Баклажани по-грузинськи
Беремо 10 кг баклажан, ріжемо на брусочки, приблизно на 8-12 частинок. Підварюємо в підсоленій воді 5 хвилин. Потім викладаємо на серветку, щоб стекла вода.
Готуємо заправку: 7 штук пікантного перцю ( це щось середнє між солодким і гострим перцем), 7 головок часнику, 7 штук перцю болгарського червоного, 1,5 кг смаженої цибулі, 0,5 літра оцту 9%, сіль до смаку. Можна ще додати 5-6 помідорок.
Все гарно вимішуємо. В сухі банки кладемо ложку заправки, потім баклажани, знову заправку і так далі шарами до верху. Банки стерелізуємо 30-35 хвилин.
Ікра баклажанна
Беремо 2 кілограми вже обчищених печених баклажан, 0,5 кілограми печеного чищеного перцю, 400 грам тертої моркви, 400 грам цибулі, порізаної кубиками, 700 грам мелених помідорів без шкірки, 20 грам часнику через часникодавку, 100 грам оліі, 2 столових ложки цукру, 2 столових ложки солі, 1/3 чайної ложки паприки гострої, 1 чайна ложка перцю меленого чорного.
Цибулю з морквою підсмажити на олії до готовності. Потім складаємо в широку каструлю чи казанок, додаємо порізані на шматочки печені баклажани, печений порізаний перець, помідори мелені доведені до кипіння, сіль, цукор, перець. Все перемішати і на маленькому вогні тушити до 20 хвилин. Для однорідності збиваємо блендером. Викладаємо в стерильні банки.
Баклажани з петрушкою
Беремо 1 кілограм 250 грам баклажан, 1 кілограм 250 грам червоного солодкого перцю, 100 надавленого часнику, невеличкий пучок петрушки
Готуємо маринад: 150 мл. олії, 300 мл. води, 200 мл. цукру, 125 мл. оцту, 50 грам солі.
Баклажани чистимо смужками:одну частинку чистимо, іншу залишаємо з шкіркою. Потім ріжемо подовжніми шматками. Перець ріжемо подовжніми полосками: малий на 4 частини, більший - на 6-8. Маринад доводимо до кипіння і кидаємо перець. Варимо 10 хв і виймаємо. Кидаємо порізані баклажани, варимо 10 хв і виймаємо. В цю рідину, що залишилася, кидаємо часник і порізану петрушку доводимо до кипіння і вимикаємо. Тоді складаємо шарами у півлітрові банки баклажани і вливаємо 1 столову ложку рідини. Тоді зверху перець і знов ложку рідини і так далі. Стерилізуємо 30 хвилин.
Баклажани з печінкою
2 кілограми баклажанів, 1 кілограм курячої печінки, 1 кілограм перцю червоного, 1 кілограм моркви, 1 кілограм цибулі.
Все окремо пережарити та перекрутити на м'ясорубці. Додати 2 столових ложки солі, 1 столову ложку меленого перцю. Варити на маленькому вогні 1,5 години. Потім додати 200 грам олії. Проварити ще 30 хвилин та закрутити в стерильні банки. Вихід - 7 пів літрових банок.
Баклажани "Оригінальні"
Беремо 3 кілограми баклажанів і ріжемо їх кружальцями по 1,5-2 см.
3 кілограми помідор, 1 склянка часнику, 2 великі гіркі перчини, 1 кілограм солодкого перцю - пперекручуємо на мясорубці і складаємо до чугунка, додавши 3 столові ложки солі з вершком, 5 столових ложок цукру, 1 склянку олії. Доводимо все до кипіння. Як закипить - складаємо туди кружальця баклажани і проварюємо на помірному вогні 20хв. Вливаємо 100-150 грам оцту і варимо ще 5-7 хв. Складаємо в простерилізовані банки і ще стерилізуємо 10 хвилин. Вихід - 15 пів літрових банок.
Баклажанові язички в солемурі
2 кілограми баклажанів порізати вздовж, посолити, вимішати, залишити на 15 хв. Після цього зціджуємо сік.
Для солемуру потрібно: 10 помідор, 10 штук червоного болгарського перцю, 3-4 стручки пекучого перцю, 150 грам чищеного часнику. Усе це перекрутити і додати 1 склянку цукру, 2 столових ложки солі, 1 склянку олії, 0,5 склянки оцту. Усе вимішати і довести до кипіння, вкинути баклажани і варити усе разом 15 хвилин. Далі розкласти в стерилізовані банки і ще 15 хвилин стерилізувати. Закатати гарячими. Вихід - 8 банок по пів літри.
Лобіо
2 кілограми баклажанів порізати кубиками, 1 кілограм моркви потерти, 1 кілограм солодкого перцю порізати соломкою, 3 кілограми помідорів перемолоти на м'ясорубці, 1 кг квасолі зварити до готовності.
Все змішати, додавши 2 столових ложки солі, 6 столових ложок цукру, 5 столових ложок оцту, 300 мл. соняшникової олії. Тушкувати 40 хвилин. Гарячим складаємо в стерилізовані банки. Вихід - 11 пів літрових банок.
Синенькі під кетчупом «Чилі»
Інгидієнти: 2 кг баклажанів, 3 склянки води, 2 склянки цукру, 2 склянки оцту, 7-8 зуб. Часнику, 250 г (можна більше) кетчупу "Чілі", рослинна олія.
Баклажани нарізати кружальцями чи брусками, засолити, щоб вийшла гіркота, а далі промити і віджати. В кастрюлю додати воду, цукор і оцет. Довести до кипіння, висипати синенькі і проварити 7-10 хвилин.
Часник натерти і перемішати з кетчупом. Баклажани витягти з кипячоїсуміші, додати кетчупз часником, перемішати. І розкласти у банки. Зверху укожну банку додати по 2 столових ложки кипячої рослинної олії. Закатати і закутати на 12 годин.
Баклажани «Чудові»
Беремо: 1,5 кг. баклажан, 1,5 кг. помідор, 7 шт. болгарського червоного перцю, 3 шт. гострого червоного перцю, 1 гол. часнику, 1 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 200 мл. рослинної олії, 50 мл оцту.
Всі овочі ретельно помити. Помідори (бажано спілі) порізати на 4 частини, перець порізати навпіл і вийняти все насіння, часник почистити. Пропустити через м'ясорубку спочатку часник, потім гіркий і солодкий перець і помідори. Перелити всю масу в глибоку каструлю, додати рослинну олію, сіль і цукор, все ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
Поки маса закипає, баклажани ріжемо кружечками. У киплячу масу додаємо баклажани, робимо маленький вогонь і кип'ятимо 25 хвилин. Після цього додаємо оцет і кип'ятимо ще 5 хвилин. Гарячу заготовку розкладаємо по банках і відразу закатуємо.
Фото: відкриті інтернет-джерела
