«То лише здається, що істина у вині. Насправді вона у борщі з пампушками та салом» — так пожартував із журналістами Starkon.city старокостянтинівець, якому вони запропонували взяти участь у опитуванні.
А й справді, борщ на столі українця — річ обов’язкова. Його подають навіть на весіллях. Разом з тим ця страва вважається недорогою. Як зварити борщ по-старокостянтинівськи та скільки це коштує, — про це журналісти Starkon.city розпитали у господинь міста.
Любов Андрійчук
Варю борщ один—два рази в місяць. Більше люблю червоний. Найкращий борщ для мене це той, який варила моя бабуся у печі. Його смак — незабутній. На плиті смак уже не такий. Бабуся передала своє вміння готувати моїй сестрі, а у сестри вчилася я. Борщ готую близько двох годин. Зазвичай мені допомагає моя донечка, їй 9 років. Вона вже добре знає наш рецепт приготування. Найбільшим поціновувачем борщу є мій чоловік, але уся наша сім’я дуже любить цю страву.
Рецепт борщу Любові Андрійчук:
В каструлю кладу м’ясо разом з квасолею. Готую бульйон. Після того, як м’ясо проварилось, кладу цілий буряк. Через хвилин двадцять буряк виймаю. Тоді ріжу картоплю, насікаю на шатківниці капусту. Окремо роблю піджарку: цибулю з морквою і натираю півбуряка. Другу частину буряка нарізаю в борщ. Тоді в піджарку додаю свіжу помідору або томат і сметану. Протушую все разом і кидаю в борщ. В кінці — лавровий лист, спеції, сіль та зелень.
Аліса Дацюк
Борщ я готую за рецептом своєї матусі. Самостійно перший раз приготувала його в 17 років. Люблю готувати на бульйоні зі свинячих ребер.
Рецепт від Аліси Дацюк:
Проварюю ребра. Додаю напередодні замочену квасолю, через 30 хв картоплю. Коли картопля готова, додаю піджарку. Тушкую цибулю, часник, солодкий перець, моркву та буряк, додаю томатну пасту. Кидаю до страви піджарку та нашинковану капусту (примяту з 1 чайною ложкою солі). Далі варю все разом до готовності капусти, додаю сіль, перець та зелень за смаком.
Вікторія Шевчук
Борщ варю приблизно раз у тиждень. Найбільше люблю червоний. Коли я була студенткою, то жила у свого двоюрідного брата. Його дружина готувала дуже смачний борщ, у неї я й навчилася готувати цю страву. А її, в свою чергу, навчила бабуся. Тож цей стародавній рецепт у моєму меню залишається незмінним вже близько 20 років. Рідні та друзі люблять мій борщ,. Спробувавши, просять добавки. На приготування витрачаю близько 1,5-2 години. Маю земельну ділянку, тож усі овочі вирощуємо самі.
Ну і, власне, рецепт борщу від Вікторії Шевчук:
Цей рецепт на 3-літрову каструлю. Відварюю кісточку з м’ясом та квасолю. Беру приблизно 300 грам яловичини або свинини. Квасолю замочую завчасно. Коли м’ясо звариться, додаю картоплю. Через кілька хвилин — зовсім трішки дрібненької крупи ячки. Тоді — моркву, цибулю, буряк і капусту. Все це у сирому вигляді. Поки все вариться, я слідкую за кольором страви. Коли борщ стає яскраво червоним — даю квашену помідору. Паралельно готую зажарку: морква з цибулею, 4-5 ложок сметани та 1 чайна ложка томатної пасти. Для мене важливо зберегти колір борщу. Він має бути червоно- буряковий. Якщо колір раптом з червоного став жовтим — кидаю розрізаний маленький буряк. Сіль кидаю майже в кінці. Тоді ж даю лавровий лист, дрібку перцю, пів столової ложки цукру, зелень.
Анастасія Андреєва
Борщ готую один раз на два тижні. Найбільше його любить мій чоловік. Борщ обов’язково має бути червоним. Навіть не пам’ятаю, коли навчилась готувати цю страву. Зовсім дитиною допомагала варити борщ мамі. Так і навчилась, тому зараз роблю усе «на автоматі». Уже й мій синочок мені допомагає. Йому чотири роки. Борщ готую близько години. Скільки коштів витрачаю на продукти ніколи не підраховувала. Борщ — страва бюджетна, а якщо готувати без м’яса, то взагалі дешева.
Рецепт борщу Анастасії Андєєвої:
Спочатку мию буряк та кладу в духовку для запікання. Печеться приблизно 40 хвилин. Доки готується буряк — чищу картоплю, кидаю в каструлю з м’ясним бульйоном або водою. Далі підсмажую цибулю з морквою та томатною пастою. Тим часом вже приготувався буряк. Дістаю його з духовки — та відразу під проточну воду, так він доходить до стадії готовності. Потім його натираю й додаю в борщ. Далі — піджарку. За тим — капусту та квасолю. Квасолю сама консервую з томатом або купляю готову. У самому кінці натираю зубчик часнику та додаю маленький шматочок сала. Сало — то для аромату, його потрібно зовсім трішки. Тоді спеції, лавровий лист, зелень.
Журналісти підрахували, скільки коштує борщ по-старокостянтинівськи.
Фото: Лілія Потерба, mport.ua, pixabay.com
