В Україні триває реформування шкільного харчування. Натомість в управлінні освіти Старокостянтинівської міської територіальної громади активно включилися в цей процес, а у соцмережах з’явилося чимало дописів про так званий кейтеринг – доставку готового харчування до закладів освіти. Про ці та інші нововведення спілкуємося з начальником управління освіти Старокостянтинівської міської ради Анатолієм Пасічником.
Що зумовило Вас підняти питання доставки готового харчування у школи міста і громади? Як виникла ідея з кейтерингом?
- Скажу одразу: за цим способом з 1 вересня цього року вже харчують дітей у Поповецькому навчально-виховному комплексі. До цього спонукали обставини – ми не могли знайти працівника для шкільної їдальні.
А вийшло на краще – тепер діти та педагогічні працівники мають можливість харчуватися не за мономеню, а мати вибір із декількох страв на сніданок. Готові страви довозяться вчасно, завжди гарячі та смачні. Задоволені і діти, і батьки.
Тепер йде мова про впровадження такої моделі харчування комплексно?
- Так, впровадити такий спосіб харчування у закладах освіти громади вимагає час і ті нововведення, які є на рівні держави.
2021 рік для реформування шкільного харчування взагалі став переломним. Вже з січня 2021 року організація харчування у закладах середньої освіти зазнала змін. Передував їм новий санітарний регламент для закладів загальної середньої освіти, затверджений наказом Міністерства охорони здоров’я України від 25 вересня 2020 №2205.
Відповідно до нових правил, з шкільних меню вилучені кондитерські вироби, солодкі зернові продукти, що містять понад 10 г цукру на 100 г продукту, м’ясні та рибні продукти промислового виробництва (ковбаси, сосиски, рибні, м’ясні консерви тощо), непастеризоване молоко, непастеризовані соки, солодкі газовані напої. Передбачено низку обмежень за вмістом солі, цукру та жирів тваринного та рослинного походження. Зменшено кількість споживання хліба та картоплі. Натомість збільшено кількість споживання молока та кисломолочних продуктів, м’яса, риби, круп та бобових.
З 1 січня 2022 року вступають в дію нові норми харчування в закладах освіти, затверджені постановою Кабінету Міністрів України від 24 березня 2021 року № 305 «Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку». Ця постанова вперше дала можливість на законодавчому рівні обирати найефективнішу модель організації харчування з урахуванням особливостей закладу, як то аутсорсинг та кейтеринг.
Поясніть, що ж таке кейтеринг?
- Простою мовою, це організоване виробництво за межами навчального закладу та доставка готових страв до закладу освіти з відповідними послугами в обідніх залах. Кейтеринг - це новий спеціальний сервіс, який дозволяє подати їжу в тому місці, яке вказав клієнт. Вважаю, що найбільш ефективним кейтеринг є для харчування дітей в сільській місцевості.
Але ж тут треба врахувати немало факторів?
- Так, громада має велику мережу малокомплектних шкіл у сільській місцевості. Із 19 закладів загальної середньої освіти в селі 11 є малокомплектними. У 13 - навчається менше 100 учнів. У трьох закладах навчається 40 і менше дітей. Тотожна ситуація із мережею закладів дошкільної освіти в сільський місцевості. Із 16 закладів у 14 діють лише по одній різновіковій групі. Мережа закладів освіти розгалужена. При цьому постанова Кабінету Міністрів № 305 від 22 березня 2021 року висуває нові вимоги, щодо організації харчування в частині його якості і безпечності. Більша частина шкільних харчоблоків не модернізована, має застаріле технологічне обладнання.
Враховуючи ситуацію, є недоцільним модернізовувати харчоблоки, проводити капітальні ремонти обідніх залів, забезпечувати кухні сучасним технологічним обладнанням в таких малочисельних закладах. Але харчування має бути для кожної дитини якісним і безпечним. І саме таку послугу управління освіти має реалізувати через модель кейтерингу.
Тобто, щоб вирішити це питання, потрібно змінити буквально все?
- Організація такого способу харчування дітей є складною. Доставка готової їжі має бути ретельно продумана і вивчена, як в часовій моделі, та і в оптимізації кілометрової протяжності. А головне, потрібно врахувати думку та смаки дітей та їх батьків. Ну і звичайно, один з ключових моментів у цьому процесі є пошук відповідального постачальника послуг.
Проте, ми уже розпочали цю роботу і розробили певний алгоритм дій. Наразі проводяться тендерні процедури, розроблено чотири транспортні маршрути доставки готових страв до закладів, вивчено питання забезпечення термостійким посудом. Для організації харчування та обслуговування дітей у закладах плануємо залишити одного працівника, який працював раніше у їдальні.
Питань дійсно багато, але там, де впроваджена така модель, як, скажімо, в Поповецькому навчально-виховному комплексі, чуємо лише схвальні відгуки. І це спонукає нас рухатися далі.
