Готуємо варенички: 5 найвдаліших рецетів тіста

Starkon.City Блог редакції сайту

04 січня 2022 08:58

6 січня християни східного обряду святкуватимуть Святвечір - вечір напередодні свята Різдва Христового. Традиційно, в цей вечір на стіл подають 12 пісних страв - за кількістю апостолів. Однією з таких страв на столі завжди були вареники. Вареники - символ достатку, заможності і благополуччя в родині на увесь рік. Як начинку використовують сир, капусту, картоплю, мак, чорниці, вишні та інші ягоди, яблука, варені й товчені сухофрукти (сушину), варену квасолю, горохове пюре, пшоняну чи гречану кашу. Як приготувати тісто для смачнезних вареничків для вас розповідають справжні знавці своєї справи. Споробуйте приготувати - і не пожалкуєте. Нехай буде смачно!

Вареники з картоплею на заварному тісті від Марини Гармаш

Заварне тісто приємне в роботі, м'яке, не забите. Для ліплення і розкачування майже не вимагає додаткового борошна. Легко переносить заморозку.

Знадобиться:

400 мл води окропу
100 мл рослинноі оліі
1 ч. л. солі
2 яйця
6 ст. борошна (склянка 250 мл без гірки)

Начинка: 400 - 500 гр картоплі, 2 цибулини, сіль, мелений перець за смаком

У мисці збийте яйця з сіллю і рослинну олію. Додайте просіяне борошно. Відразу ж влийте 400 мл окропу. Перемішайте ложкою, потім замісіть тісто руками. Загорніть в харчову плівку або пакет. Залиште тісто для відпочинку на 30 - 40 хвилин. Злегка припиліть стіл борошном, ще раз замісіть легесенько тісто. Відокремте невеликий шматочок тіста від основного, решту приберіть в пакет щоб не обвітрювалося. Розкачайте тісто в тонкий пласт близько 1 - 2 мм, за допомогою стаканчика або формочки зробіть кружки відповідного діаметру. Начинку використовуйте на ваш смак. Сформуйте вареники. Відваріть в киплячій підсоленій воді, 3 - 5 хвилин з моменту закипання. Заправте вареники смаженою цибулею з додаванням шматочка вершкового масла. Подавайте зі сметаною.

Вареники з вишнею від Євгена Клопотенко

Для тіста:

Борошно - 500 г (і додатково для замішування) 
Молоко - 250 мл
Яйце куряче - 1 шт. 
Соняшникова олія-1 ст. л.
Сіль - 0,5 ч. л.

Для вареників:

Вишня без кісточок - 400 г
Цукор 1-2 ст. л.
Манка - 1 ст. л.
Сіль - 1 щіпка.

З вишень видаліть кісточки. Як варіант, можна купити заморожену вишню без кісточок і просто її розморозити. Відміряйте 500 г борошна і пересипте у велику миску, додайте 0,5 ч. л. солі, 1 куряче яйце і 1 ст. л. соняшникової олії. Потім влийте 250 мл молока. Замісіть тісто. Маса повинна вийти еластичною, не липнути до рук і не розвалюватися в процесі приготування. 

Увага, секретний інгредієнт: в очищену вишню додайте столову ложку манної крупи. Манка вбере в себе зайвий сік, при цьому вареники залишаться соковитими, але сік не буде витікати, коли ви будете розкушувати вареник. Також додайте 1 ст. л. цукру.

Розкачайте тісто товщиною близько 2-3 міліметрів. Кухлем або стаканом виріжте в тісті кружечки. Викладіть трохи начинки на один край кружечка і акуратно притисніть іншою стороною. Добре защипніть краю тіста. Таким же способом сформуйте вареники з усіх кружечків тіста. Варіть вареники в киплячій воді на повільному вогні приблизно 3-4 хвилини після того, як вони спливуть.  У воду додайте дрібку солі. А коли дістанете вареники, посипте їх цукром - і солодше стануть і не злипнуться між собою.

Вареники з чорницями з тістом на кефірі від Тані Козак

Тісто універсальне для будь-яких вареників з різними начинками, а особливо з вишнями і чорницею(не розварюються і не пускають сі к). Такі вареники можна варити на воді,на пару і вони добре переносять заморозку. Тісто мяке, ніжне, не тверде і дуже приємне в роботі. Таке тісто, можна також залишити в холодильнику і на наступний день з ним ще краще працювати, а ще - воно зовсім не темніє.

Борошно 400-500 гр
Кефір 200 мл.
Вода гаряча 100 мл.
Цукор-1 ч.л.
Сіль 3/4ч.л.
Сода 3/4 ч.л.

Просіяти борошно, додати цукор, сіль, соду. Все добре перемішати. Кефір перемішуємо ложкою з гарячою водою (обов'язково потрібно замісити тісто на теплій рідині). Повільно додаємо борошно з цукром, сіллю і содою в кефір. Після замісу тісто буде липкуватим, обов'язково залишити його на 10 хв. для відпочинку, накривши харчовою плівкою,або тканиною. Через 10 хвилин робочу поверхню трішки притрусити борошном і добре вимісити руками (близько 10 хв.). Ви відчуєте, що тісто стає щільніше і еластичність міняється. Тісто стає мяке, ніжне, еластичне. Тісто накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 40-60 хв. Через пройдений ліпимо вареники з чорницями. Варими від часу закипання до 5 хв.на середньому вогні, не накриваючи кришкою каструлю, невеликими порціями по 10-15 шт.

Тісто на мінеральній воді

Складові:

1 стакан мінеральної газованої води (250мл.)
яйце – 1 шт
сіль – 0, 5 ч.л.
цукор – 0, 5 ч.л.
олія– 4 столові ложки
борошно – 4 склянки (800мл)

Спосіб приготування:

Збийте яйця, додайте сіль, цукор, рослинну олія, газовану воду.Все добре перемішайте. Повільно додати борошно (просіювати 2 рази - це ще додатково збільшить пухкість тіста).Газованої води дати - скільки забере тісто. Вимішувати 10 хв. - тоді тісто еластичне і м'яке.

Читайте також: Печіть пампухи пухнасті - і буде вам щастя: топ-7 найкращих українських рецептів