Кутя - це основна страва, з якої в Україні починають трапезу в Святий вечір. Основні складові куті - це зерно, мед і мак. Вони мають символічне значення. Зерно є символом воскреслого життя. Мед - символ здоров'я і благополучного побуту (солодкого життя). Мак символізує достаток у сім'ї.
Вважають, що чим смачніша і ситніша кутя, тим краще буде врожай і вище достаток у сім'ї. У Свят вечір кутю називають багатою і роблять її дуже смачною.
За роки рецепти куті теж змінювалися. І сьогодні кутю уже готують не лише із зерна пшениці, а і з рису, болгуру, перловки, а додають до неї курагу, халву, шоколад і навіть імбир. Пропонуємо кілька цікавих рецептів куті. Можливо і ви спробуєте приготувати за якимось із них.
Класична кутя із пшениці
Інгредієнти: пшениця – 2 склянки, мак – 200 грам, волоські горіхи – 200 грам, родзинки – 150 грам, мед – 3 ст. ложки.
Приготування:
Мак ретельно промиваємо, запарюємо гарячою водою і залишаємо на 3 години.
Родзинки теж заливаємо гарячою водою на 10-15 хвилин.
Пшеницю промиваємо, заливаємо гарячою водою і варимо в каструлі на повільному вогні до м’якості (можна в духовці або глиняному горщику), періодично доливаючи гарячу воду. Каша повинна вийти розсипчастою.
Охолоджуємо кашу та заправляємо медом (1 ст. л.).
Підготовлений мак розтираємо до отримання макового молочка, додаємо в суміш мед і попередньо підсмажені до хрусткої скоринки волоські горіхи та родзинки. За бажанням, у кінці, кутю можна підсолодити цукром.
Кутя з пшениці та з імбиром від Клопотенка
Інгредієнти: пшениця – 1 склянка, вода - 4 склянки, вершкове масло (якщо готуєте Щедру кутю, або 2 ст. л. соняшникової олії, якщо пісну) – 50 грам, мед - 2-3 ст. ложки, мак - 2 ст. ложки, волоські горіхи – 1 жменя, курага – 100 грам, родзинки – 1 жменя, лимон (цедра та сік) – 1 лимон, корінь імбиру – 1 см.
Приготування:
Пшеницю (1 склянка) залийте 4 склянками води на ніч для набухання. Вранці злийте воду і залийте новими 4 склянками води. Варіть на невеликому вогні 30-60 хвилин до готовності. Якщо після того, як пшениця буде повністю готова, залишиться трохи води, то її потрібно злити.
Ще в теплу кашу додайте 50 г вершкового масла, так смак пшениці вийде більш насиченим. Вершкове масло, то варіант для Щедрої куті, тож якщо готуєте пісну, візьміть 2 ст. ложки соняшникової олії.
Курагу (100 г) наріжте невеликими кубиками. Якщо у вас дуже тверда курага, можете її попередньо запарити в окропі протягом 5 хвилин.
Додайте в кашу нарізану кубиками курагу і жменю родзинок.
Потім додайте мак (2 ст. л.) і 1 см кореня імбиру, натертого на дрібній тертці.
Додайте жменю рубаних волоських горіхів і перемішайте кашу, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися.
Лимон (1 шт.) добре помийте і обсушіть. Натріть цедру лимона на дрібній тертці.
Додайте в кутю 2-3 ст. л. меду і натерту цедру лимона.
Додайте 1-2 ст. л. лимонного соку і ще раз добре перемішайте. Залиште кутю мінімум на 2 години в холодильнику, щоб вона настоялася.
Кутя з пропареного рису
Інгредієнти: пропареного рису - 1/2 склянки, чорносливу - 50 грам, кураги - 50 грам, родзинок - 50 грам, рослинного масла - 1 ст.ложка, меду - , 2 ст. ложки або за смаком, сіль.
Приготування:
Рис промити, замочити на 2 години. Відварити і посолити.
Курагу, чорнослив і родзинки замочити в теплій воді. Просушити і порізати.
У рис додати рослинне масло і все змішати. Залити розтопленим медом і добре перемішати.
Рецепт куті з халвою
Інгредієнти: пшениця – 1,5 склянки, мак – 1 склянка, горіхи – 1 склянка, ізюм – 1 склянка, мед – 100 грам, халва – 200 грам.
Приготування:
Пшениця має бути свіжою, не старою, герметично упакована. Ніколи не купляйте кутю на вагу, оскільки так вона неправильно зберігається, може відсиріти чи ввібрати непотрібні запахи. Отже, 1,5 склянки куті замочуємо у холодній воді на ніч. Так пшениця віддасть зайву гіркоту і швидше потім звариться. Зранку воду зливаємо, промиваємо ще декілька раз, додаємо щіпку солі, та ставимо варити на помірному вогні. Коли пшениця потрохи розвариться, стане м’якою – готово. Тільки не пересушіть! Замало води – доливаємо, забагато – хай википає ще. В результаті каша повинна бути з рідиною, але однорідна.
Мак потрібно змолоти на кавомолці, потім запарити його. До речі, мак також відіграє важливу роль у приготуванні куті. Його також слід ретельно вибирати, особливу увагу звертати на дату виготовлення та умови зберігання. Мак запарили, охолодили - додаємо до готової пшениці.
Для куті використовуємо тільки натуральний свіжий мед. Якщо Ваш мед твердий, розтоплюємо його до рідкого стану на водяній бані. Додаємо мед до куті.
Використовуємо родзинки невеликого розміру. Великі родзинки не доцільно брати, оскільки вони занадто яскраво виражені у куті. Спочатку промиваємо, заливаємо кип’ятком на 5-10 хв. Воду зливаємо, обсушуємо паперовим рушником чи серветкою. Додаємо родзинки до куті.
Грецькі горіхи ріжемо на середні шматочки. Додаємо горіхи до куті.
Беремо халву без домішок, кришимо її виделкою. Додаємо до куті халву і ретельно перемішуємо все. Зберігаємо у керамічному чи скляному посуді холодильнику.
З цієї пропорції виходить 1,5 л банка куті.
Кутя з булгуром і лаймом
Інгредієнти: булгура - 250-300 грам, журавлини – 50 грам, сік одного лайма, маку – 50 грам, родзинок – 30 грам, волоських горіхів – 50 грам, меду -1 ст.ложка.
Приготування:
Ретельно промийте булгур, відваріть до готовності протягом 15 хвилин. Перекладіть готову крупу у друшляк, промийте холодною водою.
Залийте мак окропом, щоб він набряк, залиште на 30 хвилин. Процідіть через сито, далі – перетріть у блендері.
Помийте, почистіть лайм, вичавіть сік.
Журавлину залийте гарячою водою на 10 хвилин.
У мисці змішайте булгур з маком, перемішайте, додайте мед та сік лайма, горіхи та журавлину. Залиште кутю настоятися протягом 30 хвилин. Смачного!
