Кабачки повинні бути молодими, зі світло-зеленою шкіркою з несформованим насінням. Щоб ікра була однорідна і ніжна, кабачки все таки краще почистити, якщо дуже молоді - то не очищати.
Інгрідієнти:
- Кабачки - 3 кг
- Морква - 1,5 кг
- Цибуля - 1 кг
- Сіль - 2ст л
- Цукор - 4 ст л
- Оцет - 100 мл
- Олія -200 мл
- Томатна паста - 300 грам
Приготування:
Кабачки, якщо потрібно, чистимо і видаляєм серцевину, пропустити через м'ясорубку. Цибулю нарізану кільцями і моркву натерту, притушити на олії, щоб зм'якла, поміняла колір і теж на м'ясорубці перекрутити. З'єднуємо все разом, додаємо сіль, цукор, оцет, перемішуємо. Кабачкову суміш виливаємо в ємність в якій можна тушити в духовці. Казанок з ікрою накрити кришкою і поставити в розігріту духовку на 180° на 3 години. Помішувати час від часу!! За 30-40 хв. до кінця додаємо пасту "Чумак" і дотушуємо. Розливаємо гарячу ікру, в стерильні сухі банки.
Вихід - 4,5 літри готової продукції. Накрити одіялом, залишити до повного охолодження.
Автор рецепту - Таня Козак
