— «Матусина паска»... Відразу зрозуміло, що рецепт взяла в мами. Кого б та коли б не пригощала, завжди люди дякували. А випікання паски — це ще одна нагода, щоб зустрітися із найближчими людьми та проявити повагу до найстарших — шановних та дорогих батьків, які на Водохреще відзначили Золоте весілля.
І ми знову готуємося смакувати традиційною матусиною пасхою. Вперше випікала за її рецептом 28 років тому. На той час мобільних телефонів та інтернету не було, а мама була за межами міста та повернулася саме на Великдень. Тому мені прийшлося самій місити тісто, виробляти та випікати пасху. Тісто ж «живе»! Як же це було хвилююче! Адже матуся за фахом кондитер з дипломом із відзнакою! Та доля приготувала їй свої випробування. Уже 34-й рік вона — помічник вихователя. Чимало маленьких людських доль перейшло через її руки. Звісно, «чужих» дітей не буває, тому й досі вона переживає за кожного та навіть за тих, кого виховує моя молодша сестра та навчаю я.
Культу їжі в нашій родині не було, але любимо готувати різні страви. Традиційно щороку запікаємо домашню ковбасу, м’ясо, сир, крученики, готуємо ребра з чорносливом, холодець з хроном, голубці, тушковану картоплю з грибами та м’ясом та м’ясні рулети.
«Матусина паска»
1,5 л молока, 50 г дріжджів, 150 г родзинок, 5 яєць (або 7 яєць, якщо дрібні), 100 г масла, 100 мл олії соняшникової, 1 чайна ложка солі (з верхом), цукор (150 г + за смаком), ваніль
Опара: У 0.750 мл теплого молока розводимо 50 г дріжджів, додаємо по 3 столові ложки цукру та борошна. Розмішуємо до консистенції густої сметани(можливий варіант, що потрібно буде додати ще трохи борошна). Поставити миску з опарою, накриту полотняним рушником або харчовою плівкою, в тепле місце і залишити, поки маса не збільшиться вдвічі та почне просідати.
Готуємо родзинки, тричі обдавши кип’ятком, та змащуємо форми для випікання маргарином. Просіюємо також борошно.
Далі замішуємо тісто.
Решта молока, яйця, цукор (якщо солодку любите, то решту + за смаком), сіль, ваніль, родзинки та розтоплене масло додаємо до опари, сиплемо попередньо просіяне борошно. Добре вимішуємо. Майже вимісили, тоді доливаємо олію і місимо далі, підсипаючи борошно, скільки тісто вбере та щоб тісто відривалося від рук. Місимо з добрими помислами, вкладаючи душу. Вимішане тісто, накриваємо рушником або харчовою плівкою, ставимо в тепле місце, щоб підійшло. Приминаємо двічі. Після другого разу, вимішуємо на дошці та формуємо тісто. Сформоване тісто викладаємо у підготовлені зарання форми для випікання.
У формах тісто підходить. Готові до випікання вироби, змащуємо збитим яйцем та випікаємо до готовності.
