Осінь - час теплого чаю і десертів з горіхами. Ці солодощі поживні і завжди смачні. Зібрали рецепти горіхової смакоти.
Інгредієнти:
Тісто на чотири пісочні коржі
- 400 г борошна
- 250 г маргарину
- 150 г цукру
- 4 жовтки
- 2 ст. л. сметани
- 1 ч.л. порошку до печива
Бісквітний корж
- 4 яйця
- 4 ст. л. цукру
- 0,5 скл. мелених горіхів
- 1 ст. л. борошна
Безе
- 4 білки
- 1 скл. цукру
- 1 ст. л. крохмалю
Крем
- 500 г масла
- 4 ст. л. борошна
- 1 скл. цукру
- 1 скл. молока
- 1 лимон
- 2 ст. л. какао
- 0,5 скл. горіхів
Приготування
Готуємо тісто на пісочні коржі. Для цього треба жовтки розтерти з цукром, додати м'який маргарин, сметану, борошно, порошок до печива. Замісити тісто і спекти чотири коржі.
Готуємо бісквітний корж: білки збити з цукром, додати жовтки, борошно і мелені горіхи. Пекти один корж.
Готуємо безе. Для цього білки добре збити, додавши цукор (його краще замінити на пудру) і крохмаль.
Для крему 3 ст. л. вершкового масла та 4 ст. л. борошна обсмажити на сковороді. Додати цукор, молоко збити вінчиком і варити до густоти. Заварний крем остудити і збити з маслом. Крем ділити на чотири частини. До однієї додати цитрину одного лимона, до другої какао, до третьої різані горіхи, до четвертої покришити один пісочний корж.
Перекласти:
- пісочний корж - крем з горіхами,
- безе - крем з какао,
- пісочний корж - крем з цитриною,
- бісквітний корж - крем з з горіхами,
- пісочний корж.
Інгредієнти
Коржі
- 2 яйця;
- 200 г цукру;
- 1 ст. л. меду;
- 65 г вершкового масла;
- 2 ч. л. соди врівень з краями;
- 1/3 ч. л. солі;
- 3-4 склянки борошна;
Сметанно-горіховий крем
- 2 склянки сметани 15%;
- 3-4 ст. л. цукрової пудри;
- 1 склянка очищених та подрібнених волоських горіхів.
Приготування
Готуємо заварне медове тісто для коржів. Розтопіть, помішуючи, мед, масло та цукор у сотейнику. У мисці збийте яйця із содою та влийте у розтоплену суміш, весь час помішуючи. Щойно суміш запіниться та почне підніматися, зніміть сотейник з вогню та порціями додавайте просіяне борошно, перемішуючи спочатку ложкою, потім руками. Тісто має вийти не липким, та не крутим, а м'яким. У тісто також можна додати трошки горіхів.
Розділіть тісто на 8 частин, скачайте кульки, накрийте рушником. По одній розкачуйте між двох аркушів пергаменту, притрусивши злегка борошном. Коржі мають бути тонкими: 2-3 мм. Разом з пергаментом переносьте корж на деко та ставте у духовку, розігріту до 200 градусів.
Випікайте 5 хвилин, до золотистого кольору. Поки випікається один корж, розкачуйте наступний. Гарячі коржі обрізайте за шаблоном (наприклад, візьміть кришку від каструлі).
Для крему збийте сметану із цукровою пудрою, додайте подрібнені горіхи. Коли коржі охолонуть, прошаруйте їх кремом. Обрізки коржів подрібніть у блендері в крихту для оздоблення торта. Верхій корж та боки торта також змастіть кремом та обсипте крихтою та горіхами.
Інгредієнти:
- вершкове масло або маргарин — 200 г
- борошно — 260 г
- розпушувач — 1 ч. л. неповна
- цукор — 2 ст. л.
- начинка — шоколад або родзинки, чорнослив, горіхи і т. д.
Глазур з какао:
- молоко — 3-5 ст. л.
- цукрова пудра або цукор — 80 -100 р
- какао — 1,5 ст. л.
- горіхи волоські для обсипання — 1 стакан
Приготування:
З'єднуємо борошно з цукром і розпушувачем, потім додаємо нарізане кубиками вершкове масло або маргарин. Гарненько перетираємо руками до утворення крихти.
Збираємо тісто в кулю, загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник на 20 хвилин.
Потім відщипуємо шматочки тіста, розминаємо їх і робимо кульки. Злегка приплюскуємо і кладемо в середину шоколад.
Скачуємо тісто в кульку і викладаємо на деко, застелене пергаментом.
Випікаємо при 180 С протягом 20-25 хвилин.
Приготування глазурі: змішуємо в ковшику цукор з какао, наливаємо молоко, перемішуємо і варимо на маленькому вогні, помішуючи, до закипання.
Готове печиво остуджуємо, вмочаємо в шоколадну глазур і обвалюємо в горіхах або будь-якій стружці, яку ви оберете. Викладаємо на блюдо.
Дріжджове тісто
- 15 г свіжих дріжджів (або 5 г сухих = 1 ч. л.);
- 1 ч. л. цукру;
- 150 мл теплого молока;
- 150 г сметани;
- 50 г вершкового масла;
- 2 яйця; ¼ ч. л. солі;
- 500-625 г борошна.
Начинка та просочування:
- 250 г очищених волоських горіхів;
- 250 г цукрової пудри;
- 250 г якісного вершкового масла;
- 1 ч. л. меленої кориці;
- 0,5 ч. л. меленого кардамону;
- ванілін на кінчику чайної ложки;
- 1 невелике яйце або жовток;
- Половинки горіхових ядер чи шматочки горіхів;
- 100 мл гарячої води;
- 150 г меду.
Приготування
Готуємо дріжджове тісто. Дріжджі (свіжі) розітріть з цукром, додайте тепле молоко, просійте трошки борошна, щоб тісто вийшло, як сметана, і хай постоїть хвилин 15. Сухі гранульовані дріжджі змішайте з молоком і цукром, зачекайте 15 хвилин до появи пінки. Сухі миттєві дріжджі можна одразу змішувати з борошном та додавати решту інгредієнтів. Повертаємося до тіста зі свіжими дріжджами: як з'являться бульбашки, додайте сметану, масло, яйця кімнатної температури, сіль, частинами просіюйте борошно та замісіть м'яке еластичне тісто. Вимішувати варто хвилин 10, тоді поставити в тепле місце на годину, накривши рушником.
Тим часом приготуймо горіхову начинку. Очищені горіхи (волоські, мигдаль, фундук) змеліть до дрібної консистенції, наприклад, у блендері чи через м'ясорубку. Змішайте горіхи із цукровою пудрою та спеціями. За 10 хвилин до розкачування тіста розтопіть 200 г вершкового масла, щоби воно було не гарячим, але й не застигло.
Коли тісто підійде удвічі, розділіть його на 12 частин: одна має бути трохи більша за інші, десь на третину, решта — однакові. Розкачуйте тісто між двох листів пергаменту, змащених маслом. Спочатку розкачайте той більший шматочок 1 мм завтовшки, розміром трохи більше, ніж дно форми. Викладіть у форму, застеливши дно і стінки. Змастіть розтопленим маслом за допомогою пензлика. Тоді розкачайте другий шматочок за розміром дна форми та викладіть поверх першого. Змастіть маслом та посипте горіховою начинкою.
Так повторюйте, доки залишиться 2 шматочки тіста. Передостанній тільки змастіть маслом, горіхами не посипайте. Тоді заверніть нагору края першого коржа, та змастіть збитим яйцем. Зверху викладіть останній корж. Його теж змастіть збитим яйцем. Гострим ножем наріжте коржі на ромбики, НЕ прорізаючи до низу пару шарів, щоби начинка не пригорала. Прикрашаємо пахлаву горіхами. Чекаємо 15 хвилин, тоді ставимо у духовку, розігріту до 180 градусів.
Випікаємо упродовж 15 хвилин. Потім дістаньте форму та полийте пахлаву по розрізах залишками розтопленого масла і поверніть в духовку. Тим часом приготуйте медовий сироп, розчинивши мед у гарячій воді.Через 15 хвилин знов дістаньте пахлаву та полийте по розрізах з ложки медовим сиропом. Випікайте ще 15 хвилин, загалом 45 хвилин, до яскравого золотистого кольору.
Залиште пахлаву у вимкненій духовці, а коли вона стане не гарячою, а теплою, полийте залишками сиропу.
