Інгрідієнти:
- 225 гр розм'якшеного вершкового масла,
- 200 гр тростинного цукру,
- 4 яйця,
- 250 гр борошна (просіяти),
- 50 гр борошна для сухофруктів,
- 8 гр розпушувача (у мене пакетик 11гр),
- ванілін 500 гр сухофруктів будь-яких (курага, чорнослив, родзинки та цукати, вишня в'ялена і журавлина),
- цедра половини апельсина
- цедра половини лимона
- 3 ст. ложки абрикосового джему,
- 150 мл коньяку
Сухофрукти помити і залити коньяком та соком апельсина на два дні Тоді дістаємо та висушуємо їх паперовим рушником. Сухофрукти бажано нарізати. Вершкове масло збити з цукром, додати джем, окремо в мисці трохи збити яйця, акуратно ввести в масляну суміш, перемішати. Потім додати борошно, змішане з розпушувачем та ваніліном, перемішати. Додати цедру та сухофрукти з горіхами, перемішані з борошном. Усю суміш дуже добре вимісити і викласти у відповідну форму (у мене силіконова). Духовку добре розігріти до 180 градусів, тоді зменшити до 150 градусів і поставити кекс випікатися приблизно на 1,5 години. Перевірте готовність дерев'яною шпажкою, але дивіться, аби кекс не пересушити. У мене випікався 1,15 години. Готовий кекс остудити, збризкати коньяком, загорнути в харчовий папір, помістити в жерстяну коробочку (у мене був загорнутий в пекарський папір і фольгу) і зберігати до заповітної години в прохолодному місці, через кожні три дні його збризкувати коньяком. Можна витримувати кекс до місяця та більше. Кекс перед подачею можна полити шоколадною глазур'ю: приблизно 30 мл вершків та близько 50 г білого шоколаду. Вершки нагріти до кипіння. Відключити, додати ламаний шоколад, перемішати до розчинення шоколаду, охолодити та полити кекс. Або цукровою глазур'ю: цукрова пудра + сік мандаринки.
