Штоллен без перебільшень, дуже смачний, чудове поєднання двох видів тіста з марципановою начинкою.
Вихід тіста 2.100 кг. приблизно
Інгредієнти :
- Борошно - близько 600 гр
- Розпушувач -15/20 гр
- Какао -2 ст.л( в темне тісто)
- Цукор- 200гр
- Мигдальне борошно-4ст.л( або дрібно перемелений мигдаль)
- Сир 5%- 300 гр.
- Масло 82,5% - 250 гр
- Яйця - 2 шт
- Цедра 1/2 апельсина, 1/2 лимона( або тільки цедра з 1 великого апельсина )
- Куркума -1/2 ч.л( за бажанням)
- Кориця - 1 ч.л.
- Коріандр , гвоздика - ½ ч.л.
- Мускатний горіх - ½ ч.л.
- Кардамон - ½ ч.л.
- Бадьян -1/2 ч.л
- Ванільний цукор -10 грам
Для начинки:
- Сухофрукти - 500 -600 гр
- Горіхи -150 гр( підсушити на сухій сковороді ) я без горіхів , більше сухофруктів даю
- Цукати -150 гр( варю сама та вам раджу)
- Алкоголь для сухофруктів - ром темний - 300 мл. та сік з одного апельсина
Частину можна вимочити в «Лімончело» з коньяком, частину - в ромі. В результаті отримуємо штоллени з різним смаком. Прянощі можна за смаком дати ті, які любите.
Підготовка сухофруктів
Як мінімум, за 2-3 дні до приготування (а краще за 5 днів)замочити в алкоголі сухофрукти, окрім цукатів. Вимити добре, скласти в банку, залити алкоголем, соком з 1 апельсина, закрити кришкою і прибрати в темне та прохолодне місце, один раз на день струшуємо баночку, щоб перемішати.
Приготування штоллена
Сир збити погружним блендером / протерти через сито до однорідності( консистенція сметана густої ), якщо сир дуже густий, додати сметанки 2 - 3 ст.л.
Масло кімнатної температури збити з цукром 2 хв.додати прянощі, ванільний цукор, куркуму, цедру, сіль. Все перемішати, додати яйця і знову все перемішати до однорідності, додати сир, мигдалеве борошно - знову все перемішуємо, поступово додати просіяне борошно не все, тільки 500 гр.з розпушувачем та замісити м’яке тісто. Тоді додати сухофрукти, горіхи за бажанням, нарізані цукати, вимішати, щоб сухофрукти рівномірно розподілилися
Розділити тісто на дві частини (два штоллена)
Від однієї частини тіста беремо 1/3 частину та додаємо какао, вимісити, щоб какао розійшлося та тісто було однорідного кольору. В іншу/ білу частину додаємо борошно 50 гр +-
Виходить дві більші частини тіста (білого) і два менших (шоколадного)
Підсипати стіл борошном. Тісто повинно бути м'яке, але не розпливатися на столі.
Збираємо штоллен:
Розкачати біле тісто в прямокутній овал.
Розкачати темне тісто в прямокутній овал меншої форми (довжина одинакова, ширина менша)
Посипати грильяжною крихтою (можна без крихти)
Покласти марципан, попередньо сформувати валиком.
Формуємо штоллен( одну сторону до середини на 1/3, іншу внахлест)
Випічка:
Деко застелити пергаментом, зробити між штоллленами бортики з пергаменту (так штоллен тримає форму при випіканні).
В розігрітій духовці до 180-190гр., 50-60 хв. Якщо верх сильно запікається - прикрити фольгою/ пергаментом.
Ще гарячі штоллени наколоти шпажкою, змащуємо ростопленим маслом, посипаємо цукром , тоді пудрою, ще раз маслом та щедро - щедро посипаємо пудрою (шубка захищає штоллен від висихання)
Автор рецепту - Тетяна Петришина
