Виходить дуже ніжна структура з тонким смаком.
Інгрідієнти:
- 850 гр сиру 9%(а ще краще домашній)
- 100 гр вершкового масла 82,5%
- 80 гр вершків 33%
- 220 гр згущеного молока
- 150 гр білого шоколаду
- 140 гр кокосової стружки
- 60 гр кокосових вершків
- 1 / 2 ч.л натуральної ванільної пасти (або ваніліну за смаком)
- 600 гр вишні
- 80 гр цукру
- 11 гр яблучного пектину
Приготування:
Напередодні приготувати вишню: розморозити, помістити разом з «соком» в сотейник і підігріти до 40-45 °С. Всипати цукор, змішаний з пектином і варити на вогні трохи менше середнього до закипання, постійно помішуючи. Після закипання проварити ще 2-3 хвилини. Якщо немає пектину, використовувати будь-який загущувач. У разі заміни пектину, вишневого соку залишається більше, необхідно буде трохи зцідити, залишивши лише ягоди і лише трохи «соусу».
В чаші міксера з'єднати двічі перетертий через сито сир, аби він набув пишної, ніжної, бархатистої структури. Тоді додати м'яке вершкове масло (70 гр), вершки, кокосові вершки, згущене молоко, ванільну пасту або ванілін, добре збити на максимальній швидкості до пишності. Тим часом на водяній бані розтопити білий шоколад з рештою вершкового масла (30гр.). Остудити шоколад до кімнатної температури, додати до сирної маси, потім додати кокосову стружку і ще раз збити до однорідності. Сирна маса готова. Вишню пробити блендером до однорідної маси, залишити 30% цілих ягід для начинки (в середину). Сирну масу поділити на 2 рівні частини, з другої частини відібрати декілька ложок сирної маси.
У нас повинно вийти 3 шари паски:
- сирна;
- сирно - вишнева;
- вишнева (більш насичена),( цю частину можна, з'єднати з маленькою кількістю сиру, або залишити без додавання).
Формуєте у будь-якому порядку. Можна розділити на три частини, можна на дві частини, а с середині положити начинку , або всі шари рожеві з перехідним відтінком , та будь як і в будь якому порядку, не має значення аби вам сподобалося і смакувало. В кінцевому результаті у вас вийде ваша авторська краса!
Далі накриваємо марлею поверх, поставити форму в ємність (так, щоб форма не торкалася дна ємності, в яку буде стікати зайва рідина). Поставити вантаж 1-1,5 кг (чим менше буде вага вантажу, тим менше буде відокремлюваної рідини і, відповідно, консистенція готової паски буде менш щільною).
Відправити сирні паски в холодильник, залишити на ніч. Акуратно переміщаєте на тарілку, знімаєте форму, і марлю, прикрашаєте. Святкові пасхальні ласощі готові! Прикрасити за бажанням.
Нехай смакує!
Рецепт та фото - Інна Інна
