А ти знала цікавий факт про улюблені рогалики, що це — прабатьки круасанів? І походять вони не з бабусиної кухні, а з самої Австрії. Рогалики або «кіпферль» вважаються традиційною випічкою в німецькомовних країнах, де дуже давно була поширена культура кавʼярень і смаколиків. Вони можуть бути:
- солоні або солодкі;
- з начинкою або без;
- з дріжджового, пісочного або листкового тіста.
Для українців більш типові солодкі рогалики, до яких так гарно адаптувалися різноманітні начинки:
- абрикосове повидло — хоча це й австрійська класика теж;
- макова начинка;
- горіхи з медом;
- вишневе або сливове варення;
- шоколад або нутела (сучасний варіант);
- марципан.
То що, влаштуємо австрійську кавʼярню в тебе вдома? За рецептом від Львівських Дріжджів lvivskirecipes.com.ua/recipes/avstrijska/ приготуємо ароматну випічку, додамо українських смаків та створимо незабутню атмосферу затишку під час чаювання.
Рецепт рогаликів із солодкою начинкою (на вибір)
Ти неодноразово зустрічала їх у пекарнях, у кавʼярнях та кондитерських магазинах, однак, жоден з рогаликів на смак не нагадував ті самі, бабусині, правда? Маємо класичний рецепт, але в цьому і весь секрет, щоб рогалики вийшли як ті, що з дитинства: смачні, хрумкі й трошки вологі всередині.
Тобі знадобиться:
- 500 г борошна;
- 42 г пресованих «Львівських дріжджів»;
- 200 г масла;
- 100 г цукру;
- 100 г сметани;
- 2 яйця;
- 10 г ванільного цукру;
- ½ ч. л. солі.
Начинку обирай будь-яку. Можеш зробити асорті та покласти до деяких — шоколад, в інші — варення, а в решту — мак з цукровою пудрою. Переходимо до приготування.
Крок 1
Добре збий яйця з цукром, додай сметану і ванільний цукор. У цій суміші потрібно також розчинити дріжджі, а потім додати борошно та сіль за рецептурою. Замішуй тісто, а для гарної еластичності поступово додавай мʼяке масло. Тісто має вийти пружним, але й плавним. Будь обережною з мукою, щоб тісто було не надто «забитим».
Крок 2
Уже можеш заварювати улюблену каву, оскільки в тебе буде 15 хвилин для перепочинку. Замішане тісто потрібно накрити рушником і залишити для бродіння на 15 хвилин. Після чого перевір його стан, перемішай і знову дай спокій на 15 хвилин. Далі розділи всю тістову масу на 3 частини, сформуй кульки й знову накрий їх рушником на 10–15 хв.
Крок 3
Підготуй начинку. З шоколадом, нутелою, маком і варенням працювати просто. Якщо ж ти обрала свіжі або заморожені вишні, абрикоси, малину, яблука, то не забудь їх відцідити, а потім перемішати з крохмалем, щоб він увібрав зайву вологу. Додай ще трошки цукрової пудри та все перемішай.
Крок 4
З кожної кулі розплескай пласт тіста товщиною 3 мм, наріж його трикутниками будь-якого розміру. Виклади начинку, сформуй рогалик та перемісти ці шедеври на деко з пергаментом. Дай їм ще часу полежати в теплому місці 30–40 хвилин, а потім відправляй випікатися. Готуються вони швидко: 15–20 хвилин у духовці при 180°C! Усе готово!
За звичкою з дитинства можеш розкусити перший рогалик гарячим, хоча краще спокійно сісти за стіл, налити улюблену каву, увімкнути музику та насолоджуватися атмосферою кавʼярні у себе вдома.
