«Ніжний блюз»
Ця начинка має більш кремову консистенцію та виражений пікантний аромат сиру.
Інгредієнти:
-
1,5 банки згущеного молока (сирого)
-
100–120 г сиру Dorblu
-
50 г вершкового масла (кімнатної температури)
Приготування:
У невеликому сотейнику змішайте згущене молоко з маслом та прогрійте на маленькому вогні, постійно помішуючи, до легкого загустіння (близько 5–7 хвилин). Не доводьте до кипіння. Зніміть з вогню і додайте подрібнений Dorblu. Ви можете залишити дрібні шматочки сиру для текстури або збити масу блендером до повної однорідності, якщо хочете отримати гладкий мус. Дайте начинці повністю охолонути перед наповненням горішків, щоб вона стабілізувалася.
«Класика з горіховим акцентом»
Більш густа, карамельна начинка, де сир додає глибини смаку, а кеш'ю — приємного хрускоту.
Інгредієнти:
-
150 г вареного згущеного молока («іриска»)
-
50–70 г сиру Dorblu
-
30–40 г смажених горішків кеш'ю
Приготування:
Варену згущенку злегка розімніть виделкою. Сир Dorblu наріжте дрібними кубиками. Горішки кеш'ю залиште цілими (якщо вони маленькі) або розріжте навпіл. У кожну половинку спеченого горішка покладіть трохи згущенки. В одну половинку втисніть шматочок сиру, в іншу — горішок кеш'ю. З’єднайте дві половинки разом. Завдяки густині вареної згущенки, такі горішки можна куштувати майже одразу, але краще дати їм годину «відпочити».
- Щоб тісто краще тримало таку вологу начинку, всередину половинок можна змастити тонким шаром розтопленого білого шоколаду — це створить бар’єр, і горішки довше залишатимуться хрусткими.
Горіхове праліне з какао
Класичний, глибокий смак, який нагадує дорогі шоколадні цукерки.
Інгредієнти:
-
Основа: 4 жовтки, 100 мл вершків (15%), 4-5 ст. л. цукру.
-
Додатки: 150 г вершкового масла, 1/2 склянки мелених горіхів, 1 ст. л. якісного какао.
Приготування:
-
Жовтки розітріть із цукром та какао, щоб не було грудочок. Поступово влийте вершки. Поставте на водяну баню або мінімальний вогонь. Постійно збиваючи вінчиком, доведіть до загустіння. Зніміть з вогню та повністю охолодіть (це важливо!). М'яке масло збийте до білого кольору. Поступово, по одній ложці, додавайте охолоджену заварну масу, продовжуючи збивати. Вмішайте мелені горіхи. Такий крем краще на деякий час поставити в холодильник перед наповненням, щоб він «схопився».
«Горіховий лікер»
Це ідеальна начинка для горішків, яка за текстурою нагадує дорогі цукерки з праліне.
Інгредієнти:
-
50 мл молока
-
250 г цукру
-
300 г мелених горіхів (фундук або волоський)
-
200–250 г вершкового масла
-
1 ст. л. коньяку
Приготування:
-
У кипляче молоко всипте цукор, перемішайте до розчинення і додайте мелені горіхи. Швидко зніміть з вогню, накрийте кришкою. Горіхи вберуть вологу і стануть схожими на густу пасту. Дайте масі повністю охолонути. Вона має стати кімнатної температури. Збийте м'яке масло до пишності. По одній ложці додавайте горіхову кашку, продовжуючи збивати. В самому кінці влийте ложку коньяку та ще раз перемішайте. Коньяк тут виступає не тільки як ароматизатор, а й як консервант, що дозволяє горішкам довше зберігатися.
- Якщо додати трохи какао, цей крем стане схожим на домашню «Нутеллу», але з набагато багатшим складом.
- На відміну від заварних кремів, цей дуже стабільний. Горішки не розмокнуть навіть через два дні, а залишаться приємно хрусткими.
Начинка «Ферреро Роше»
Інгрідієнти:
- 90 мл молока
- 60 г цукру
- 80 г масла
- 100 г сухого молока
- 2 ст.л. какао(темного)
- 40-50 г подрібнених горіхів(у мене арахіс)
- 150 г мʼякого масла
- 1-2 ст.л. горіхової пасти
Приготування:
У невеликий сотейник влийте 90 мл молока, додайте 60 г цукру та 80 г масла. Поставте на невеликий вогонь і прогрійте, поки масло та цукор повністю не розчиняться. Доводити до кипіння не обов’язково, головне — однорідність. Зніміть сотейник з вогню. Поступово всипте 100 г сухого молока та 2 ст. л. какао. Ретельно перемішуйте вінчиком, щоб не було грудочок. В окремій мисці збийте міксером 150 г м’якого вершкового масла до пишності та посвітлішання (збивайте близько 3–5 хвилин). По одній столовій ложці додавайте охолоджену шоколадну основу у збите масло, продовжуючи працювати міксером на низьких обертах. Додайте 1–2 ст. л. горіхової пасти та подрібнені горіхи (40–50 г). Перемішайте все лопаткою до рівномірного розподілу горіхів.
