При вході у двокімнатну квартиру мене зустрічає Леся, сьогоднішня наша героїня. В руках ніжно-рожевий торт. З хвилини на хвилину його забере черговий замовник. Дзвінок і уже донька Анастасія несе мамину випічку. «Настя, ще один. Чекають внизу!». І слухняна доня біжить. Чиєсь свято стане ще кращим завдяки вишуканому торту.
Леся кличе на кухню. На відміну від більшості жінок тут вона відпочиває. Щойно віддала замовлення. Просить кілька хвилин аби трішки прибрати. Сідає навпроти і починає розповідати.
Леся Фесун фінансист за фахом, працює у банку. Та зізнається, що не банківська справа є її улюбленою. Скільки себе пам’ятає займалась випічкою, але лише вдома, для рідних. Проте уже протягом 4 років пече торти, кап-кейки, кейк-попси, печиво, макаронс, еклери, тістечка шу (відомі в народі, як заварні) на замовлення. Любов до кондитерської справи передалась їй від тьоті Раї. Ще з дитинства Леся пам’ятає як тьотя пекла смачні торти. Згодом ділилися своїми рецептами з племінницею.
У Лесі усе розпочалось із пряників, імбирно-медових. Побачила у соцмережах запрошення на майстер-клас із виготовлення та оформлення пряників. Зацікавилась і вирішила поїхати спробувати. Той майстер-клас у Києві був першим. Справа захопила, і все закрутилось.
Перший торт на замовлення пам’ятає добре. «Замовили торт для дівчинки на день народження. Це було зовсім просте оформлення: шоколадна глазур та шоколадні квіти зверху. Серединка - славнозвісний «Спартак», - пригадує Леся, - хоча він і досі популярний серед замовників».
Майстер-клас із оформлення тортів дзеркальною глазур'ю
- Мені подобається готувати будь-які торти, - продовжує ділитися враженнями кулінар. - Люблю пробувати щось нове, чого раніше не робила. Вивчаю нові рецепти і технології. Неодноразово побувала на майстер-класах у Вінниці, Одесі, Києві, купую інтернет-уроки.
А вже на початку нового 2018 року Леся сама планує провести власний майстер-клас із виготовлення та розпису імбирно-медового пряника.
Найважливіші складові для виготовлення торта – натуральні продукти. Більшість домашніх продуктів Леся купує у місті в перевірених людей: яйця, молоко, вершки. Чимало доводиться замовляти: шоколад, цукрову пудру, желатин. А ще чистий і якісний посуд, обладнання та інвентар. Його у Лесі вистачає: комбайни, планетарні міксери, аерограф, кондитерський фарбопульт, лайнери, молди, близько 30 різноманітних форм.
Не останнє місце відіграє і настрій з яким приступає до роботи кондитер. Він повинен бути особливим. Не раз Леся ловила себе на думці, що усе валиться з рук, не збивається крем, навіть білок від жовтка неможливо відділити, коли думаєш про погане. «Коли я готую, максимально зосереджуюся. У цій копіткій справі головне тиша і спокій», - додає наша співрозмовниця.
Каже, що найчастіше замовляють дитячі торти. Та найвідповідальніша справа – весільний торт. Його вага 10-12 кілограм. На нього витрачається найбільше часу, є хвилювання аби доставити і зберегти протягом вечора в належному вигляді. Ну і звичайно, щоб був смачним.
В середньому на приготування торту вагою 2-3 кг йде близько 5 годин. Враховуючи замішування тіста, приготування крему та оформлення. Оформлення займає найбільше часу – від 2 до 3 годин. В середньому вартість 1 кг торту 160 грн., проте все залежить від начинки та декору. Рекорд - 5 тортів за добу. За рік, що минає, Леся уже спекла 384 торти, а ще ж печиво, кап-кейки, еклери та інше.
Був у Лесі і такий випадок, коли відмовила у замовленні. Дівчата попросили спекти торт на дівич-вечір. Картинка була надто провокативною і вона відмовилась робити такий торт.
А взагалі Леся має уже своїх постійних замовників. Тепер їх домашні свята не обходяться без її випічки. У Києві є клієнтка, яка щоразу замовляє пряники. Її замовлення стало особистим рекордом Лесі - 180 штук.
Буває таке, що на сон Леся має лише 3-4 години на добу. Вона не скаржиться. Каже, що перебування на кухні – це і є її відпочинок. Адже займатися улюбленою справою завжди в радість.
Щаслива, що першою її помічницею є донька Анастасія. Саме вона пече бисквіти, робить тісто на печиво. «Заварний крему у її виконанні – це щось!», - із захватом ділиться Леся.
Брала участь Настя у кастингу на шоу «Майстер-шеф. Діти». Не пройшла, але отримала досвід. Мала можливість врахувати свої недоліки та помилки. «У неї ще все попереду», - каже мама.
А от чому сама жодного разу не спробувала сили у різних шоу та конкурсах? Каже всьому виною невпевненість у собі.
Мені стало цікаво, а цим же дивує Леся своїх рідних, що готує для них. Як виявилося все банально. Суп, варена, смажена картопля, відбивна, котлета, звичайні, які готуємо і ми з вами.
- Вишуканих ресторанних блюд я не готую. Немає часу. Моя слабкість кондитерські вироби, хоча сама випічку не їм. Більше люблю м'ясо. А от рідні скаржаться і доїдають обрізки, залишки крему. Та коли печу торт спеціально для них, то він може стояти у холодильнику 3-4 дні.
