Перець – один із улюблених овочів для зимових закруток. Ми підготували для вас декілька цікавих і водночас простих рецептів маринування цього багатого вітамінами овоча.
Перець з корицею
Беремо 0.5 л банки. На дно кладемо 3-4 гвоздики, на кінчику ножа - кориці.Складаємо порізаний перець та додаємо 1 яблуко, розрізане на 4 частини, зі шкіркою,але без серцевини. Готуємо маринад: 400мл. води,150гр цукру,50мл оцту. Доводимо до кипіння. Заливаємо перець з яблуками. Стерилізуємо 10хв.
Перець фарширований капустою
Готуємо маринад: 1 літр води, 1 столова ложка солі, 1 стакан цукру, 1 стакан оцту, перець чорний горошком, лавровий лист, петрушка. Капусту дрібно порізати, натерти моркву. Перець почистити і начиняти капустою. Стерелізувати 20-30 хвилин
Гострий маринований перчик
Беремо 600 грам гострого червоного перцю, 1 столову ложку зерен гірчиці, 1 чайну ложку чорного перцю горошком. Для маринаду: 625 мл. 9% оцту, 10 столових ложок меду. Вихід – три пів літрових банки
Перець промийте. За допомогою зубочистки або ножа, зробіть проколи в перці. На дно банки покладіть зерна гірчиці і чорний перець горошком. Підготовлений перець складіть в банку. Приготуйте маринад для перцю, змішавши оцет і рідкий мед. Підготовленим маринадом залийте перці в банку, до самого верху. Якщо маринад залишиться - накрийте кришкою і приберіть в холодильник. Коли перець вбере в себе рідину – долийте маринадом, що залишився. Через місяць-півтора перець буде готовий. Зберігати його потрібно в холодному місці.
Перець «Смачненький»
Беремо червоний мясистий перець маленького розміру або ротунду.
Чистимо і занурюємо в кипяток на 4-5 хвилин. Складаємо розрізом вниз, щоб повністю стік і вистиг. Капусту нашаткувати дуже тонко і короткими скибочками, можна додати трішки моркви. Капусту посолити, перем’яти і залишити на 30 хв. В кожен перець кладемо по 1/2 зубчика часнику. Капусту відтискаємо і нафаршировуємо перчини. Тоді складаємо перчини капустою до стінок банки, щоб капуста залишилась в перцях.
Заливаємо кипячим маринадом: 1 літр води, 200 гр цукру, 2 ст л солі, 150-200 мл. оцту, 100 мл. олії, лавровий лист і духмяний перець. Заливаємо киплячим маринадом. Стерилізуємо 30 хв .
Перчик «Мамина радість»
Перець помити, почистити, порізати дольками. На дно літрової банки: кілька зубчиків часнику, петрушка або кріп, перець горошком. Вкладаємо щільно перець, в кожну банку даємо:4 ст. ложки цукру, 1 столову ложку солі, 6 столових ложок оцту. Заливаємо холодною водою. Стерилізуємо 15 хвилин.
Перець "Ідеальний"
6 кг перцю, 2 стакани цукру, 2 стакани олії, 1 стакан оцту, 2 столових ложки з гіркою солі, 5-6 головок часнику. Можна додати гострий перець та прованські трави. Перець розрізати на 6-8 частин залежно від розміру перцю. Змішати цукор, сіль, оцет, соняшникова олію. Часник дрібно нарізати і додати в маринад. Додати масу в перець і перемішати. Залишити на ніч. Розкласти в банки, полити соком, що виділився. Покласти банки для стерилізації в холодну воду. Стерилізувати півлітрові банки 15 хвилин.
Перець гостро-солодкий
Перець потрібно брати гострий і закладати цілий з зернятками, які нададуть більшої гостроти. Беремо 5кг. Перцю. Матимемо 8-10 півлітрових
Готуємо маринад: 2 літри води, 2 стакани цукру, 4 столових ложок солі, 250 грам оцту, 100 грам олії. Перець варити в маринаді приблизно 3 - 5 хвилин після закипання.
Тоді додаємо 3-4 штуки лаврового листя, 6-8 горошин чорного перцю, 6-8 штук гвоздики, 4 - 8 чайних ложок меленої кориці. Розлити в стерилізовані банки,закрити.
Смажений солодкий перець
Розрахунок інгредієнтів на одну літрову банку: 12-14 штук солодкого перецю,
2-3 зубчики часнику, 7-10 гілочок петрушки, 1 чайну ложку солі,2 столових ложки цукру, 60 мл. 9% оцту. Солодкий перець і петрушку промийте, дайте стекти. У перця видаліть злегка хвостик, якщо він сухий або занадто довгий. Кожну перчинку наколіть з усіх боків ножем або зубочисткою. Приблизно по 7-10 наколів, щоб маринад просяк перець всередині. Часник очистіть від шкірки і подрібніть за допомогою ножа. На дно банки насипте сіль і цукор, додайте оцет і 3-4 гілочки петрушки. Зверху накрийте металевою кришечкою. Сковороду добре розігрійте, додайте рослинну олію приблизно 2-3 ст. л і обсмажте солодкий перець з усіх боків, до рум'янцю і легкого проколювання. Перець обов'язково обсмажуйте під кришкою, так як в процесі приготування можна обпалити руки. Смажиться він дуже швидко, при перевертанні його на інший бік, кришку сильно не відкривайте, а лише злегка. Коли буде готова перша партія перцю, складіть його в банку, і накрийте її металевою кришкою. Зверху на перець покладіть часник і пару гілочок петрушки. Знову обсмажте перець, поки банка не буде наповнена по плечики. Закип'ятіть воду, залийте. Відразу ж закатайте банку.
