Війна зробила одну неймовірну річ: країни Єропи стали ближчими до України. Тому Starkon.city продовжує досліджувати кухні наших країн друзів і ділитися рецептами цікавих страв. На часі – Литва.
Назви для нас складні, а страви прості у приготуванні, оступні і смачні.
А ви знаєте той факт, що з часів середньовіччя до початку ХIХ століття Литва задавала тон у гастромоді Європи? Йдеться про аристократичну кухню і вишукані страви, одні назви яких розбурхують уяву. Уявіть на своїй тарілці фазана з ялівцевими ягодами, м'ясо бика в ягідному соусі, копчений вугор, фарширований грибами і галантином з телячої морди... Навіть звичне нам поняття «закуска» прийшло саме зі Литви. Це у Литовському князівстві було прийнято подавати в приймальні копченості гостям, що приїхали, щоб скрасити їм очікування обіду. Разом з тим у литовській кухні багато простих страв з доступних, сезонних продуктів.
Безумовно, сучасна кухня втратила свій національний характер, стала більш уніфікованою. Однак цікаві смакові відмінності все ж залишаються, а з ними і найпопулярніші традиційні страви, які так полюбляють литовці. Спробуємо приготувати?
Це найзнаменитіший суп у Литві. Готувати його просто, і результат досить цікавий. Особливо смакує він у спекотний літній день, коли хочеться освіжитися.
Інгредієнти: буряк 2 – шт., свіжі огірки - 2 шт., перепелині (або курячі яйця) – 7 (і відповідно 3) шт., кефір (3,2%) - 0,5 л, кріп, зелена цибуля, сметана, сіль, перець – на ваш смак.
Приготування. Буряк відварити до готовності, остудити та натерти на великій тертці. Огірки натерти на великій тертці. Цибулю та кріп подрібнити. Змішати всі інгредієнти, посолити, поперчити, залити кефіром і добре перемішати. Відрегулювати консистенцію супу на свій смак, додавши сметану і буряковий відвар. Прибрати суп у холодильник, перед подачею прикрасити яйцями, розрізаними навпіл, і посипати зеленню.
Цепелінай – дуже популярні у Литві картопляні кльоцки з м'ясною або сирною начинкою, вони прості у приготуванні, ситні і смачні.
Інгредієнти: картопля - 1 кг, м'який сир - 200 г, цибуля - 2 шт., рослинна олія - 3 ст.л., сметана - 1 ст.л., крохмаль - 2 ст.л., сіль, перець – за смаком.
Приготування. Картоплю почистити. Відварити 300 картоплі, злити воду та зробити пюре. Решту картоплі натерти на дрібній тертці і віджати через марлю. Перемішати відварену картоплю з сирою, додати 1 ст. ложку крохмалю, сметану, посолити та поперчити. Цибулю обсмажити, додати в сир. З картопляної маси зробити млинці, викласти на них сир і сформувати цепелінай (типу невеличких пиріжечків). Відварити у підсоленій воді з 1 ст. ложкою крохмалю протягом 5-7 хвилин.
Це випечені в духовці, ароматні, м'які, пиріжки з м'ясом. Секрет - у пісочному тісті.
Інгредієнти: борошно - 350 г, яйця - 2 шт., вершкове масло - 100 г, сметана 20% - 100 г, свинина - 300 г, цибуля - 2 шт., вода - 5 ст.л., сіль, перець - за смаком.
Приготування. М'ясо перекрутити на м'ясорубці, додати дрібно нарізану цибулю, посолити і поперчити, влити трішки води і замісити фарш.
Борошно розтерти з маслом, додати сіль, 1,5 яйця, сметану, замісити тісто і дати йому відстоятися 30 хв. Розділити тісто на 12-15 частин, розкотити, покласти всередину фарш і защипнути кіскою. Змастити пиріжки яйцем, що залишилося, викласти на деко і випікати в духовці при 180° протягом 30 хвилин.
Картопля справді займає особливе місце у литовській кухні. Господині тішать рідних і картопляною запіканкою.
Інгредієнти: картопля— 2 кг, молоко— 200 мм, свинина— 350 г, цибуля— 250 г, сметана— 250 г, олія— 1 ст. л, майоран— 1 ч.л., сіль, чорний мелений перець, кріп — за смаком.
Приготування. Свинину наріжте кубиками. Нашаткуйте цибулю. Разом з м’ясом обсмажте її без олії до легкого золотистого кольору. Приправити сіллю і поперчіть. Картоплю почистіть і подрібніть на тертці, закип'ятіть молоко, влийте його до картоплі. Тепер в цю масу додайте сіль, перець, майоран і половину від загальної кількості обсмаження. Розігрійте духовку до 180 градусів. Форму для запікання змастіть маслом, влийте в неї картопляну масу. Приберіть в духовку на півтори години.
Поки страва запікається, зробіть соус. Частину обсмажування, що залишилася, підігрійте зі сметаною і подрібненим кропом на пательні.
Готовий кугель подавайте в гарячому вигляді, поливаючи його соусом. Смачного!
Цей горіхово-білковий тортик люблять усі. Потішимо рідню у вихідні?
Інгредієнти: борошно – 3,5 склянки, білок - 17 шт., цукор - 2 склянки, пудра цукрова - 300 г, масло вершкове - 300 г, жовток - 2 шт., молоко - 0,5 склянки, какао - 20 г, коньяк 20 г, горіх грецький - 0,5 склянки.
Приготування. Збити білки, поступово додаючи цукровий пісок, до утворення стійкої піни. Подрібнені горіхи змішати з цукровою пудрою, борошном, і збитими білками. З приготовленого таким чином білкового тіста випікати 3 однакові коржики. Білково-горіхові коржики промастити кремом, залити тортик шоколадною глазур'ю.
Крем: в яєчні жовтки, розтерті з цукровим піском, вливають тонким струмком гаряче молоко, безперервно помішуючи. Потім охолоджують до 18-20 ° С, вливають у розм'якшене вершкове масло, додавши какао і коньяк.
Шоколадна глазурь: у мікрохвильовці розтопити масу із 3 ст.л цукру, 3 ст.л. какао та 6 ст.л. молока, в кінці приготування додати 30 г масла. Готувати 2 хвилини, кожні 30 секунд виймати і помішувати.
Інгредієнти: борошно - 3 склянки, олія вершкове - 5 ст. ложок, яйця - 3 шт., цукор - 1 склянка, горіх лісовий - 50 г, кориця - 1 ч. ложка, амоній вуглекислий - 1 г.
Приготування. Вершкове масло розтирають з цукром , корицею. До цієї суміші по одному додають яйця, розтираючи їх до побіління. Потім вводять амоній, розведений у чайній ложці води, борошно та горіхи.
Тісто скочують у ковбаску перетином 2,5 см, надають прямокутну форму, змащують яйцем і кладуть на деко, змащене маслом. Випікають у духовці до світло-жовтого кольору, потім ділять на ромбики, нарізаючи навскіс.
