У книзі «Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах» автор, шеф-кухар Євген Клопотенко розробив нове меню для дітей. У книзі - більше 100 страв, які можна приготувати у шкільній їдальні.
Збірник Клопотенка отримав висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи та рекомендації Міністерством освіти і науки України, а також -- Міністерстваом охорони здоров'я України.
З 1 вересня в усіх без виключення навчальних закладах України дітей харчують по-новому. Зміни до номр харчування в освітніх закладах Кабмін затвердив ще у липні. Проте, до кінця цього року працівники харчоблоків працюватимуть за угодами з постачальниками продукції, які уклали ще у квітні, тож одним разом змінити меню та організувати нове харчування буде непросто.
Між тим, по всій країні проходять семінари щодо виконання нових нормативів.
Старокостянтинівська громада – не виключення. Впродовж двох днів в управлінні освіти Старокостянтинівської міської ради керівники шкіл та дитсадків громади, працівники харчоблоків, медичні сестри, кухарі, словом, усі відповідальні за організацію харчування в освітянських родинах, вирішували, радилися і занотовували те, що мають втілити у життя.
Перед присутніми, а їх зібралася повна зала управління освіти, виступила Галина Больних, заступниця начальника управління – начальниця відділу державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Старокостянтинівського управління Головного управління Держпродспоживслужби.
Вона докладно розповіла про вимоги постанови КМУ №305 та нові норми, що передбачають чимало змін, як то закупівля продуктів, оновлення меню, оснащення новою технікою, заповнення документів та журналів та багато-багато іншого.
Йшлося й про гнучкий перехідний період на нові норми харчування з 1 вересня 2021 року до 1 січня 2022 року. А до визначеного часу ревізію у шкільних їдальнях щодо впровадження нових норм харчування не проводитимуть.
Окрім того, говорили й про впровадження системи НАССР. Про це присутнім розповів Іван Городовий, заступник начальника відділу безпечності харчових продуктів та ветеринарної медицини Старокостянтинівського управління головного управління Держпродслужби.
Основною метою впровадження системи НАССР є забезпечення безпеки харчової продукції на всіх етапах харчового ланцюга «від лану - до столу».
Що ж, мета хороша: все заради підвищення якості харчування.
Що змінилося у нових нормах
Продукти:
За новими правилами дозволено використання соняшникової та кукурудзяної олії.
Офіційно дозволили використовувати горіхи, насіння, сушені плоди (тобто тепер можна запарювати шипшину, напій якої дуже корисний для збагачення раціону вітаміном С та для зміцнення імунітету), а взимку дозволено використовувати заморожені фрукти та ягоди.
Групи харчових продуктів доповнено такими цілком новими для шкільний їдалень продуктами, як молоко безлактозне.
під час приготування страв розширено кількість вершкового масла на одну порцію до 2,5 грамів.
Організація:
медик або відповідальна людина повинні вести журнал обліку виконання норм харчування, який заповнюється щодня;
у школах, в яких навчаються учні 1-11 класів, має бути організовано принаймні одноразове гаряче харчування;
Тепер у закладах освіти буде прописане монопрофільне меню (один набір страв), мультипрофільне меню (кілька наборів страв), зразкове сезонне 4-тижневе меню і щоденне меню-розклад, яке враховує особливі дієтичні потреби дітей тощо.
приблизно 75% продуктів у шкільних їдальнях повинні бути рослинного походження: овочі, салати, злакові, фрукти та ягоди. Так, картоплю як окрему страву можна пропонувати не більше 2-3 разів на тиждень. Відварювати овочі, щоб приготувати салати на наступний день, не можна.
Що заборонено:
м'ясні і рибні продукти промислового і кулінарного виробництва;
гриби;
непастеризоване молоко і молочні продукти, виготовлені з непастеризованого молока;
непастеризовані соки, газовані напої та кава.
рибні, м'ясні, плодоовочеві та інші консерви промислового виробництва, крім пастеризованих соків без додавання цукру і підсолоджувачів;
продукти (особливо чипси, сухарики) Із вмістом солі більше 0,12 грам на 100 грам готового продукту або з вмістом цукрів більше 10 грам на 100 грам готового продукту;
продавати кондитерські вироби та солодкі зернові продукти, вироби з кремом, морозиво, харчові концентрати.
Вимоги:
скоротити кількість цукру в 2–2,5 рази;
зменшити кількість хліба на 1 прийом їжі з 60 – 80 грамів до 30 – 50 грамів;
збільшити кількість м'яса в раціоні в залежності від віку учнів;
збільшити кількість молочних продуктів в раціоні.
До речі, прочитати книгу Євгена Клопотенка можна тут.
