Грибочки, мариновані на швидко
Відварені гриби зложити в літрову банку , поміж них положити 1-2 лаврових листки, духмяного перецю 2-3 штуки, а зверху - 1 солову ложку цукру, 1 чайну ложку солі, 50 мл. оцту. Долити водою і стерилізувати 20-25 хвилин .
Салат з опеньків з кетчупом чілі
1 кілограм цибулі і 200 гам олії - протушити 10 хвилин. Додаємо 100 гам цукру. Беремо приблизно 2 літри відварених грибів. Якщо гриби дуже великі – ріжемо на менші шматочки. Додаємо 1.5 столової ложки солі, 50 мілілітрів оцту, 300 грам кетчупу чілі, 150 мл. томатного соусу. Все разом протушити 20 хвилин. Складаємо в банки і стерилізуємо 20 хвилин. Вихід – 6 пів літрових банок.
Лечо з опеньками, перцем і помідорами
Нам потрібно: болгарський перець (червоний) - 1,5 кілограми, помідори - 700 грам, опеньки (варені) - 0,5 літри, оцтет - 1 чайна ложка, цукор - 0,5 склянки, сіль - 1 столова ложка, чорний мелений перець, олія - 0.5 склянки.
Болгарський перець поріжте соломкою, а помідори - кубиками.Покласти у каструлю. Додайте сіль, цукор, олію. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, варіть 20 хвилин.Додайте варені гриби і чорний мелений перець, варіть ще 20 хвилин. За 3 хвилини до готовності додайте оцет. Гаряче лечо розкладіть в стерилізовані банки. Закатайте стерилізованими металевими кришками.
Опеньки з кропом
На 1літр варених опеньок даємо 1столову ложку солі, 50 грам оцту, 150 грам води, пучок різаного кропу, 5 горошин перцю. Кипятимо все разом 10хвилин. Порозкладати в банки і стерелізувати в духовці 1годину.
Гриби помити і відварити 2 рази по 15 хвилин (з моменту закипання). Готуємо маринад: 1 літр води, 2 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру, 100 мл оцту, перець, лавровий лист. Маринад довести до кипіння і залити гриби. Маринаду вистачає на 4-5 кг грибів. Варимо ще 15-20 хвилин. І розливаємо по банкам. Закриваємо і укутуємо.
Опеньки в томаті
Нам потрібно три літри цілих варених опеньок, 1 кілограм цибулі ріжемо, 700 грам моркви та 0.5 літра оліі. Цибулю порізати кубиками, моркву натерти. Олію розділили на дві частини на одній посмажити цибулю, на другій - моркву. До опеньок додати солі і перцю меленого до смаку, 0.5літ томату, цибулю та моркву. Все тушити бизько 3 год. Потім розкласти в банки і стерелізувати 40 хвилин.
Грибний паштет
Гриби будь які (головне щоб їстівні) варити 1год в підсоленій воді. 2-3 кілограми відварених грибів відцідити і дати добре стекти. Протушити 1 кг цибулі(кубиком) та 1 кг моркви(натертої) в 20-300 грамах олії. Додати 2-3 кг проварених та перемелених грибів і 0,5 л банку томатного соусу, сіль, перець. Тушкувати разом 1 годину. Розкласти в стерильні 0,5л банки і стерилізувати 20 -30 хвилин.
Солянка з грибами
Капуста білокачанна - 5кг, цибуля - 1кг, гриби - 1,5 літра, соус томатний - 0.5л., перець солодкий -10шт., морква - 1кг, цукор - 200г., сіль - 125г., олія - 0.5л., лавровий лист - 10шт., оцет – 20 столових ложок, вода - 22ст.л. Всі складові чистимо. Капусту шинкуємо, моркву тремо, цибуля та перець ріжуться соломкою, добавляємо соус, олію, лавровий листочок, сіль, перець, воду. Тушкуємо 1,5 години, періодично помішуючи, щоб не підгоріло Додаємо гриби, тушкуємо ще хвилин 30, за 15хвилин до готовності добавляємо оцет. Викладаємо готову солянку у стерилізовані банки, укутуємо.
Рижики
2кг грибів рижиків відварити в підсоленій воді і дати добре стекти. 1.5л мелених помідорів або томатного соку. 450-500гр моркви та 700 грам цибулі ріжемо соломкою та протушуємо на оліі. Додаємо 2 столових ложки цукру, 1 солову ложку оцту та 1 столову ложку солі. Усі інгредієнти з’єднуємо і тушимо 30 хвилин. Складаємо в банки і стерилізуємо ще 30 хвилин. Вихід – 7 пів літрових баночок.
