Пампухи, пампушки, пончики, пиріжки… Як тільки їх не називають, а смажать та полюбляють, напевне, усі. В кожної господині свої секрети, свої хитрощі. А яких тільки начинок до них не вигадують! З картоплею, сиром, капустою, горохом, маком, вишнею, варенням, шоколадом, згущеним молоком, цукерками чи просто без начинки. На Різдво та Святвечір – то найпопулярніша страва. Ми вирішили підібрати для вас кілька цікавих рецептів цієї страви, аби ви змогли спробувати щось новеньке та побалувати своїх рідних. Нехай у вашій оселі завжди буде затишно, смачно та святково.
Пампухи «Родинні»
50гр дріжджів розвести в 0,5 літра теплого молока. 3 яйця збити з 4-5столових ложок цукру, додати дрібку солі, 0,5 столової ложки горілки, 2-3 столових ложки горілки, 60 грам масла або жиру. Додаємо усе до молока. Тоді додаємо борошно та замішуємо дуже мяке тісто. Накриваємо рушником та ставимо в тепле місце приблизно на 2 години. Важливо також правильно виробити пампухи: розкачати один корж, скляною злегка намітити кола, туди викласти чайну ложку начинки, накрити другим коржем і вже склянкою по тих горбиках притиснути і видушити круги. Таким чином ми руками нічого не ліпимо і саме той стик і буде в процесі смаження гарним білим обідком. Обов'язково, коли виробили пампухи, накрити їх на столі рушником легким і дати підрости,не менше 15 хв.Смажити в розігрітій олії з обох боків,викласти на паперові серветки, аби надлишкова олія стекла.
Пампухи «Святкові»
1/4 склянки (250 мл.) теплої води змішуємо 3 1 пакетиком сухих дріжджів (16 грам). Залишаємо на 5-10 хвилин. Тоді додаємо 1,5 склянки теплого молока, півпачки масла, 2 яйця, півсклянки цукру, дрібку солі. Все розмішати та додати два стакани просіяного борошна. Перемішуємо та залишаємо ще на 15 хв. Як тісто «підійде», додаємо ще 3-4 стакани борошна. Вимішуємо 20 хвилин.Замісити пухке тісто, воно повинно бути ніжне, м'яке, відчувайте руками, не переборщіть з мукою, щоб не було туге.. Накриваємо рушником та залишаємо, щоб підійшло 2 рази. Руки змащуємо олією, формуємо пампушки, додаємо начинку до смаку та викладаємо на стіл та даємо ще підійти приблизно хвилин 20-30. Тоді смажимо та смакуємо.
Пампушки «Матусині»
Беремо 0,5 літра теплого молока, додаємо пів склянки цукру та пів чайної ложки солі. Розмішуємол до розчинення цукру та солі. Додаємо 50 грам дріжджів та 100 грамів борошна. Ставимо в тепле місце ,щоб тісто піднялось. Тоді додаємо 2 яйця, 4 столових ложки олії, 2 столових ложки спирту (горілки), ваніль та приблизно 800 грам борошна. Замішуємо тісто. Місити до появи пухирців, тісто буде м'яким,але слухняним. Вимішуючи можна змащувати руку олією. Підходить 2-3 рази. Формуємо пампушки ,гарно защіпаючи краї,щоб не розкривалися при випічці. Начинка не повинна бути мокрою чи рідкою. Виліплені пампушки мають в теплі підійти ще хв 40. Смажити в добре розігрітій олії з обох боків.
Пампушки з цедрою лимона та вишнями
50 грам пресованих дріжджів розтираємо з 1 ст.л. цукру і 1 ст.л. борошна. Розводимо все це в теплому молоці. Ставимо в тепле місце. Після того, як опара почне бродити, вливаємо її в посуд з попередньо просіяним 480 грам борошна. Тоді додаємо 5 жовтків, збитих зі 100 грамами цукру та 100 грамами масла. Додаємо туди дрібку солі, вливаємо 2 столових ложки рому чи коньяку і всипаємо цедру лимону чи апельсину. Замішуємо тісто. Місимо до появи пухирців і до моменту коли тісто почне відставати від посудини і від рук. Поставити в тепле місце прикривши рушничком, щоб підійшло. Тісто розкачуємо на товщину 2-3см, робимо кружечки, викладамо начинку та заліплюємо тісто. Руки змочуємо в олії. Викладаємо сформовані пампушки зліпленою стороною вниз, щоб підійшли. Вироблені пампушки прикриваємо рушником, щоб тісто не обвітрювалось. Для смаження беремо високу каструлю. У неї вливаємо 2 столових ложки спирту. Тоді до спирту вливаємо олію та нагріваємо на середньому вогні. Коли олія добре нагріється, опускайте пампушки швом донизу. Смажимо. Готові посипати пудрою.
Пампушки «Оригінальні»
Нам потрібно: 3 яйця, 8 ст.л.цукру, ванільній цукор, пів літри мінеральної води, 1 пакет майонезу (190г), 100 грам дріжджів , 1 кілограм 200 грам борошна.
Мінеральну воду підігріти та додати до неї дріжджі та дрібку солі, розмішати.. Окремо збити яйця з цукром і додати майонез. Продовжуючи збивати, додати мінеральну воду з розведеними дріжджами. Додати борошно. Все добро вімісити. Поставити у тепле місце, аби «підійшло» . Розкачуємо тісто, вирізаємо кружечки та формуємо пампушки. Залишаємо сформовані пампушки, аби ще підійшли. Коли пампушки виростуть – смажимо на олії у високій посудині.
Пампушки «Вишукані»
Беремо: 1 кг борошна, 80 грам дріжджів , пів літру молока, 2 яйця, 8 жовтків, 100 грам масла, 1 чайну ложку солі, 200 грам цукру, 2 столових ложки олії. Ще можна взяти ваніль та ложку алкоголю. Молоко нагріваємо до 40 градусів, тобто робимо його теплим. У ньому розводимо дріжджі з 3 столовими ложками муки і 1 столовою ложкою цукру. Поставити,щоб піднялося. Як підросте - додати яйце і жовтки, розтерті з цукром і маслом та борошно. Місити до появи пухирців. Ставимо у тепле місце та накриваємо рушничком. Тісто має знову підрости. Коли піросте, приминаємо, нехай знову підросте. Формуємо пампушки, гарно защіпаючи краї, щоб не розкривалися при випічці. Виліплені пампушки мають в теплі підійти ще хвилин 30 - 40. Тоді в холодну олію влити ложку горілки і добре розігріти. Смажити пампушки до готовності, холодні можна посипати пудрою.
Пампухи «Пісні»
Нам потрібно: 1 кг муки, 1 пачечка дріжджів,100 грам цукру, дрібка солі, 100 мл олії, 0,5 л води.
Воду підігріти до температури 38-40 ̊С, додати цукор, розчинити в ній дріжджі і поставити у тепле місце для бродіння. Муку просіяти, додати сіль, розмочені дріжджі і олію. Замісити тісто. Консистенція тіста має бути як густа сметана. Покласти у тепле місце на 2 год, тісто має вирости удвічі, після цього тісто добре перемісити. Воно має бути еластичним, відлипати від рук і не прилипати до дошки. Розкачати товщиною 1 см, вирізати кружечки склянкою і відставити на декілька хвилин, щоб підросли. Поставити розігріватись чавунець або інший глибокий посуд, у який влити олію. Пампухи смажити з усіх боків, викладати на паперові серветки, щоб увібрали зайву олію.
