Жінки колись дотримувалися особливої традиції при замісі тіста. Господиня вбиралася у чистий одяг, довго мила руки та молилася при замісі, а на замішаному тісті долонею робила знак хреста. А як замішують та випікають паску тепер? Starkon.city зібрав найпопулярніші у соціальних мережах рецепти відомих господинь.
Рецепт пасочки від Дарії Цвек
Складники: 1 кг борошна, 400 г молока, 10 жовтків, 100 г мокрих дріжджів, 200 г масла, 300 г цукру, 100 г родзинок, 1/2 ч. лож. солі, потерта цедра з 1 лимона.
Спочатку треба замісити опару. Дріжджі розводимо у теплому молоці і додаємо 100 г цукру і 200 г борошна. Все добре перемішати і поставити у тепле місце, щоб опара збільшилась удвічі.
Після того, як суміш підросте — додайте решту цукру, жовтки, ізюм, цедру з лимона, сіль і борошно. Замісити тісто до однорідності і наприкінці додати розтоплений, але охолоджений жир. Місити приблизно 10-15 хв., поки тісто не почне відставати від рук!
Тісто поставити у тепле місце, щоб збільшилось удвічі. Тоді його опустити і зачекати, щоб знову підросло. Розкласти тісто на 1/3 частини посудини і дати знову піднятись удвічі. Духовку нагріти до температури 200 градусів. Всадити паску і після 10 хв зменшити температуру до 170-160 градусів. Випікати ще 50 хв.
З тієї порції виходить 3 паски діаметром приблизно 18, 20 і 25 см.
Дарія Цвек звертала увагу на те, що борошна повинно бути рівно 1 кг, не більше (бо паска буде тугою) і не менше (бо паска опаде). І жир потрібно додавати обов’язково наприкінці!
Заварна паска від Люби Біріної
Борошно (100 г) залити киплячим молоком (250 г), ретельно розмішати, залишити охолонути. Свіжі дріжджі (80 г) розвести в теплому молоці (250 г), додати цукор (1 ст.ложка). Накрити, залишити в теплому місці, щоб підійшло. Змішати заварку з розчиною, дати підійти в теплому місці. Цільні яйця (5 штук) та жовтки (5 штук) збити з цукром (200 г) добіла (як на бісквіт). До опари додати яєчну суміш, борошно (1 кг), сіль (0,5 ч.ложки). Місити довго, до гладкого тіста. В кінці замісу поступово додати розм"ягчене вершкове масло (200 г, не розтоплювати масло!) та 2 ст. ложки олії, ще раз добре вимішати. Накрити та залишити підходити в теплому місці (без протягів). Тісто, що підійшло, легко обімнути, залишити відпочити хвилин на 10. Поділити на порції в 200 г . кожну порцію змішати з родзинками (попередньо залити окропом) та шматочками пастили (попередньо легко обваляти в борошні). Помістити в одноразові паперові форми (діаметром 9 см). Накрити, дати підійти в теплому місці. Вийшло 11 пасок. Перед випічкою паски змастити яйцем та прикрасити виробами з прісного тіста. Випікати в два прийоми (другу половину помістити в холодильник, що б не перекисло тісто) при 180 градусів без обдуву, в мене пеклися 40 хвилин.
Паска від Юлії Глухонець
За 1 день до приготування паски замочуємо цукати і родзинки в Амаретто і апельсиновому соку.
150 грам родзинок, 50 грам цукатів, сік 1 апельсина, амаретто 200 грам(коньяк,ром)
Приготування опари: 100 грам дріджів, 1 ст.л.цукру, 250 грам теплого молока, 2 ст.л.борошна.
Все ретельно змішуємо і ставимо у тепле місце на 30-40 хв(поки опара не впаде). 12 жовтків розтираємо з 600-650 грам цукру і 250 грам молока,чуть солі і ванілін і 30 грам Амаретто(ром,коньяк,лімончело,можна і без алкоголя). Отриману суміш з'єднуємо з опарою і поступово додаємо борошно(1кг-1,2 кг) і замішуємо тісто. Вимішуємо тісто 30-40хв. Після додаємо 130 грам м'якого масла,вимішати і додаємо родзинки і цукати. Вимішуємо 10 хв. Ставимо у тепле місце на 4 години. Розкладаємо на 1/3 форми і залишаємо для збільшення у 2-2,5рази. Випікати при 180 градусах 20-50хв,в залежності від розміру форми.
Паска сирна від Тетяни Мельничук
Опара: 20гр дріжджів пресованих, 50мл молока, 25гр(1ст л) цукру, 20гр борошна
Тісто: 550гр борошна (+/-), 100мл молока, 1/3ч л солі, 100гр масла м'якого, 50мл води, 200гр сиру кисломолочного, 2 яйця, 150гр цукру, 10гр ванільного цукру, цедра 1 лимону, 100-150гр родзинок,цукатів, 1/3ч л куркуми(не обов'язково)
Розвести дріжджі в теплому молоці+цукор, борошно, залишити на 15хв. Сир пробити блендером з водою. До опари+тепле молоко,усі решта інгредієнти,крім родзинок,вимісити тісто не менше 15хв+запарені і охолоджені,вимішані з борошном родзинки,вимісити тісто і залишити накрите на 1.5год. Тісто легко обм'яти,поділити і заповнити форми на половину,накрити і залишити на 1год,але,щоб не піднялось вище до краю 1см.
З цієї порції виходить 1.5кг тіста. Випікати при температурі 180 градусів перші 15хв і приблизно 30хв при 160, можна прикрити фольгою,щоб не пригоріла.
Паска панська-слобожанська від Алли Акименко
Знадобиться: 130-150 г дріжджів (може, і 100 г пресованих дріжджів вистачить, але паска дуже здобна, тому ми беремо 150 г), 0,5 літра молока, 0,5 літра сметани, 0,5 літра олії, 300 г маргарину, 15 яєць, 100 г горілки, 1 літрова банка (ми берем 1,2 л, бо любимо солодку паску) цукру, сіль, ваніль, кориця, лимонна цедра, родзинки – за смаком.
Підбити дріжджі з цукром, борошном, молоком. Тобто, іншими словами, господині розуміють – зробити опару. Як підходитиме – ТРИЧІ перемішувати і давати підійти знову. Як підійде втретє, додати решту молока, олію, розтоплений маргарин, сметану, збиті яйця, 0,5 літра цукру і трохи борошна. Добре замісити, відставити накритим у тепле місце. Як підходитиме, у три прийоми додавати по пригорщі борошна, добре перемішувати і відставляти. Тобто тричі додавати борошно, коли підходитиме тісто, і вимішувати. Тепер додати решту цукру, сіль, горілку, смакові приправи (ваніль, кориця, цедра, родзинки – все за смаком і бажанням). Також додати просіяне борошно, щоб тісто було не забите, не тверде, а м’якеньке. Поставити знову, щоб підійшло. Тісто підійшло – тепер треба вимішувати довго – хвилин 40-50, поки воно не почне відставати від рук. Залишити знову, щоб підійшло. Брати тісто, вимішувати і викладати у підготовлений посуд. Хай постоїть – воно буде підходити. Можна прикрасити різними візерунками, плетінками, шишечками. Прикраси ми закріплювали сірничками, бо попливуть. Як паски підійдуть – змащуємо жовтком, випікаємо на середньому вогні (у нас були різні духовки, не можу вам сказати ні про температуру, ні про час). Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою.
Волокниста паска від Ольги Сімак.
Рецепт для замісу тіста в хлібопічці. В відерце вливаємо 200мл вершків теплих 15% жирності,дріжджі пресовані 40г. столова ложка цукру,нехай активізується гарно. Потім шість жовтків збити з склянкою(250мл) цукру,добавити 3стол.лржки коньяку,ванілька. Змішати з дріжджовою масою,яка гарно взялася бульбашками,добавити щіпку солі,хто любить то різні види цедри,лимон,апельсин,лайм до смаку. Потім всипати 3.5 склянки борошна,беріть борошно сильне не менше 10.3 білка. Ставте на режим замісу десь на хвилин 30. На етапі 20хв починаєте вмішувати мягеньке вершкове масло 100г,хлібопіч мішвє,а ви пензликом мастите,вмастили і добавляєте родзинки цілу склянку,нехай домішує собі і підростає гарно,коли тісто збільшиться втроє,берете і розкладаєте по формам 1/3частину форми,ставите в тепло,щоб підійшло майже до верху. Пекти при температурі 180t, час залежить від розміру форм. З цієї кількості тіста виходить чотири середніх пасочки.
