Пиріг «Цибулевий»
250 грам масла чи маргарину сікти ножем з 3,5 склянками борошна, додаємо дрібку солі, 0.5 чайної ложки соди, 250 грам сметани. Продовжувати сікти все ножем, аж поки не заміситься тісто. Поставити на 30 хв у холодильник. Ділимо тісто на 2 нерівні частини, більшу викладаємо на дно застеленої папером форми. Викладаємо начинку: 6 великих цибулин обжарити, додаємо 4 плавлених сирки або інший твердий сир, майонез( за бажанням) і 1-2 яйця . Накриваємо другою частиною тіста. Змащуємо яйцем або сметаною. Наколюємо виделкою і випікаємо 40-50 хв при 180 гр.
Пиріг «Гречаний»
1 пачку маргарину потерти на терці, 2 яйця, 2 ложки сметани, 2-2,5 стакани борошна, дрібка солі. На 30 хвилин в холодидьник. Ділимо на дві частини, всередину кладемо начинку. Начинка: варена гречку, варена картопля (потерта на терці, щоб не було грудочок), цибуля, підтушена на олії, яйце, сіль і перець до смаку.
Французький пиріг
Тісто: 150 грам масла перетерти з 250 грамами борошна, пів чайної ложки соди гасимо у 2 столових ложках сметани, 2 жовтки. Вимішуємо і ставимо на 1год в холодильник. Начинки можуть бути різні, залежно від вашого смаку і вподобань. Куряча: смажимо багато цибулі, додаємо приварене, а потім порізане кубиками куряче філе, помідор, італійські трави, сіль, перець, сир тертий. Перемішати. Дістаємо тісто. Викладаємо у форму, робимо бортики, поколюємо виделкою. Тоді ставимо у розігріту духовку до 180' на 10хв. Дістаємо, тоді викладаємо начинку і заливаєво соусом: змішати 2 яйця і 5 столових ложок сметани, сіль, перець, зелень. Ставимо випікатися ще на 20-25 хвилин. В кінці посипаємо сиром і випікаємо ще 2 хвилин. Вимикаємо. Посипаємо базиліком.
Пиріг з капустою
Для тіста: 1 яйце, 1 склянка кефіру, 3/4 склянка борошна,1 чайна ложка розпушувача, дрібка солі
Начинка: 1 невеликий качан капусти, 1 морква, 1 цибуля, 2 яйця, 50 грам сиру твердого. Кунжут. Сіль, перець, зелень до смаку.
Нашинкувати дрібно капусту, моркву натерти на терці, цибулю порізати кубиками, зелень дрібно порізати. Все змішати і злегка підтушити на пательні
Готуємо тісто: Збити яйце виделкою, додати кефір, борошно, розпушувач і трішечки солі, все гарненько перемішати до однорідної маси. В окремій посудині збити 2 яйця
Форму для випікання змастити маслом, вилити половину тіста, викласти начинку, змастити збитими яйцями, вилити другу половину тіста, посипати натертим твердим сиром і кунжутом. Випікати у попередньо розігрітій духовці 20-30 хв до золотистого кольору
Пиріг "Улюблений"
Тісто: 500 грам борошна, 21 грам дріжджів, 1 яйце, 1 столова ложка солі, 1 столова ложка цукру, 4 столових ложки олії.
Начинка: 500 г смаженого з цибулею м'ясного фаршу, 100-120 грам томатного соусу, 2-3 солоні огірки, 150 грам натертого сиру.
Замішуємо тісто. Дріжджі розвести у 250 мг теплої води, додати по половині чайної ложки солі і цукру та пару столових ложок борошна. Відставити на 10 хв. Тим часом готуємо складники на тісто: просіваємо борошно, додаємо решту по списку. В останню чергу вливаємо опару. Замішуємо тісто ложкою чи міксером, накриваємо рушником і залишаємо на півтори години.
Обминаємо тісто, за потреби підсипаємо борошна. Розділяємо на більшу і меншу частини. Розкачуємо більшу так, щоб вистелити нею дно і стінки форми з невеличким запасом. Викладаємо у форму і шарами викладаємо начинку: фарш, соус, цибуля, огірки, сир. Накриваємо розкачаною другою частиною тіста і защіпуємо краї.
Змащуємо сметаною або яйцем. Можна присипати кунжутом. Випікаємо в розігрітій духовці близько 20 хв.
Наливний пиріг
Тісто: 3 яйця, 1 чайналожка солі, 1 чайна ложка цукру збити міксером. Склянка кефіру, 1 пачка майонезу, 1 склянка борошна, 1 чайна ложка розпушувачу – злегка збити та об’єднати з яйцями. На деко виливаємо більшу частину готової суміші і викладаємо начинку. Зверху заливаємо сумішшю, що залишилася.
Начинка залежить від вашого смаку та вподобань. Можна використати консерву сардини та варене яйце. Можна смажений м’ясний фарш з твердим сиром або смажені гриби та твердий сир, плавлені сирки з цибулею та яйцями.
Випікаємо пиріг при температурі 180 градусів 25 хвилин.
Кіш (автор рецепту Люба Біріна)
Тісто (для круглої форми 25 см в діаметрі): 100 г холодного масла, 210 г борошна, 0.5 ч.ложки солі, 1 ч.ложка цукру, 1 яйце
Масло - холодне, бажано 82%. Спочатку перетерти масло з борошном, цукром та сіллю в крихту. Тоді даємо яйце й швидко замішуємо тісто. От тут важливий момент - тісто не має бути гладким однорідним. Тісто має бути грубо замішане (оті маленькі крихти, що складаються з холодного масла покритого борошном і дадуть в готовому виробі чудову крихку структуру, якщо їх перемісите в однорідність -отримаєте тверде недобре тісто).
Готове тісто розміщаємо на дні і бортах круглої форми, поміщаємо в холодильник на 1 годину.
Далі є 2 шляхи: швидкий і правильний. В швидкому варіанті - на тісто зразу поміщаю складники начинкки, заливаю заливкою та печу все разом при 180 град.. В правильному - на тісто зверху поміщаю папір для випічки, добре притискаю та печу при 180 град.15 хвилин, тоді папір забираю та печу ще до 10 хвилин. Витягую з духовки, охолоджую, накладаю складники, заливаю заливкою і знову печу. В першому варіанті - швидше, в другому смачніше. Роблю і так, і так в залежності від ситуації.
Заливка: 200 г рідини (молоко+вершки або сметана), 3 яйця, 100 г тертого сиру - перемішати до однорідності
Начинка: тут варіантів багато,все залежить від смаку. Моя улюблена - шматочки тонкі шинки, покришена бринза, прованські трави, тонкі шматочки помідори.
.
