Сезон консервування огірків відкрито. Starkon.city знайшов для вас цікаві і нескладні рецепти. Варто спробувати!
Огірочки в солодко-гострому соусі
На 2 кг маленьких огірочків по 1 шт.—яблуко, морква, цибуля, перець болгарський, перець гострий, 1 л перекручених помідорів, 1 головка часнику.
Овочі перемелюємо через м'ясорубку, додаєм помідори, 1 склянку цукру, 50 г солі, 100 г оцту, 3 ст.л. олії. Варимо цю суміш десь 30 хв, тоді сюди ж вкидаємо огірки. Як тільки вони змінять колір — накладаємо в стерилізовані банки. Часник потрібно кинути разом з огірочками, щоб зберіг свій аромат.
Огірки виходять солодко-гострі, немов в аджиці.
Огіркові слайси
Огірки (3 кг) порізати вздовж тонкими слайсами. Скласти в чисті простерилізовані банки.
Приготувати маринад: 4 склянки (800г) води, сіль 125 г , цукор 700 г, 2 столові ложки зерен гірчиці, 2 столові ложки чорного перцю горошком, 20 штук духмяного перцю - все це разом довести до кипіння. В кінці додати оцет 700г.
Цим маринадом залити огірки-слайси.
Стерилізувати 3-4 хвилини від початку кипіння (до зміни кольору з зеленого на оливковий). Закатати і перевернути, залишивши на ніч.
Вихід: 10 банок об'ємом 0,5 л.
Огірки з перцем і грибами
2 кг корнішонів, 1 кг печериць, 6 шт червоного перцю
Готуємо два маринади:
перший - 1 літр води кімнатної температури, 180 мл солі,
другий - літр води, 300мл оцту, 2 скл. (по 200мл) цукру
Огірки помити і намочити на 1-2 год. Печериці помити і порізати на 2 частини.
Перець порізати соломкою. Всі овочі перемішуємо і заливаємо першим маринадом на 2 год, час від часу перемішати.
В кожну банку кладемо по 2 шт. духм перцю і шматочок лаврового листка.
Зливаємо перший маринад повністю і розкладаємо овочі в банки , заливаємо киплячим другим маринадом, стерилізуємо до зміни кольору огірків (близько 10 хвилин).
З порції виходить 10 банок по 0.5 л.Можна додати коліандр та інші спеції.
Огірки з оливками
2кг огірків, 300 гр моркви, 300 гр цибулі, 300 гр червоного солодкого перцю, баночка оливок без кісточок.
Маринад перший: 1 л 800 мл води (9 скл по 200мл), 1скл (200мл) солі
Маринад другий: 2 скл по 200мл води, 1,5 скл цукру, 1,5 скл оцту ( можна й менше),
3 ст. л. оліі
Якщо огірки дуже маленькі, обрізати верх і низ, більші порізати на двоє.
Моркву потерти на корейській тертці, цибулю і перець - соломкою, оливки порізати на дві частини. Все перемішати і залити першим теплим маринадом на 3 години, потім повністю його злити.
Порозкладати в банки і залити кип'яченим другим маринадом. Стерилізувати 10 хв
Огірки під кетчупом
На дно літровоі банки кладемо 4 зубчики часнику , 1 ч.л. зерен гірчиці, парасольку кропу і огірочки.
Маринад : 1л води, 2 ст. л солі, 200 мл оцту, 200 мл цукру, 300 гр кетчупу чілі і спеціі. Порція маринаду - на 5 банок по 0,5 л.
Закипятити маринад і холодним залити в банки , стерилізувати 10 хв.
Рецепт підходить і для кабачків, і для асорті.
Огірковий салат з куркумою і цибулею
1 кг огірків, 2 цибулини. 3 ст. ложки солі, 2 склянки оцту, 0,5 склянки води, 300 г цукру, 2-3 стол.ложки насіння гірчиці, 1/2 ч.л. куркуми, 1/2 ч.л. чорного перцю горошком
Огірки порізати на кружельця, цибулю почистити і нарізати тонкими кільцями.
Огірки змішати з цибулею, засипати сіллю, покласти під гніт на 2-3 години.
Через три години огірки відкинути на друшляк.
В каструлі змішати оцет, воду, цукор, гірчицю, куркуму і чорний перець. Довести до кипіння. Закласти в маринад огірки з цибулею, довести до кипіння, відразу зняти з вогню.
Розкласти огірки по гарячих, стерильним банкам, залити доверху маринадом, закрити.
Квашено-консервовані огірки
Огірки миємо, кінчики не обрізаємо. Якщо вони зібрані завчасно - на кілька годин занурюємо в холодну воду.
Дно великої каструлі встеляємо парасольками кропу, часником, укладаємо огірки, зверху знову накриваємо кропом та часником (можна додати хрін, листочки смородини, вишні і т.д.) заливаємо холодною кип'яченою водою з сіллю з розрахунку 1 столову ложки солі на 0.5 л води, зверху - невеликий груз і залишаємо огірки кваситися на кілька 4-5 днів, це залежить від сорту огірків і температури в приміщенні. Огірки в середині мають бути проквашеними.
Банки помити, простерелізувати. Огірки вийняти з розсолу і промити холодною водою. Скласти в банки, зелень та часник вже не потрібні - огірки забрали на себе їх смак. Розсіл довести до кипіння, залити ним банки з огірками і закутати, через 10 хв. знову злити розсіл в каструлю, знову довести до кипіння і знову залити огірки, а на 3-ій раз закатати простерилізованими кришками, перевернути догори дном і закутати на ніч.
Фото: відкриті інтернет-джерела
