Японська кухня вже не здається екзотикою для жителів нашої країни. Різні варіанти ролів доступні в меню багатьох ресторанів, пропонуються безпосередньо в залі, на винос або з доставкою додому. Більш того, спробувати себе в ролі сушиста може практично кожен - риба для суші та інші інгредієнти для приготування є в супермаркетах.
Риба - основний компонент популярного японського блюда. Розглянемо види риби, які підходять для суші, особливості вибору і приготування.
Види і особливості вибору
Зазвичай для приготування японського делікатесу використовують лосося, тунця, морського окуня, семгу, горбушу, жовтохвостика, форель. Користуються популярністю креветки, м'ясо краба або восьминога та інші дари моря. При виборі риби слід звернути найпильнішу увагу на її якість і свіжість. Якщо цього не зробити, то можна зіпсувати не тільки зовнішній вигляд, але і смак ролів, а також треба забути про безпеку для шлунково-кишкового тракту.
В ідеалі потрібно купувати найсвіжішу рибу для суші. Ось основні ознаки і критерії:
-
Запах. «Аромати» свіжої риби - море і йод. Ніяких інших запахів вона не має.
-
Зябра. Якщо вони мають темно-сірий відтінок - продукт несвіжий.
-
Очі - виступаючі назовні, вологі, прозорі. Якщо каламутні або кров'янисті - це говорить про те, що продукт зберігається досить довго.
-
Луска - чиста, блискуча, без слизу і пошкоджень.
-
Пружність. Натисніть на тушку пальцем - вона повинна відразу ж відновити форму.
-
Відтінок - досить яскравий, однорідний, з прожилками, але без плям і інших дефектів. Зверніть увагу, що неприродно яскравий колір може означати підфарбовування продукту.
-
М'ясо, кістки. Якщо м'ясо дуже легко відділяється від кісток, це також ознака не першої свіжості.
Яка риба краще - ціла або філе? Оптимальний варіант - вибрати цілу і приготувати філе самостійно. Таке рішення вигідніше і в фінансовому плані. Але якщо ви купуєте філе, також визначте свіжість по пружності, зовнішнім виглядом, запахом. Яскраво-червона кров на зрізах говорить про те, що тушку обробили недавно.
Однак свіжу сьомгу або лосося знайти досить важко. Найчастіше доступні продукти глибокої заморозки. Якщо тушка вкрита товстою крижаною кіркою, швидше за все, вона піддалася декільком циклам заморожування - розморожування і не годиться для суші. Перемороженний продукт визначити досить легко - м'ясо стає пухким, буквально розпадається на шматки.
Якщо ви купуєте продукт у незнайомого продавця, краще перестрахуватися і попросити документи, що підтверджують свіжість і якість.
Особливості приготування
Якщо ви придбали заморожений продукт, перед використанням його потрібно розморозити, але не різко, а поступово. Краще помістити в холодильник на ніч. Можливе розморожування в солоній воді (столова ложка солі на чотири склянки води) - це дозволить максимально зберегти смакові якості.
За технологією для приготування суші та ролів потрібні сирі тушки, але, щоб уникнути ризиків для здоров'я, їх, як правило, попередньо засолюють. Філе натирають харчовою сіллю, червоним перцем, іншими спеціями, потім обкладають лимоном і загортають у фольгу. Напівфабрикат витримують близько години в кімнатній температурі, а після цього - в холодильнику.
Крім того, рекомендується виконувати термічну обробку риби для суші. Шматочки кілька разів занурюють по черзі в гарячу і холодну воду. Це дозволяє не тільки знищити паразитів, але і полегшити роботу сушиста, тому що м'ясо стає еластичним. Нарізають рибу для суші плавними рухами. Пиляти філе не можна - від цього псується зовнішній вигляд. Категорично не рекомендується розрізати філе уздовж - від цього воно розпадеться на окремі волокна.
Ви можете приготувати японський делікатес в домашніх умовах, проте усіма тонкощами приготування цієї страви володіє тільки справжній майстер. Якщо хочете отримати справжнє гастрономічне задоволення і не ризикувати здоров'ям, рекомендуємо скористатися послугами доставки суші в Рівному від команди Кайфуй Суші.
