Яскравою й апетитною прикрасою будь-якого святкового столу є оригінальні страви. Щоб старокостянтинівці могли здивувати рідних та гостей на Великдень, Starkon.City підготував смачні рецепти до цього свята.
"Смажена українська ковбаса" від Люби Біріної
Вона неймовірна по своєму смаку й швидкості приготування. Чудова і гаряча, і холодна. Готується тільки з жирної свинини. Ідеально з підчеревини (грудинки). Через те, що смажиться в своєму жиру - залишається соковита. Без нітритної солі.
Інгредієнти: свинна грудинка 1,5 кг, сіль 20 г, чорний перець 5 г, часник 1 головка
Свинну грудинку порізати на кубик (0,5-1 см). М’ясо не повинно нагріватися вище 12 градусів. Різати порціями, решта тримати в холодильнику. До порізаного м’яса додати сіль, свіжозмелений чорний перець, тиснений свіжий часник (середня головка). Все дуже добре вимішати до білкових ниток. Можна помістити в тістоміс і все вимішати на середній швидкості насадкою-лопаткою.
Увага, води до м’яса не потрібно! При перемішуванні не дозволяти м’ясу грітися вище 12 °C. З утвореного фаршу начинити 3 ковбаси. Кожну звернути равликом та хрест-навхрест перев’язати ниткою. Проколоти голкою в кількох місцях.
Для кожної ковбаси зробити умовну «миску» з фольги, або кожну помістити окремо в невелику жаростійку форму. Це важливо — ковбаса має смажитися в своєму жиру.
Запікати 1 годину при 150°C. Далі підняти температуру до 170°C і допікати до готовності — до гарного рум’янцю зверху.
Фаршироване теляче ребро
Інгредієнти: 1 суцільний пласт ребер дуже молодого теляти, 100 грам масла, 8 яєць, 2 цибулі, 800 грам телячого фаршу, 8 столових ложок мелених сухарів, сіль, перець, приправа Вегета,зелена петрушка. По бажанню пару грибів.
Найскладніше зробити «кишеню» для начинки. Для того з вузької сторони ребра дуже гострим ножем робимо надріз і із середини відділяємо плівку з м’ясом від костей. Ребро солимо і залишаємо на пів години.
Масло розтираємо із порізаною петрушкою, спеціями. Додаємо по одному жовтку, весь час розтираючи, потім - фарш перемелений з цибулею. Збиваємо на штивну піну білки, додаємо до фаршу, зверху посипаємо сухарями і легенько вимішуємо.
Напихаємо м’ясну кишеню і зашиваємо нитками. Кладемо в бритванку, зверху змащуємо жиром (маслом, олією, майонезом) і посипаємо перцем.
Накриваємо фольгою і запікаємо в духовці 180 градусів 2 години. Перед подачею ріжемо по ребрі на порційні шматки. На гарнір подаємо відварну цвітну капусту, политу смаженими на маслі сухарями і тушковану морквичку з горошком і вершковим соусом по бажанню.
Печінковий рулет
Інгредієнти: 1.5 кг свинної печінки, 3 вел. цибулини, 100 г вершкового масла, 2ст. ложки сметани, 3 яйця, 1 ч. ложка суміші перців, 0.5 ч. ложки меленого лаврового листа, сіль за смаком, сітка свинна від внутрішнього сала.
Печінку відварити до напівготовності, перепустити через м’ясорубку разом з 1 (однією) цибулиною, 2 цибулини смажимо (на смальці чи олії, хто як звик) до золотистого кольору, в кінці додати вершкове масло, щоб розтало, додаємо до печінки, також додаємо сметану, яйця, сіль та всі спеції, вимішуємо.
Сітку розстеляємо на столі, рівномірно розмащуємо печінковий паштет і обережно згортаємо в рулет. Готовий рулет пропекти в духовці 40-50 хв. до золотистого кольору при температурі 180-200 градусів. Охолодити. Гарно ріжеться, смакує з чорним хлібом, майонезом та гірчицею. Готовий рулет (сирий, скажем так, не пропечений) можна заморозити, як полуфабрикат і використати в любий час, коли захочеться.
Рулет зі свинячої рульки
1 рульку розрізати вздовж кістки (не до кінця, сало та шкірку не різати) з однієї сторони, кістку вирізати. М'ясо нарізаємо вздовж волокон (3-4 надрізи), хто не любить шкіру - зняти. Можна зі шкіркою, тим паче вона виходить ну дуже м'яка. Натерти спеціями за смаком - папрікою, сіллю і чорним перцем. Якщо у вас мало часу-готуйте одразу. А краще натерте м'ясо покласти на ніч в холодильник. Потім скрутити рулетиком шкіркою всередину. Обмотати нитками і покласти в холодну воду зі спеціями та сіллю варитися.
Після закіпання варимо на маленькому вогні 2 години. Як звариться, дістаємо з каструлі і перекладаємо в рукав для запікання, одразу, гарячим.
Підливаємо в рукав трохи бульйону, в якому варилось, змащуємо соєвим соусом і олією.
Запікаємо до рум'яного бочка ще хвилин 30-40, при 200-220 градусах. Виймаємо, охолоджуємо і вже потім знімаємо нитки. Виходить дуже м'який, ніжний, а головне - натуральний рулет.
Рулет з твердого сиру та м‘ясним фаршем
(Виходить два гарних рулета)
Нам потрібно: 0,5 кг сиру твердого, 5 яєць, 250 г майонезу, 2 ст.л. манки, 450-500 г м‘ясного фаршу, 1 цибулину, 2 зубчика часнику, сіль, перець за смаком.
Приготування: сир тремо на великій тертці, додаємо яйця, манку, майонез, все перемішуємо і залишаємо на 10 хв.
Тим часом включаємо духовку на 180 градусів, замішуємо фарш додаючи в нього натерту цибульку, пару зубчиків часничку, сіль, перець,трішки води, розділяємо на дві частини.
Нашу суміш з сиру ділимо теж на дві частини, змащуємо деко олією або жиром, викладаємо одну частину на деко розрівнюючи її і відправляємо в духовку на 15-20 хв., так щоб наша сирна суміш розплавилася але щоб не засушилася, витягаємо з духовки і викладаємо наш фарш по всій сирній заготовці. Зкручуємо у рулет, замотуємо у пергаментну бумагу.
Так проробляємо і з другою частиною. Після два рулета замотаних у пергамент викладаємо на деко і відправляємо в духовку запікатися на 30 хв., при температурі 180 градусів.
Після витягаємо, зверху на нього кладемо дошку, а зверху банку з водою для преса і даємо так вистигнути.
Смачний паштет
Інгредієнти: 1 кг свинини, 1 кг яловичини, 500 г печінки, 500 г підгарля (за бажанням)
М'ясо викладати в киплячу воду, додавши моркву, петрушку, цибулю, лавровий лист, солі до смаку і варити до готовності.
Печінку варити окремо 7-10 хв. (теж кидати на киплячу воду)
300 г масла і чотири цибулі смажити до золотистого кольору.
Перемолоти м'ясо з печінкою, варені моркву і петрушку, засмажену цибулю і за скибкою білого хлібу замоченого в росолі, в якому варилося м'ясо через м'ясорубку три рази (на електричній два рази).
Добре вибити. Виложити в формочки (тепер вже з фольги), змастити зверху яйцем. Пекти 45 хв. - 1год.
Запечене м'ясо
Беремо 2 кг свинини
Маринад: 1 с.л. мелений чорний перць, 1/2 ч. л. мелена паприка, 1/2 ч. л. мелений мускатний горіх, 1/3 ч. л. мелений імбир, 1/3 ч. л. мелений коріандр, 1/3 ч. л. майоран, 1/4 ч. л. мелений гострий перець, 2 ч. л. солі, 2 ч. л. гірчиці, 2 ст. л. олії
1) змішати все для маринаду і добре обмастити м‘ясо; помістити в посудину, накрити плівкою і в холодильник на ніч;
2) опісля наливаємо на сковороду трошки олії і обжарюємо м‘ясо на великому вогні по 4-5 хв з обох боків до рум‘яної скоринки; за хвилину перед тим як перевернути м‘ясо на другий бік додаємо буквально 10 г вершкового масла для гарного аромату;
3) обжарене м‘ясо кладемо на фольгу і герметично його запаковуємо, щоб сік не витікав;
4) м‘ясо ставимо в нагріту до 220 градусів духовку; запікаємо при такій температурі перші 10 хв; потім понижуємо температуру до 170 градусів і печемо відповідно до того скільки маємо м‘яса (кожні 0,5 кг печемо 30 хв; так якщо у вас 2 кг м‘яса, його потрібно випікати 2 год);
5) в кінці запікання відкриваємо фольгу, ставимо ще на 10 хв під гриль (або якщо нема гриля, то ставимо на максимальну температуру);
6) витягуємо м‘ясо, накриваємо ще на чуть фольгою і нарізаємо на порційні куски!)
М'ясо по-бразильськи
Інгредієнти: 1 кг м'яса (будь якого, можна куряче філе), 1 п. мала майонезу 67%, 3 ст. л. крохмалу, 5 яєць, сіль, перець за смаком, 1 ст. л порізаного кропу, 1 ч.л. тмину, 1 ч.л. кунжуту (бажано чорного), 1 перець болгарський порізати дуже дрібненько, 3 зуб. часнику почавити, 1/3 середньої моркви потерти на саму саму дрібну тертку. Можна дати чуть куркуми і паприки.
М'ясо порізати якнайменшими кусочками. Додаємо пачку майонезу, гарно перемішуємо і залишаємо на півгодинки, щоб постояло у холодильнику.
Далі додаємо крохмаль, яйця і все інше, також всі спеції, перемішати та пробуємо на смак. Якщо не вистачає солі, підсоліть.
Смажимо на розігрітій пательні викладаємо по 1 столовій ложці. Спробуйте, смачно.
М'ясо по-французьки
Інгредієнти: м'ясо (свинина, куряче філе), помідор, гриби, сир (будь-який твердий), листочки шпинату, зелена цибуля, майонез (сметана, йогурт), сіль, перець
М'ясо порізати на шматочки, відбити, посолити, поперчити. Поскладати на бляшку. Зверху змастити майонезом. Викласти помідори порізані кільцями, листочки шпинату, гриби, затерти сиром, за 2 хв. до готовності посипати зеленою цибулькою.
Пекти в духовці при 200°, час дивіться залежно від м'яса ~15-25 хв.
Хлібець
Інгредієнти: 1 кг фаршу (можна перемелене м'ясо), 1 велика цибуля, 1 цибуля для смаження, 1 невелика морква для смаження, 3 яйця, 2 ст. ложки сухарів, 1 ч.л. цукру, сіль, перець до смаку, 6 яєць відварити, + ще одне яйце, щоб змастити, 2 ст.ложки олії.
З цієї кількості виходить 2 подовгуваті хлібця.
До м'яса додаємо натерту сиру цибулю, обсмажену цибулю, моркву пропущену через м'ясорубку двічі, 2 збовтані яйця, сухарі і спеції. Добре з 10 хв. вибиваємо руками і кладемо в холодильник на ніч. Далі додаємо третє яйце збовтавши, і вибиваємо ще кілька хвилин.
На харчовій плівці викладаємо фарш подовгуватою полоскою, всередину поклавши в рядок зварені почищені яйця і загортаємо.
Перекладаємо на деко, знімаємо харчову плівку і змащуємо яйцем.
Випікати при 200° одну годину. Через пів години кожен хлібець за допомогою пензля змащуємо ще додатково олією, щоб верхня скоринка була хрумкіша.
М'ясо по-італійськи
Надзвичайно соковите м'ясо може бути особливим на будь-якому святковому столі.
Нам знадобиться: 1.5 кг м'яса (філе свинина чи телятина), 300 г шампіньйонів, 1 солодкий перець, 350 г сиру моцарела, 350 г бекону, сіль/перець, приправи за смаком.
Шматок м'яса подовгуватої форми миємо під проточною водою і насухо витираємо паперовим рушником. Беремо сіль, перець або ваші улюблені приправи і натираємо м'ясо. Даємо постояти 15 хв. і на абсолютно сухій сковороді на малому вогні обсмажуємо по 10-15 хв. на кожній зі сторін.
Далі виймаємо м'ясо і даємо охолонути. Робимо ножем проріз всередині м'яса вздовж усього куска. Далі акуратно вивертаємо м'ясо, так щоб обсмажена сторона опинилася всередині, а із середини м'ясо було зверху. Знову натираємо м'ясо зверху і даємо постояти поки зготуємо начинку.
Шампіньйони чистимо, нарізаємо шириною по пів сантиметра і обсмажуємо на сковорідці майже без олії. Солодкий перець, сир і бекон нарізаємо квадратиками. Все добре вимішуємо із шампіньйонами. Наповнюємо наше м'ясо підготовленою начинкою. Зашиваємо краї зубочистками і замотуємо у фольгу.
Ставимо пекти в розігріту духовку на 200° на 1 год. Далі відкриваємо фольгу і допікаємо все ще 15 хв.
Надзвичайно смачна і соковита страва готова. Можна подавати з улюбленим соусом.
М'ясний паштет з крекером
Інгредієнти: печінка 250 г, м’ясо свиняче без кісточки 250 г, цибулевий крекер 1 пачка, молоко свіже 1/2 л, цибуля 3 шт., морква 2 шт., яйця 3 шт., манка (крупа) 3 ст. ложки, сіль, перець, олія.
Печиво потрібно замочити на ніч в молоці. Печінку та м’ясо помити та підготувати.
Моркву натерту на тертці та нарізану цибулю протушити на олії. М’ясо змолоти на мясорубці (можна блендером). Також змолоти печиво та моркву з цибулею.
Все викласти в баняк, додати яйця, манку, спеції. Добре вимішати.
Викласти у форму та випікати у розігрітій духовці при 180 С — 45-55 хвилин у високій формі.
М’ясний рулет з горошком
М'ясо відбити, посолити, зверху заправлений спеціями фарш на який розкласти трішки горошку консервованого і порізати смужками, звареної до напівготовності моркви.
Тоді скрутити, загорнути в марлю і обв'язати ниткою. Поставити у киплячу воду, як закипить додати сіль перець горошком цибулю, моркву, лавровий листок і варити 1 год. Тоді викласти на дощечку і зверху ще одну дощечку і притиснути чимось важким. Як вистигне, тоді гарно нарізається.
Смачного!
