Сезон «синеньких» стартував! Час готувати смачні рагу, салати та закуски з баклажанів. З рецептами простих у приготуванні, але оригінальних страв вам допоможе Starkon.city.
«Човники»з баклажанів із куркою та сиром
Страва буде доречною і у свято, і у будень!
Інгредієнти:
- 3 баклажани
- 1 куряче філе
- 1 цибулина
- 1 морквина
- 1 склянка відвареного рису
- Сіль, перець чорний мелений за смаком
- 4-5 столових ложок сметани
- 50 г твердого сиру
- Олія
Приготування:
Куряче філе відваріть до готовності, зливши першу воду. Баклажани розріжте навпіл та опустіть на 5 хвилин у підсолений окріп. Тоді відкиньте на друшляк. Ложкою вийміть з баклажанів серединки та подрібніть ножем. Цибулю й моркву спасеруйте на олії, додайте подрібнені баклажани, відварений рис та шматочки курки. Посоліть, поперчіть, перемішайте та обсмажте все разом 3-4 хвилини. Наповніть начинкою баклажанні «човники», викладіть у форму для запікання, змащену олією, полийте сметаною та запечіть у духовці при 180 градусах упродовж 30 хвилин. За пару хвилин до готовності притрусіть тертим сиром.
Рататуй
«Ratatouille» — це те ж рагу, котре ми готуємо, нарізаючи овочі шмачтоками та тушкуючи у пательні. Проте завдяки шикарній подачі та вишуканому вигляду рататуй стає справжнім кулінарним шедевром. Запікати овочі можна як у круглій, так і чотирикутній формі.
Інгредієнти:
- 1 невеликий баклажан;
- 1 молодий кабачок;
- 4-5 середніх міцних помідорів.
Для соусу:
- 3-4 великі, стиглі, м'які помідори;
- 1 червоний солодкий болгарський перець;
- 1 невелика цибулина;
- 1-1,5 столові ложки оливкової олії;
- Зелень петрушки;
- Базилік;
- Сіль;
- чорний перець мелений.
Для посипання:
- Кілька гілочок петрушки та базиліка;
- 1-2 зубки часнику.
Приготування:
Баклажани наріжте кружальцями 2-3 мм, посоліть, перемішайте та залиште на півгодини. Тоді синенькі стануть м'якими. Тим часом кабачок та помідори також наріжте тонкими скибочками. Зручніше брати не перестиглі, а тверді томати.
Для соуса спасеруйте подрібнену цибулю на оливковій олії до золотистого кольору. Додайте нарізаний кубиками солодкий перець та обсмажте упродовж 5 хвилин. Стиглі помідори натріть на великій тертці (або обдайте окропом, очистіть від шкірки та наріжте кубиками; перший спосіб простіший, зате другий класичний). Додайте помідори до соусу та тушкуйте, помішуючи, 10-15 хвилин. Додайте подрібнену зелень та зніміть з вогню.
На денце форми викладіть 2/3 соусу. Тепер найцікавіше: художньо викладаємо шарами овочі. Кабачок-баклажан-помідор, і так, поки заповните всю форму. Зверху потрусіть подрібненим часником та зеленню, скропіть олією, накрийте форму аркушем пепргамента чи фольгою та відправте в духовку. Запікайте упродовж 1 години за температури 180 градусів.
Рататуй готовий, коли овочі стануть м'якими. Хай настоїться у формі 10 хвилин, тоді викладайте порції на тарілки, поливайте рештою соуса та смакуйте!
"Кольоровий" салатик
Овочевий салат-рагу можна споживати одразу чи закрутити на зиму.
Інгредієнти:
- 2-3 баклажани;
- 1 молодий кабачок;
- 1 середня морква;
- 1 цибулина;
- 2-3 солодких перця;
- 3-4 помідори чи 2 ст.л. томатної пасти;
- 3-4 зубки часнику;
- 10 шт. перцю-горошку;
- Сіль за смаком;
- Олія;
- 1-2 лаврових листа;
- Зелень.
Приготування:
Помийте, очистіть та наріжте овочі.
Кабачок, помідори й баклажани наріжте кубиками: цибулю – напівкільцями; болгарський перець – смужками, моркву натріть на великій тертці.
Розігрійте у пательні пару ложок олії та викладайте за чергою і обсмажуйте: цибулю, за 2-3 хвилини — терту моркву; за 1-2 хвилини — баклажани; ще за пару хвилин — перець; далі — кабачки; коли решта овочів вже м’які, додайте помідори чи томат; влийте пів склянки води та тушкуйте під кришкою 5-10 хвилин.
Незадовго до готовності додайте спеції, подрібнений часник та зелень. За 1-2 хвилини страва готова до споживання одразу. Якщо ж хочете заготувати на зиму, потрібна триваліша термообробка: після додавання часнику готуйте ще хвилин 15-ть, тоді розкладіть салат у стерильні слоїки та закатайте.
"Віяла" з баклажанів
Оригінальна страва з баклажанів, яка прикрасить ваш стіл у серпні.
Інгредієнти:
- 2 баклажани;
- 6 помідорів;
- 100-150 г твердого сиру;
- 0,5 столової ложки соняшникової олії;
- ¼ чайної ложки солі;
- Дрібка цукру;
- Дрібка меленого чорного перцю;
- 0,5 столової ложки лимонного соку.
Приготування:
Половину помідорів помийте, подрібніть та протушкуйте у пательні упродовж 2-3 хвилин. Додайте сіль, цукор, перець та лимонний сік.
Наріжте баклажани пластинами 0,5 см завтовшки, не доходячи до плодоніжки на 1,5 см, аби «віяло» не розсипалося.
Решту помідорів наріжте тонкими кружальцями, а сир — скибочками. Розкрийте баклажани віялом та покладіть між пластинками кружальця томатів та сир. Перекладіть у змащену олією форму для запікання та полийте томатним соусом. Запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці упродовж 25 хвилин. Коли баклажани стануть м’якими (перевірте кінчиком ножа), потрусіть їх тертим сиром та поставте в духовку ще на 5 хвилин. Для подачі прикрасьте баклажанні «віяла» свіжою зеленню.
Баклажани по-турецьки
Ще одна цікава страва з синеньких, запечених у духовці. Баклажани та томати, нарізані кружальцями, запікають із фаршем. Страва оригінально виглядає та чудово смакує.
Інгредієнти:
На форму для запікання діаметром 15 см:
- 2-3 баклажани
- 2-3 помідори
- 200 г фаршу
- велика дрібка солі
- Маленька дрібка меленого перцю
- 1 чайна ложка олії
Приготування:
Томати й баклажани помийте, очистіть від хвостиків та наріжте кружальцями. Баклажани беріть рівненькі, помідори – такі, щоб акуратно нарізати кружальцями. Найзручніше – сорту«сливки». Фарш – нежирний зі свинини або курячий філейний.Фарш посоліть, поперчіть, гарно перемішайте та зліпіть з нього фрикадельки. Форму для запікання змастіть олією та викладайте: баклажанне кружальце — помідорне кружальце — фрикаделька з фаршу. Трошки посоліть, поперчіть страву, скропіть олією та запікайте у розігрітій до 200 градусів духовці упродовж 30 хвилин.
