Маківник на горіховому тісті від Люба Біріна
Форма з високими бортами 20*30 см
Соковитий маківник, горіх в пісочному тісті дає додаткову "родзинку", дуже смачно!
Горіхове тісто:
- борошно 250 г
- грецькі горіхи 150 г (помолоти)
- жовтки 2 шт.
- цукрова пудра 60 г
- порошок для випічки 6 г
- масло вершкове 200 г (холодне)
В чашу помістити все, крім жовтків. Перетерти в крихту, додати жовтки, швидко замісити тісто. Тісто не має бути однорідне, це важливо, не перемішувати (отримаємо грубу крихту-крамбл, так має бути). Помістити в плівку, на пару годин в холодильник.
2/3 тіста (решта тіста в морозилку) розприділити по дну форми, пекти 10-12 хвилин при 180 град. Охолодити. Залити зверху маковою начинкою. Притерти решта тістом. Пекти все разом при 165 град. плюс мінус 50 хвилин (але дивитися, час може бути іншим).
Макова начинка
Помолоти мак (250 г), залити водою, варити хвилин 20. На сито, відтиснути від зайвої вологи, охолодити. Жовтки (5 штук) перетерти з цукром (140 г) добіла, додати до маку. Туди ж додати манку (120 г), розм"ягчене вершкове масло (130 г), терті яблука (300г вже потертих без шкірки, не надто соковитих), розпушувач (10г). Все перемішати. Окремо збити 7 білків з 50 г цукру до стійкої піни. Порціями ввести вручну в макову масу
Сочинська пахлава
Для тіста:
- 400 гр борошна
- 300 гр вершкового масла холодного! (можна замінити маргарином)
- 200 гр сметани холодної!
- 2 жовтки
- 1/4 ч.л солі
Для начинки:
- 2 стакани горіхів(грецьких)
- 4 білки
- 1,25 ст цукру
- 1 ч.л кориці(за бажанням)
- Білки збити до крутих піків поступово додаючи цукор. В кінці додати кориці і подріблені горіхи,акуратно вимісити.
Для сиропу:
- 50 гр вершкового масла
- 3 ст.л меду
- Розтопити масло з медом до рідкого стану.
Приготування:
В борошно та тертці натерти масло,перетерти в крихту,додати сіль,жовтки і сметану,вимісити тісто. Розділити на три рівні частини. Дві частини тіста покласти в холодильник. Третю частину розкатати по розміру деко(в мене розмір 30 на 39) поколоти виделкою і випікати до зарум'янення. Коли корж спечеться беремо з холодильника тісто і теж розкатуємо по розміру деко, викладаємо на деко ,змащуємо половиною начинки,кладемо спечений корж і знову змащуємо начинкою яка залишилась,накриваємо це все третьою частиною тіста. Зліпити по краям. Змасти жовтками що залишились від білків. Порізати на ромбики, кожен кусочок прикрасити горішком і випікати приблизно 30-35 хв при температурі 180° ,до легкого зарум'янення. Дістати з духовки,ще раз розрізати (бо воно трішки зліпитися при випіканні) Промазати кожен кусочок сиропом. Допекти ще 5-10 хв до повного зарум'янення.
Торт "Каро" від Іри Татарин
Для любителів шоколадного торта з горішками, чорносливом, медом
Тісто:
- Яйця - 4 шт.
- Цукор - 1,5 склянки
- Мед - 2 ст. ложки
- Коньяк - 1 ст. ложка
- Борошно - 1 склянка +2/3 склянки
- Какао - 2 ст. ложки
- Кориця 1/2 ч. л.
- Розпушувач - 1,5 ч. ложки
- Горіхи - 1 стакан
- Чорнослив - 100 гр.
Крем:
- Згущене молоко варене
- Масло вершкове - 150 гр.
Рецепт приготування
Горіхи подрібнити, чорнослив нарізати. Яйця збити з цукром до збільшення в кілька разів, додати коньяк, мед, збити. Додати горіхи і чорносливу. Перемішати. В окремому посуді перемішати борошно, какао, корицю, розпушувач. Додати до яєчної маси. Виходить середній консистенції маса. Пекти цієї маси 3 коржі. Згущене молоко збити з маслом.
Просочення
У банку від згущеного молока налити 1/4 гарячу воду, 1 ст. ложку коньяку перемішати. Кожен корж просочити цим просоченням, змастити кремом окрім верхнього. Розтопити на водній бані темний шоколад і облити ним вверх торта.
Вівсяно-горіхове печиво
- Вівсяні пластівці 200 г (довгого приготування)
- Волоські горіхи 150 г (100 г в тісто+50 г на посипку)
- Масло вершкове 150 г
- Цукор 150 г(100г в тісто+50 г на посипку)
- Борошно пшеничне 180 г
- Яйце 1 шт.
- Порошок д/випічки 7 г
Вівсяні пластівці змолоти в блендері разом з горіхами. Масло збивати з цукром до побіління. В процесі збивання ввести яйце, збивати все разом до пишної маси. Окремо перемішати сухі (горіхово-вівсяну суміш, борошно та порошок), додати до масляної збивки, перемішати до однорідного тіста (довго не перемішувати).
Горіхи подрібнити, додати цукор, перемішати. На цій суміші розкатувати тісто (можна частинами)до товщини 0,5 -0,7 см. Вирізати печиво довільної форми. Складати на деку присипкою до верху.Пекти при 180 град. 12-14 хвилин.
Горіхові рогалики з кавою Дарії Цвєк
Готуємо тісто: 200 г вершкового масла посікти з 300 г борошна, додати 4 жовтки, 1 чайну ложку кориці, 100 г цукру, 1-2 столові ложки води (додала ще щіпку соди). Замісити тісто, поставити на годину в холодильник.
Тим часом приготувати начинку: 200 г товчених горіхів, 4 столові ложки сухарів, 200 г цукру, близько 100 мл міцної кави, трохи ванільного цукру з'єднати, проварити на маленькому вогні, помішуючи, до загустіння.
На присипаній борошном поверхні розкачати тоненько тісто, нарізати на квадратики 6х6, викласти по діагоналі начинку, загорнути краї хрест-навхрест, вигнути півмісяцем. Зовнішні кути рогаликів змастити білком, викласти на деко, застелене пергаментом. Пекти в нагрітій до 190 градусів духовці до золотисто-коричневого денця. Гарячими злегка присипати цукровою пудрою.
Сирник з маково-горіховою начинкою
Склад
Для основи:
- Пісочне печиво - 400г.
- Грецькі горіхи - 100г.
- Вершкове масло - 250г.
- Для начинки:
- Сир - 450г.
- Цукор - 100г.
- Яйця - 4шт.
- Кукурудзяний крохмал - 20г.
- Вершки - 100мл.(33%)
Макові кульки:
- Мак - 150г.
- Горіхи -100г.
- Шоколадні кульки:
- Какао - 1ст.л.
- Пісочне печиво - 50-100г.
- Вершкове масло - 25г.
- Горіхи - 10г.
Шоколадна глазур:
- Шоколад(чорний 70%)- 100г.
- Вершки - 50г.
- Вершкове масло - 25г.
Приготування:
Для основи розтерти печиво в дрібну крихту. Додати подрібнені горіхи, влити розтоплене вершкове масло, все добре перемішати і щільно викласти на дно форми для випічки. Якщо у вас розйомна форма, тоді загорніть її ззовні фольгою. Мак запарити, і з'єднати з горіхами і перемолоти. Сформувати кульку і виложити їх одним кругом на підготовлену основу.
Для шоколадних кульок. З'єднати всі інгридієнти(какао, печення,горіхи і розтоплене масло). І сформувати кульки. Викласти другим кругом на основу.
Змішати і добре перетерти сир з цукром. По одному, акуратно вмішуючи, додати яйця. Додати крохмал. В кінці в два етапа додати збиті вершки(спочатку 1\3вершків а потім додати решту і знову перемішати). Вилити масу в форму і поставити в розішріту до 180°с духовку на 10хв, потім зменшити температуру до 120°с і випікати ще 40хв.
