За вікном гарна погода, тож можна розпочати сезон пікніків. Головна страва відпочинку на природі — шашлик. Кажуть — це справа чоловіча.
Старокостянтинівці поділилися з нами своїми рецептами та секретами приготування шашлику.
Сергій Мельничук
— Відпочинок на природі полюбляє уся наша сімя — дружина та синочок. Маємо багато друзів, тож збираємось частенько. Дітям воля — можуть досхочу награтися, подихати свіжим повітрям, тай ми відпочинемо від щоденних справ. А буває й так, що й родиною біля будинку готуємо шашлик чи ще щось на грилі.
Взагалі майстром шашлику себе не вважаю, але не раз доводилося маринувати на компанію друзів. Здається, виходило. Головне вдало обрати м’ясо, тоді і особливого маринаду не потрібно. Воно має бути свіже. Найчастіше на шашлик беремо шию. Кидаю багато цибулі, приблизно 1:1 з м’ясом. Цибулю варто добре віджати аби пустила сік. Додаю сіль та перець. Головний мій секрет — додавання олії. Завдяки їй при смаженні шашлику утворюється хрустка скоринка. Ось і все.
А ще смачний на грилі люля-кебаб. Але тут теж варто знати, що готувати його потрібно із трьох різних фаршів: свинного, курячого та яловичого.
Валентин Бабич
— Травневі свята для мене, моїх рідних та друзів майже ніколи не обходяться без шашлику та смачної юшки. Аби юшка була смачною — завжди беремо не менше трьох видів риби.
До шашлику теж є деякі вимоги: дрова мають бути обов’язково з фруктових дерев. Найпростіший варіант маринування такий: порізати ошийок свинячий, додати солі, перцю, лавровий лист, 4 — 5 великих цибулин потерти на терці ( як для дерунів).
А можна ще й так: м’ясо порізати, додати не менше трьох цибулин, один кілограм м’яса, дві чайні ложки звичайної гірчиці, спеціі, які любите, 50 мілілітрів соєвого соусу і одну столову ложку оливкової олії. Сіль даєте безпосередньо перед тим як смажити — одна чайна ложка на один кілограм м’яса. Дуже смачно!
Віталій Каптюх
З особистого архіву Віталія Каптюха
— На шашлики! Сама ця фраза звучить уже смачно. Не скажу, що лише перші дні травня асоціюються у мене та моїх друзів з вилазками на природу. Робимо це при першій-ліпшій можливості. Аби погода була гарна та хороші люди поруч.
Я навіть не знаю, що краще люблю робити — готувати шашлик чи його їсти. Бо й сам процес, коли дихаєш багаттям і про щось розмовляєш з друзями, уже приємний.
Звичайно, маю кілька швидких рецептів приготування пікнікових став. Найпростіший рецепт шашлику, це коли нарізане шматками соковите м'ясо плюс сіль, перець, декілька цибулин кільцями і 70 грам олії. Перемішую та залишаю в холодильнику на годину—дві . І можна смажити! Даю сто вітсотків: м'ясо буде ням—ням.
__________________
І ще кілька рецептів маринаду для шашлику
Шашлик по-кавказьки
Традиційний кавказький шашлик готується з баранини. Головний секрет такого шашлику — поєднання кольорів: білий, рожевий, червоний, зелений. І ніяк інакше. Рожеве м’ясо — молоде і ніжне, воно краще просмажиться і буде соковитим. Білий — цибуля, яка необхідна справжньому шашлику. Зелень додасть аромату м’ясу, традиційно використовується кінза. Ну, і, нарешті, червоний. Горяни — пристрасний народ, а тому в маринад для шашлику по-кавказьки обов’язково додають або сік граната (звичайно, свіжий), або червоне сухе вино, або аджику. І, звичайно, сіль, перець. М’ясо ріжемо шматками розміром із сірникову коробку. Для маринування залишаємо на ніч у холодильнику.
Курячий шашлик
Куряче філе фактично не має жиру, тому для того, щоб воно не було сухим, до маринаду варто додати трохи рослинної олії.
На півтора кілограма курятини можна зробити такий маринад: зерниста гірчиця — 3 столові ложки, мед — 1 чайна ложка, рослинна олія — 2 столові ложки, сік чверті лимона, сіль та перець за смаком.
Все це перемішати у мисочці, м’ясо порізати на однакові шматки, скласти у пакет, залити маринадом, щільно закрити пакет і потрусити. Замаринуватися курка встигає за кілька годин.
Шашлик з ківі
Спочатку робимо маринад: сіль, перець і п'ять-шість потертих ківі заливаємо мінералкою. Далі викладаємо туди один-два кілограмів м'яса, порізаного шматками. Такий шашлик потрібно зробити за дві години до смаження. Цього часу буде досить. І смачного!
