Інгредієнти на форму діаметром 20. Яйця 6 шт., цукор 150 г, борошно 110 г, какао-порошок 30 г (темне), масло вершкове 40 г.
Білки відокремити від жовтків. Жовтки збити з 1/2 частиною цукру до білої та пишної маси.
Борошно та какао просіяти. До білків додати дрібну солі, збити 3 1/2 частиною цукру до піків. До взбитих жовтків додати просіяне борошно з какао, розмішати, додати в три етапи збиті білки, акуратно вимішати лопаткою знизу вверх, по краю влити розтоплене не гаряче масло, акуратно розмішати знизу вверх.
Форму діаметром 20 см. застелити пергаментом (дно) або змастити маслом та присипати борошном (тільки дно) вилити тісто, розрівняти легенько. Випікати в розігріті духовці до t 180, 25 хв. (до сухої шпажки).
Важливо не перепекти бісквіт, час випікання +- орієнтуватися на свою духовку. Охолоджений бісквіт розрізати на три частини (розрізаємо ниткою)
Охолоджений бісквіт загортаємо в плівку та даємо настоятися ніч, вранці розрізаємо, просочуємо, робимо крем та збираємо тортик. Какао та масло потрібно брати якісні.
Крем: 1 жовток 20 г води 150 г згущеного молока 250 г вершкового масла 10 г ванільного цукру 20/25 г какао (темне) 20 г коньяку/рому
Глазур: 80 г шоколад 80 г масла. Розтопити короткими імпульсами в мікрохвильовій печі. Можна за своїм смаком робити глазур , наприклад з какао
Приготування крему:
Розмішати жовток із водою. Це потрібно для того, щоб при нагріванні зі згущеним молоком жовток не згорнувся. Додати до жовтка згущене молоко і поставити на середній вогонь. Постійно помішуючи, варити до консистенції сметани. Зняти з вогню та дати охолонути. Заварна основа та масло мають бути одинаковоі кімнатної температури. М’яке масло (кімнатної температури) збити до пишності. Частками додати охолоджену заварну основу постійно збиваючи. Вкінці додати просіяне какао, ще раз збити, крем готовий. Поділити на дві частини (трішки залишити для вирівнювання боків)
Коржі обов’язково просочуємо (вода+цукор зварити легенький сироп, + коньяк 2 ст.л)
Краї та верх змащуємо теплим джемом, залишаємо на хвилин 15 при кімнатній температурі, а тільки тоді ставимо в холодильник на 1 год., а можна на ніч. Верх заливаємо глазур’ю. Збираємо в кондитерському кільці. З боків вирівнюємо тоненько кремом, присипаємо бісквітною крихтою (потрібнюємо в блендері)
Якщо джем з холодильника, то обовʼязково трішки підігріти.
Також можна розрізати бісквіт на 4 частини, буде тоненький , тоді кількість крему потрібно збільшити в 1.5 рази.
Готуйте з задоволенням нехай все вдається!
