П'яна вишня в рулеті
Заспиртована вишня:
- 200 г вишні (можна заморожену);
- 100 г цукру;
- коньяк.
Вишню проварюємо з цукром впродовж 2 хв. після закипання, пропускаємо через сито (вишневий сироп лишаємо для пропитки). Вишні заливаємо коньяком на 10 год. Закриваємо харчовою плівкою. Знову пропускаємо через сито. Коньяк, за бажанням, можна додати до сиропу.
Бісквіт:
- 4 яйця;
- 120 г цукру;
- 100 г борошна;
- 30 г какао;
- 0.5 ч.л розпушувача.
Приготування:
Яйця збиваємо з цукром до пишної світлої маси (7-8хв.). Додаємо просіяні між собою сухі інгредієнти, вимішуємо лопаткою по часовій стрілці. Вимішувати потрібно доки все борошно не розійдеться. Викладаємо тісто на деко (розмір 35/30см), розрівнюємо лопаткою по площині. Випікаємо у попередньо розігрітій до 180° духовці 13-14 хв. Виймаємо корж, краї обрізуємо, обрізки підсушуємо в духовці при 170° 3-5 хв. Робимо крихту. Даємо коржу трішки охолонути, скручуємо у рулет відразу з пергаментом. Накриваємо вологим рушником і даємо охолонути. Знімаємо пергамент і наносимо крем.
Крем:
- 300 г маскарпоне;
- 120 мл жирних вершків від 33%;
- 50 г пудри;
- кілька капель ванільного екстракту або пакетик ванільного цукру.
Охолодженні інгредієнти збиваємо 3-4 хв. до пишної кремової маси. Додаємо 2 жмені бісквітної крихти
Теплим вишневим сиропом пропитуємо корж, промазуємо кремом і викладаємо вишні в довільному порядку. Загортуємо рулет, пропитуємо верх та боки вишневим сиропом і загортуємо в харчову плівку (так волога утримається всередині і рулет максимально просочиться). Ховаємо в холодильник на 5 год.
Помадка:
- 100 г чорного шоколаду;
- 200 мл жирних вершків.
Вершки нагріваємо, не кип'ятимо. Знімаємо з вогню і додаємо шоколад, вінчиком перемішуємо до однорідності. Закриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на годинку. Збиваємо до кремової консистенції. Промазуємо верх рулету. Ховаємо в холодильник на пів години.
Фінський млинець-рулет із трьома солодкими начинками
Основа (млинець):
- молоко — 400 мл
- яйця — 2 шт.
- борошно — 120 г
- цукор — 1 ст. л.
- сіль — щіпка (≈ 1/3 ч. л.)
- розпушувач — 1/3 ч. л.
- вершкове масло, розтоплене — 20 г
Начинки
макова — готова
вишнева:
- вишня ~200 г
- цукор 2–3 ст. л.
- крохмаль 1–1,5 ст. л.
сирна:
- кисломолочний сир — 200 г
- цукор 2–3 ст. л.
- сметана або йогурт — 1–2 ст. л.
- ваніль — за бажанням
Підготовка начинок
Вишня: прогріти вишню з цукром, додати крохмаль і варити до густої консистенції.
Сирна: сир добре перетерти, змішати з цукром і сметаною/йогуртом.
Макова: використати готову масу без додаткової обробки.
Як приготувати млинець
- 1. Яйця збити з цукром і сіллю.
- 2. Влити молоко, всипати борошно з розпушувачем, перемішати до однорідності.
- 3. Додати розтоплене масло.
- 4. Вилити тісто у форму, змащену маслом.
- Випікати: 180 °C приблизно 25 хвилин, до золотистого кольору.
Збирання рулету
Дати млинцю трохи охолонути, перевернути.
Викласти начинки смужками: вишня → мак → сир.
Акуратно згорнути рулетом.
Загорнути у плівку та поставити в холодильник на 1 годину.
Подача
Нарізати порційно.
За бажанням присипати цукровою пудрою або подати з соусом.
