За тиждень — Великдень. У магазинах — різноманіття ковбас та м’ясів, проте чи можна порівняти їх з домашніми, приготовленими власноруч? Starkon.city зібрав найпопулярніші рецепти м'ясних страв до свята. Готуйте із задоволенням та пригощайте рідних.
Ковбаса домашня
2 кг. свинини (не пісна частина, а щоб був трохи жирок), 1 кг. яловичини, трішки сала. Можна все перемолоти, а можна — порізати кубиками.
Даємо сіль, перець, коріандр, мускатний горіх, гірчицю, часник до смаку.
Добре вибиваємо фарш і не туго начиняємо ковбасниці. Начинену ковбасу поставити на холод на кілька годин. А далі проколоти голкою і випікати 1 годину при температурі 200 градусів.
Ковбаса мелена печена
2 кг свинини (краще лопатка), 1 гол. часнику, 1 ч. л. сушеного майорану, мускатний горіх - 0,5ч. л., сіль, перець, цукор - 1ч. л., бульйон - 1 склянка (можна воду).
М’ясо змолоти, перемішати з іншими інгредієнтами. Добре вимісити. Кишкову оболонку промити під проточною водою та влити у неї трішки олії- буде шкірка добре відходити. Начинити оболонку, проколоти. Щоб був гарний колір, змастити ковбаски сумішшю меду, соєвого соусу та французької гірчиці. Випікати при 180 градусах. - 45-50 хв.
Куряча ковбаска
Курячі стегна без шкіри — 600 гр, часник — 1-2 зубчики, мускатний горіх — щіпка, сіль, чорний перець — за смаком, вершкове масло — 10 г, лимонний сік — 1 ч. л.
Нарізати невеликими кубиками курячі стегна. Посолити, поперчити за смаком, додати подрібнений часник, вершкове масло, лимонний сік і мускатний горіх. Добре перемішати. Викласти м’ясо на харчову плівку і скрутити ковбаску, краї зав’язати ниткою. Не шкодуйте харчової плівки, щоб вона не луснула у воді під час варіння.Варити 40 хвилин. Потім дати повністю охолонути й покласти в холодильник на 4-5 годин.
Також ковбаску можна запекти у духовці. В такому разі її потрібно скрутити у рукав для запікання. Зробити зверху проколи зубочисткою, щоб рукав не тріснув під час запікання. Запікати при 200 градусах 30-35 хвилин.
Фаршировані курячі стегенця
Інгредієнти: курячі стегенця — 3 шт. шампіньйони — 200 г (можна інші гриби), цибуля — 1 шт., часник — 2 зубці, яйце — 1 шт., сіль — 20 г, мелений перець — 5 г .
Зніміть зі стегон шкірку до кінця суглоба, не пошкодивши її. Відділіть шкіру з кінчиком кістки від ніжки. Шкіру ззовні натріть сіллю. Відокремте м’ясо від кістки. Підсмажте печериці (помиті, почищені та порізані на 2 або 4 частини) на пательні разом з половинкою цибулини. Далі м’ясо курки, підсмажені гриби з цибулею, часник і другу половинку сирої цибулі, що залишилася, перемолоти на м’ясорубці. Посолити фарш, поперчити і додати яйце. Перемішати. Можна додати спеції за смаком. Начинити фаршем курячі ніжки. Закріпити краї шкіри за допомогою зубочисток, зашити їх нитками або загорнути шкіру, немов конвертик. Викласти стегенця на деко швом до низу. Запікати в духовці впродовж 40 хвилин за температури 180°C. За 10 хвилин до готовності змастити ніжки сметаною для золотистої скоринки.
Мамин рулет
600 г свинини, 200 г грибів, 1 цибулина, 1 морквина, 2 ч. л томатної пасти, улюблені спеції, майоран, 2 яблука (за бажанням).
Розріжте м’ясо так, щоб воно було якомога більшим за розміром. Злегка розбийте і приправте. Обсмажте за смаком гриби, цибулю і натерту моркву та додайте томатну пасту, щоб фарш не розвалювався. Дайте йому охолонути на м’ясі і закатайте в рулет та зв’яжіть ниткою. Випікайте в закритому посуді приблизно 40 хв при температурі 200 °С. Час від часу поливайте рулет отриманим соусом. Приблизно за 30 хвилин до закінчення випікання (зменшіть температуру до 180 градусів Цельсія) розкрийте м’ясо та за бажанням накрийте його очищеними, розрізаними на четвертинки яблуками, посипаними майораном. Буде ароматним!
Рулет святковий
1 кг. фаршу, 2 яйця, 50 г молока, 3 ст. л. паніровочних сухарів, приправи (сіль, перець, кріп, італійські трави, часничок).
Все ретельно перемішати, викласти на пергаментний папір, розрівняти у вигляді прямокутника, зверху багатенько тертого сиру, дрібно нарізаних копченої ковбаси, кураги або чорносливу. Скручуємо у рулет, перекладаємо на змащену фольгу, і, притримуючи, замотуємо. Випікаємо 30 хвилин при температурі 200 градусів, далі відкриваємо і залишаємо пектися ще 15 хв.
М’ясний рулет з сиром
Збити 5 яєць, додати 4 ст. л сметани, потерти 150-200 грам твердого сиру. Сіль, перець до смаку.
Суміш виливаємо на деко і випікаємо при температурі 180 градусів С 10-15 хв. Коли сирний корж трохи охолоне, намащуємо його приготовленим нежирним фаршем (сіль, перець, терта цибуля за смаком).
Скручуємо рулет і ставимо у духовку ще на 30 хв.
Курячий рулетик зі шпинатом
500 г курячого філе, 200 грам шпинату, 2 цибулини, 100 г вершкового масла, 100 г сиру фета, 100 г твердого сиру, 2 ст. л. гострої горчиці, 1 ст. л. меду, сіль, перець — за смаком.
Куряче філе промиваємо, розрізаємо посередині, не доходячи до кінця десь 1 см, і розкриваємо як книжку. Солимо та поперчимо. Готуємо маринад, змішуючи мед і гірчицю до однорідної маси. Покриваємо з усіх боків цією сумішшю курятину і відправляємо у холодильник маринуватися на 1-2 години. Тим часом готуємо начинку. Цибулю очищаємо, дрібно нарізаємо й обсмажуємо на вершковому маслі до прозорості. Обдаємо окропом шпинат і тушкуємо разом із цибулею. Коли овочі охолонуть, додаємо до них подріблену фету й натертий твердий сир. Ретельно все перемішуємо. Завертаємо начинку у філе, сформувавши рулет. Скріплюємо його за допомогою зубочисток і запікаємо у духовці при температурі 200º С — 40 хв, поки не підрум’яниться.
Соковите м'ясо
Нам потрібно один кілограм свинини одним шматком (можна брати м’ясо телятини, різні види птиці)
Маринад: на 1 літр води - 3 лаврових листа, 2 бутони гвоздики, душистий і чорний перець горошком по кілька штук,1 чайна ложка цукру, 30 грам солі. Довести маринад до кипіння, вимкнути і дати захолонути.
В маринад занурити м’ясо. Маринувати два дні в холодильнику.
Після маринування м’ясо дістати, серветками обтерти від води. Змішати одну столову ложку олії з улюбленими спеціями і обтерти ними м’ясо.
М’ясо добре обв’язуємо ниткою, щоб вийшов гарний круглий кусок. Духовку розігріти на максимальну температуру. М’ясо викласти на пергамент і випікати 20—30 хвилин. Виключити духовку і, не відкриваючи дверцята, залишити м’ясо до повного охолодження, години 2-3. М’ясо соковите і дуже смачне.
Фото: відкриті інтернет-джерела
