Україна і Польща і до війни були добрими сусідами, але час випробування війною ще більше поєднав дві нації. Чимало старокостянтинівців, котрі волею долі стали вимушеними переселенцями, спробували польську кухню. Кажуть, смакота!
ПОЛЬСЬКИЙ ТОМАТНИЙ СУП (ZUPA POMIDOROWA)
Цей суп, обожнюють всі польські діти. Томатний суп, на рівні з рідким борщиком і журком, найпопулярніші супи в польській кухні. І кожна господиня має свої секрети приготування цієї страви.
Інгредієнти: 50 г вершкового масла, 1 велика цибулина - дрібно порізати, 1 зуб. часнику - вичавити, 2 морквини порізати напівкружечками, 2 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі (або більше, за смаком),1 л помідорів у власному соку, 1,5 л води або курячого бульйону, 250 мл вершків 30%, 1 ст.л. борошна.
Для рису: 200 грам довгозернистого рису, 300 мл води.
Готування. В 3-х літровій каструлі розігріти вершкове масло. Додати цибулю і часник. Томити до м'якості. Додати моркву, перемішати, потомити ще 1-ну хвилину. Додати сіль, цукор і воду. Варити на середньому вогні до м'якості моркви. Додати помідори з соком і варити ще хвилин 30. Помідори повинні трохи розвариться, а рідина сконцентруватися. По закінченню зазначеного часу, трохи рідини з супу злити в окремий посуд.
Сам суп, разом з овочами, збити до однорідності за допомогою блендера. На цьому етапі можна зробити суп ще кращим, протерши його через сито. Вершки змішати з борошном і влити в збитий суп. Довести до кипіння. Накрити готовий томатний суп кришкою, нехай настоюється, тим часом приготувати рис звичайним способом. Томатний суп подавати гарячим зі щедрою порцією рису або без нього. Смакує у будь-якому разі!
БІГОС ПО-ПОЛЬСЬКИ
Бігос – традиційна польська страва на основі м'яса та капусти. За класичним рецептом він готується з суміші свіжої та квашеної капусти. При цьому в бігос додають різноманітні м'ясні інгредієнти, копченості, сухофрукти та навіть алкоголь.
Інгредієнти: капуста свіжа - 800 г, капуста квашена - 500 г, свинячі ребра - 500г, грудинка свиняча копчена (або інші копченості) - 300 г, 1 цибулина, чорнослив без кісточок - 150-200 г, томатна паста - 1 ст. л., вино червоне сухе або напівсухе (можна замінити бульйоном або водою) - 200 г, лавровий лист - 1 шт.,сіль, пе-рець - за смаком, цукор - 2 ч. л.
ГОТУВАННЯ. Свинячі реберця нарізати шматочками у добре обсмажити у розігрітій посуді з товстими стінками і дном. Цибулю нарізати кубиками. Копчену грудинку нарізати невеликими шматочками. Додати до ребер цибулю та грудинку. Перемішати. Чорнослив нарізати шматочками. Додати його та томатну пасту до м'яса, перемішати. Свіжу капусту нашаткувати, додати до м'яса. Приблизно через 5 хвилин додати квашену капусту, перемішати. Додати лавровий лист і чорний мелений перець. Залити страву вином. Все утрамбувати, накрити кришкою й тушкувати.
Впродовж приготування декілька разів перемішати. Посолити та додати цукор за смаком. Знову накрити кришкою і томити бігос ще мінімум 30 хвилин. Загалом чим довше він тушкується, тим смачнішим буде.
СУДАК АБО КАРП ПІД ПОЛЬСЬКИМ СОУСОМ
Інгредієнти: судак (карп або інша річкова риба) - 700 г, яйця варені - 4 шт, масло вершкове - 1 пач., кріп- 1 пуч, морква - 1 шт., пів цибулини, зелень (селера, гілочки) - 2-3 шт, перець чорний горошок і мелений, 1 лавровий лист, сіль - за смаком, вода.
Як приготувати. Рибу нарізаємо на шматки товщиною близько 4 см. Викладаємо в один ряд в глибоку пательню. Додаємо половину цибулини, моркву, нарізані кружечками. Заливаємо водою так, щоб вода ледь покривала рибу. Доводимо до кипіння, додаємо лавровий лист, горошини чорного перцю, зелень селери, сіль. Накриваємо кришкою, припускаємо на дуже повільному вогні, приблизно, 15 хвилин.
Польський соус. Зелень кропу дрібно нарізаємо.Варені яйця нарізаємо дрібними кубиками. Розтоплюємо в пательні вершкове масло, додаємо чорний мелений перець. Кладемо яйця і зелень, солимо, перемішуємо. Соус готовий. Викладаємо рибу у тарілку, поливаємо соусом. Соус можна подати окремо.
ПОЛЬСЬКИЙ СИРНИК
Один з найпопулярніших польських десертів – це сирник (sernik). Є багато способів його приготування, пропонуємо вам найбільш популярний.
Інгредієнти:1 кг жирного сиру, 125 г масла 250-270 г цукру, 10 яєць, 2 ст ложки крохмалю, дрібка ванілі, за бажанням - 100-150 г родзинок (розмочити у воді), товчене печиво для форми або сухарі, цукрова пудра для оздоби. Пісочне тісто: 200 г борошна, 50 г масла, 50 г маргарину, 50 г цук. пудри, 1 п. ванільного цукру, 1 яйце, пів ч.л. розпушувача, дрібка солі.
ГОТУВАННЯ. Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Жовтки збити з цукром до пухкої маси, білки - в холодильник. Помішуючи, поступово додати м’яке масло і сир, 2 ст. л. крохмалю, ваніль. Яєчні білки збити до жорсткої піни, змішати з сирною масою і перемішувати, аж доки всі компоненти поєднаються. Додати родзинки. Форму змазати розтопленим маслом і обсипати меленим печивом. У підготовлену форму вилити масу і випікати близько 50 хвилин при температурі 180°C.
Сирник охолодити у напіввідкритій духовці. Посипати цукровою пудрою. Модна приготувати сирник слоями: пісочне тісто (рец. вище + сирна маса). До речі, найбільшу популярність має якраз “Краківський сирник”, прикрашений зверху сіточкою з тіста.
ПОЛЬСЬКА КУРЯЧА КОТЛЕТА (pol. Kotlet z Kurczaka)
Це повсякденна традиційна основна страва польської мови. Готується вона зазвичай, як українська відбивна - з тонкої скибочки курячої грудки або вирізки, панірованої та смаженої.
Інгредієнти: куряча грудка (або вирізки), нарізана тонкими скибочками, хлібні крихти, борошно, яйце, сіль і перець, олія (для смаження), лимон (необов’язково)
ГОТУВАННЯ. Відбийте курячі грудки і приправте сіллю. На 3 окремі тарілки викладаємо борошно, яйце (з сіллю і перцем) та хлібну крихту. Обмажте кожну курячу котлету борошном, потім опустіть у збите яйце і киньте в хлібні крихти. Переконайтесь, що м’ясо рівномірно покрито. Нагрійте на сковороді олію (приблизно 0,5 см або 1/4 дюйма) і обсмажте кожну сторону до світло-коричневого кольору з обох сторін.
Вийміть з каструлі і покладіть на паперовий рушник, щоб стекло зайве масло. Видавіть лимон перед подачею.
