Бісквітне тісто – це кондитерська класика, яка, однак, через певну «примхливість» під силу не кожному. І тим не менш, найсмачніші торти та тістечка, кекси та рулети виходять саме на його основі.
Який же він ідеальний бісквіт? Він високий, пишний, жовтий, рівний та чудово тримає форму. Оце і є той самий бісквіт, заради якого господині випробовують сотні рецептів та різних прийомчиків, аби досягти ідеальних кулінарних параметрів.
Starkon.city поцікавився у господинь, які готують бісквіти, і вони поділилися своїми лайфхаками.
Усі інгредієнти мають бути однакової температури (окрім білків, про це далі).
Щоб максимально розпушити бісквіт, насправді, розпушувач не потрібен Все залежить від того, як ви збили яйця. Білки окремо, жовтки окремо.
Посуда і вінчик мають бути ідеально чистими. Білки збивати охолодженими.
В усьому головне порядок! В бісквіті теж. Послідовність інгредієнтів має бути точна: збиваємо жовтки з цукром, збиваємо білки, додаємо сухі інгредієнти до жовтків, акуратно вводимо білки в жовтяну масу.
Правильне перемішування. Це не просто ложкою туди-сюди потарабанити. Використовуємо силіконові лопатки або дерев'яні ложки. Ні металу!!!
З тістом краще довго не возитися. Усі бульбашки полопають і бісквіт не буде пишний та пухкий. Треба бути максимально швидким.
Ніколи не змазуйте бортики форми. Це не дасть бісквіту піднятися.
Щоб бісквіт вийшов без "горбика", акуратно зробіть заглиблення по центрі та трішки покрутіть форму.
Духовка повинна бути попередньо розігріта. Оптимальна температура випікання - 180°. Час випікання залежить від величини бісквіту і його складників. Здебільшого 25-30хв.
Перевірити його на готовність можна дерев'яною спажкою. Якщо залишається тісто - його час ще не настав.
Ніколи не відкривайте духовку раніше. Лише після 20 хв. Впаде і не встане.
Щоб бісквіт не провалився сам в себе, не виймайте його відразу. Відкрийте духовку, нехай холоне хвилин 15. Він не любить перепаду температур.
Перед тим як різати бісквіт на коржики та просочувати його, він повинен повністю охолонути. В ідеалі, це 3-5 годин.
Не просочуйте його гарячим! Буде жижа. Коли бісквіт охолоне, просочувати потрібно тепленькою пропіткою.
Які ж бувають бісквіти?
Класичний - пухкий та трішки кришиться, підходить для тортиків.
Дакуаз - горіховий, має структуру повітряної меренги.
Джоконда - з додаванням горішків, не кришиться і не розмокає, до того ж, не прогинається під гнітом крему)
Женуаз - бісквіт з додаванням масла, має тонку та легку структуру, досить щільний, потребує просочення.
Шифоновий бісквіт має щільну структуру, дещо вологий. В складі бісквіту присутня рослинна олія, що дозволяє йому залишатися м'яким протягом тривалого часу.
Шоколадний бісквіт від Тетяни
Для шоколадного бісквіту на форму діаметром
Яйця - 6 штук
Розпушувач - 1.5 чайної ложки
Ванілін - на кінчику ножа
А далі все міряємо повними столовими ложками з гіркою:
Цукор – 6 ложок
Мука – 6 ложок
Какао - 2-3 ложки
За бажанням, якщо любите масляні бісквіти, додаємо масло –
Має вийти два коржі при розрізі, якщо потрібно більше, збільшіть кількість яєць до 8-9. Пам'ятайте, що на кожне яйце + одна ложка цукру і одна ложка муки.
І так - окремо збиваємо жовтки та цукор до світлої пишної маси. Беремося за білки, збиваємо до стійких піків. До жовтків додаємо сухі та добряче просіяні інгредієнти. Якщо маса дуже густа - додайте трішки білків, буквально 1-2 столові ложки. Все це перемішуємо і акуратно, лопаткою вводимо білки, перемішуючи знизу і доверху. Маса стає немов хмаринка. Пробуде вона в такому стані не так то й довго. Тому, швидко виливаємо її у форму застелену пергаментом і відправляємо у попередньо розігріту духовку на 25-30 хвилин. Не виймайте його відразу з духовки, відкрийте дверцята нехай він охолоне разом з нею.
Бісквіт від Ольги
4 яйця, стакан цукру і стакан борошна. Яйця і цукор добре збити міксером. Збиваю близько 15 хвилин. До пишних яєць додаю просіяне борошно і перемішую знизу догори ложкою або лопаткою (не міксером!). Обережно перекладаю в змащену форму і одразу в духовку на 170-180 градусів. Пекти близько 40-45 хв., духовку під час випікання не відкривати.
Бісквіт виходить високий, пишний і не осідає
Форму, в якій випікатиму, ставлю в холодильник на 15-20 хвилин доки тісто замішу.
Шоколадний бісквіт від Вікторії
Шоколадний завжди виходить нижчий, ніж білий, бо какао важче.
Інгредієнти: 7 яєць,
Просіяти какао, муку, розпушувач (все разом).
Спочатку збивати білки.
Збити 7 білків із 70 грамами цукру і 1 пакетиком ванільного цукру. Цукор додавати поступово. Білки збивати в одну сторону, ніби піднімаючи знизу вверх, не колотити у різні боки. Збити до піків, щоб не переверталися з миски.
7 жовтків збити із
У збиті жовтки додати половину білків. Лопаткою легенько перемішати рухами зверху вниз до однорідності, але не довго.
Просіяти сюди всю муку з какао і розпушувачем. Знову лопаткою, легенько перемішати рухами зверху вниз до однорідності, але не довго. Додати решту білків і знову перемішати.
Форму застелити папером для випічки, низ змастити маслом. Застеляти і у мультиварці, і у духовці печу. Боки змащувати маслом.
Тісто легенько розрівняти лопаткою. У мультиварці печу 1 годину 10 хвилин. Перші 50-60 хвилин мультиварку не відкриваю. Потім дивлюся, пробую дерев'яною паличкою. Не осідає, не падає тоді. Все залежить від мультиварки і духовки. Цей бісквіт пухнастий, не сухий, але і точно не вологий. Розрізаю ниткою і просочую коньяком.
Бісквіт від Марії
Я ніколи не розділяю білки від жовтків, яйця беру одразу з холодильнику, не змащую форму, тільки пергамент на денце, і нічого не перевертаю.
Моя думка така, або у вас щось з духовкою, або щось з рецептом.
Рецепт для форми 22-
Мій бісквіт робиться на 5 яйцях, дрібка солі, 100 грам муки,
Для форми 26-
7 яєць, дрібка солі,
Пекти 40 хвилин, якщо електро, то на режимі верх низ, температура 160 С, перевірити зубочисткою.
