Серед перших страв найчастіше в меню українців зустрічається суп. І не дивно, адже суп - це повний вітамінний комплект. Ми підготували для вас цікаві рецепти супів, які точно варто спробувати. І, можливо, вони з'являться у вашому меню, як улюблені страви вашої сім'ї.
Вершковий суп з фрикадельками та брюсельською капустою від Юлії Симончук
Інгрідієнти: картопля - 5-6штук, морква - 1 штука, брюсельська капуста - 250-300 грам, цибуля - 2 штуки (1-на в фарш), плавлені сирки - 2-3штуки, часник - 2 зубчики, лавровий листок, духмяний перець - кілька штук, вершки 10-33%- 100 мл., сіль, перець - за смаком, зелень, фарш - 350 грам, олія - для засмажування.
До фаршу тремо одну цибулину, додаємо сіль, перець, вимішуємо, відбиваємо і формуємо фрикадельки.
В каструлю кладемо подрібнену цибулю, наливаємо трохи олії та підсмажуємо. Докладаємо моркву і теж смажимо. Сюди ж кладемо почищену картоплю і доливаємо водою. На середньому вогні доводимо до закипання. Знімаємо шум. Додаємо фрикалелькі і брюсельську капусту. Варимо на повільному вогні до готовності. В кінці додаємо плавлені сирки, вершки, солимо, перчимо та даємо спеції, часник, проварюємо до розчинення сирків. Додаємо зелень та знімаємо з вогню. Даємо настоятися та смакуємо.
Суп з броколі та печерицями від Марії Ісаєнко
Інгрідієнти: бульйон/вода - 3 літри, броколі - 300 грам (невеликий качан), печериці - 350 грам, картопля - 300 грам, морква - 1 штука, плавлені сирки - 3 штуки, олія - для смаження, спеції: сіль, перець, улюблені приправи.
Спочатку я варимо бульйон: миємо, порційно ріжемо ребра/кусок м‘яса, кладемо в баняк, заливаємо 3 л води, ставимо на вогонь. Як закипить, знімаємо піну, додаємо корінці (селера, петрушка, морква, цибуля), лавровий листок і варимо 1,5 год. Тоді витягаємо м‘ясо, проціджуємо і доливаємо води, щоб було 3 л. Бульйон для супу готовий.
Печериці миємо, чистимо, нарізаємо на тонкі пластинки. Обсмажуємо їх на сухій сковороді до моменту, коли волога випарується і печериці злегка почнуть рум‘яніти. Можна ще, для смаку і аромату, під час приготування додати до печериць 1 ч.л. перемелених білих грибів. Моркву миємо, чистимо, натираємо на крупній тертці. Обсмажуємо на розігрітій з невеликою кількістю олії сковорідці до золотистого кольору. Броколі розділяємо на маленькі суцвіття. Картоплю чистимо і нарізаємо маленькими кубиками. Каструлю з бульйоном/водою ставимо на вогонь, кладемо картоплю і доводимо до кипіння. Як закипить, скручуємо вогонь, збираємо за потреби шум, додаємо спеції, моркву, печериці і варимо 10 хв. Далі викладаємо броколі і варимо суп до готовності картоплі. Додаємо потерті на дрібній терці плавлені сирки і варимо помішуючи ще 5-7 хв. Подаємо з зеленню. Смачного!
Курячий супчик із сирними галушками
Посмажити в олії 1 почищену і нарізану цибульку до золотистого кольору, додати 1 моркву, яку потерти на крупній тертці. Смажити, помішуючи, 2-3 хвилини.
В 2 л курячого бульйону додати 5-6 почищених і нарізаних картоплин, смажені цибулю з морквою і варити на невеликому вогнику 15-20 хвилин.
Робимо галушки: 50 г тертого твердого сиру змішати з 1 яйцем, 3 столовими ложками борошна, додати трошки солі. Сформувати вологими руками невеличкі кульки.
Викласти їх у суп і варити до моменту, коли галушки спливуть. Посолити, поперчити, додати зелень, 2-3 горошинки запашного перцю і лавровий лист.
Сирний суп з мисливськими ковбасками від Ірини Паращак
Інгредієнти : сирок плавлений (вершковий) 55% жирності – 2 шт (по 100 г), картопля (середня) – 2-3 шт, цибуля ріпчаста – 1 шт, морква – 1 шт, болгарський перець (червоний) – ½ шт, мисливські ковбаски – 2-3 шт, вершки 20% жирності – 100 мл, вівсяні пластівці – 1 ст. л., куркума, карі – дрібка, сіль, перець – за смаком, лавровий лист – 1 -2 шт., часник – 2 зубчики, для подачі – сухарики з білого хліба – 50 грам, зелень
Приправа карі стимулює травлення. Якщо додати її в цей досить калорійний суп, то він краще засвоїться організмом і не відкладеться на боках у вигляді зайвих кілограмів. Куркума також є потужним борцем із зайвою вагою. В її складі є спеціальний компонент куркумін – природний антиоксидант, що сприяє розщепленню жирів.
Готуємо суп. Картоплю почистити нарізати кубиком, залити водою 2 л й поставити варити. Цибулю, моркву, болгарський перець нарізати. Форма нарізки не має значення. Обсмажити цибулю, часник, моркву, болгарський перець - до золотистого кольору. Додати до картоплі обсмажені овочі, сіль, перець і лавровий лист. Варити суп на невеликому вогні. Обсмажити мисливські ковбаски - додати в суп. Щоб суп мав ніжнішу текстуру - додати вівсяні пластівці. Проварити суп 15 хвилин. Потім додати в суп нарізані на невеликі кубики плавлені сирки. Відразу ж додати вершки, проварити суп ще 5 хвилин. В кінці додати в суп спеції карі та куркуми для пікантності. Збити суп у блендері в пюре(можна не збивати і залишити все як і варилось). Подавати суп з сухариками з білого хліба та зеленню.
Суп "Харчо"
На 4-5 літрів води, берём яловичу грудинку з гарним шматком м`яса на кістці ( десь 1кг), як на борщ. Кидаємо варитися весь шмат без нічого, години на дві. В цей час подрібнюємо 200 грам волоських горіхів (можна блендером), щоб як масна паста була. Беремо потрошку нашого бульйону і розводимо горіхи у мисці, біля півлітру бульйону потрібно, суміш має бути рідкою. Потім процідити бульон, м`ясо порізати на дрібненькі шматочкі (2см). Закласти м`ясо у бульон, додати по 4 шт духмяного і гіркого перцю, одну цибулину (потім витягти) і два листки лаврових. Ще півгодини поварити, потроху влити горіхову суміш й додати рис (3/4 стакану). Залиши варитися.
Дві цибулини подрібнюємо і трохи підсмажуємо. До цибулі додаємо 1 чайну ложку сухої подрібненої кінзи, по 1 чайній ложці хмелі-сунелі, паприки, імертинського шафрау, 1 ложку сухої суміші харчо, 1 чайну ложку аджики, томатної пасти, трохи додати окропу, протушкувати і влити все це в наш бульон. 10 хвилин зачекати поки воно булькає і видавити в суп 2 зубчики часнику, грам 50-70 червоного тхемалі і велику жменю порізаної зелені кінзи. Ще 15 хвилин дати поваритися і готово.
Смачна солянка від Ольги Думи
Інгрідієнти: 400 грам яловичини на кістці, 300 -400 грам різних видів копченостей, ковбас и, шинки чи інших видів, 2 цибулини, 1 морква, пучок зелені, томатна паста до смаку (1-2 ст.л.), 2ст.л.вершкового масла,чи олії, 1 лавровий лист, Огірки 4- 5 шт. (підійдуть і солоні, і мариновані), оливки, сіль, перець, інші спеції до смаку, вода 2.5 л.
Зварити яловичий бульон на кісточці з додаванням 1 цибулі і лаврового листка. Дістати м'ясо з бульону, бульон відцідити. Нарізати м'ясо соломкою, також інші копченості. Додати у каструлю і варити 10 хв. Цибулю дрібно нарізати,моркву потерти, огірки очистити від шкірки.На сковорідці розігріти масло,додати цибулю і моркву,смажити 10 хв. Додати порізані огірки,смажити ще 10 хв. Добавити томатну пасту до овочів. Засмажку додати у каструлю. Варити ще 10 хв, добрати смак, додавши спеції. Настояти 15-20 хв. Подаючи м'ясну солянку, у кожну тарілку додайте 1 ст.л.сметани, зелень, оливки і скибку лимона.
У рецепті не вказано такого інгредієнта, як картопля, але можна кілька картоплин порізати як на суп і додати, якщо вам так більше подобається.
Рибний супчик з сиром від Оксани Білінської
4 шт плавленого вершкового сирка (400 гр), 50-80 гр сиру "Сулугуні", 300 гр філе риби (ідеально горбуша, телапія чи інша), 1,7 л води, 3-4 середні картоплі, 1 середня морква,1 середня цибуля, 2-3 ст л олії, сіль, перець до смаку, зелень
Філе риби порізати середніми кусочками. Моркву натерти на грубій терці, цибулю порізати дрібними кубиками, картоплю нарізаємо кубиками. На сковорідці з олією бланшируємо моркву з цибулькою до м‘ягкості. В каструлю наливаємо воду, коли закипить - кидаємо натертий на грубій терці плавлений сирок і перемішуємо. Додаємо картоплю, варимо до півготовності картоплі. Опісля, коли картопля майже зварилася, додаємо обжарені моркву з цибулею, далі рибу, солимо, перчимо до смаку, варимо до готовності ( ~ 5-10 хв). Вкінці додаємо потертий на грубій терці сир Сулугуні; зелень; проварюємо буквально пару хвилин. Вимикаємо, даємо супу трохи настоятися і подаємо!
Капусняк від Андрія Дзюбика
На 6-ти літровий баняк: приблизно 0.5кг свинячих реберець, 5-6 "добрячих жмень" квашеної капусти ,0.5-1 брикета "зупи горохової", 2-3 ложки крупи ячмінної , 4-6 картоплин, цибуля, морква, часник, перець пахучий 5-8 горошин, перець горошком 5-10 шт.
Ставимо варити бульйон (не забудьте зібрати "шум", перед тим, як реберця закиплять) Води давайте з врахуванням, що буде ще капуста і картопля. До бульйону додаємо: 1 середню морквину (порізану,як кому подобається: кружельцями , кубиками..і т.д.), дві часничини, розрізані надвоє, дві "парасольки" кропу, 2-3 лаврових листочки, перці.
Тепер оновне - капуста. Якщо дуже квасна - можна окремо відварити (5хв.) і злити воду, якщо солодко-кисла - промити гарячою водою. Завжди залишайте 1 склянку россолу, який в кінці + чайна ложечка цукру можна додати для більш насиченого смаку.
Коли реберця майже готові (40-60хв.)закидаємо капусту, і варимо ще 15-20 хв. Дістаємо реберця і ріжемо їх на невеликі (порційні) шматки. Брикет з гороховою зупою дрібно розминаємо (щоб не було комків) і кидаємо , постійно помішуючи, до баняка.Додаємо 2-3ст. ложки ячмінної крупи. Картоплю можна зварити окремо, пом'яти і додати за 5-10хв. до кінця приготування, або порізати кубиками і кинути разом з горохом.
Поки все це вариться (15-20хв), робимо засмажку: приблизно 50гр олії рафінованої, або смальцю розігріваємо, додаємо дрібно порізану невеличку цибулину і смажимо її до прозорості. Додаємо 1 невеличку потерту морквину і 1 часничок,порізаний кільцями, і тушкуємо 4-5хв. За 3-5 хв. до кінця приготування засмажку кидаємо до капусняку. В кінці додаємо дрібно посічений кріп. Сіль, перець за саком.
