Хрусткі огірочки
На 7л банок, маринад 2,5л води, 300гр цукру, 100гр солі, 500грам оцту. На дно банки лист лавровий, перець горошком 3-4шт, морква кільцами кілька шт, цибуля ріпчаста кільцами кілька шт, зелений кріп. Стерелізуємо 10-15хв з моменту закипання
Огірочки слайсами
На 4 літрові банки потрібно: 1,5кг. огірків, 1 літр води, 220 грам оцту, 180 грам цукру, 1ст.л солі, 2ч.л каррі. До кожної банки додати по кілька зерен чорного перцю, 2шт духмяного і пів чайної ложки зерен гірчиці.
Маринад: вода, оцет, цукор, сіль, каррі, - все змішати і довести до кипіння. Трохи остудити. Огірки миємо, відрізаємо кінцівки і ріжемо вздовж на довгі полоски, проте не дуже товсті. Викладаємо в ошпарені банки. До кожної банки вкидаємо - перець духмяний, чорний і гірчиця в зернах. Розливаємо теплий маринад, так щоб прикрити огірки, але лишити 1см вільного краю. Банки легко закриваємо кришками але не до кінця і стерелізуємо 15хв від закипання.
Огірки з корицею
На дно літрової банки: парасольку кропу, хрін, кілька горошин перцю, 1 чайну ложку кориці . Скласти огірки. Зверху на огірки: 1 столову ложку без вершка солі, 2 столові ложки без вершка цукру і 4 столові ложки оцту Залити гарячою водою і стерелізувати 10-15 хвилини.
Огірки з гірчицею
1л води, 120 грам гірчиці міцної, 300грам цукру, 2,5 ст.л. солі, 200грам оцту. Усе закип'ятити, залити огірки маринадом,стерилізувати до зміни кольору огірочків.
На дно банки: укроп, листя вишні смородини, хрону, часник, перець чорний горошок.
Салат "Королівський"
2кг огірків, 300грам моркви, 300грам цибулі, 300грам черво-ного солодкого перцю. Малень-ка баночка зелених оливок без кісточок
Маринад перший: 1л 800 мл. води (9 скл по 200мл), 200мл. солі
Маринад другий: 2скл по 200мл води, 1,5 скл цукру,1 скл оцту, 3 ст л оліі
Огірки якщо дуже маленькі то обрізати верх і низ, більші порізати на двоє. Моркву потерти на корейській тертці. Цибулю - соломкою. Перець теж соломкою. Оливки порізати на дві частини. Все перемішати і залити першим теплим марина-дом на 3 години , потім повністю його злити. Порозкладати в баночки( 7 банок по 0,5 л) і залити кипяченим другим маринадом.Стерилізувати 10 хв.
Огірочки з гірчицею
На літрову банку потрібно: 2 - 3 молоденьких паросольки кро-пу, 1 - 2 зубчика часнику, 2 - 3 шт. духмяного перцю, 1 ч. л. суміші перців горошком, 0, 5 ч. л. насіння гірчиці, 2 шт. лаврового листа, 500 - 550 гр маленьких огірків, 3 ч. л. цукру, 2 ч. л. солі, 60 мл 9 % оцту, вода (окріп).
Замочіть огірки на 2 - 3 години в холодній воді. В банки по-кладіть на дно спеціі, кріп, часник нарізаний "пелюстками", та огірочки. Влийте 60 мл 9 % оцту, накрийте кришечками. Стерилізуйте з моменту закипання 15 хвилин. Потім обереж-но вийміть банку, додайте сіль та цукор, влийте окріп. Закатайте кришечками, обережно пока-чайте банку щоб цукор та сіль розтанули, добре укутайте.
Огірки брожені з борошном
Огірки вимити і повідрізати хвостики. Банки ретельно помити (не стерилізувати). З розрахунку на 3-х літрову банку беру 2-3 зубчику часнику, гіркий перець за вашим смаком, 1 лавровий лист , 1 зонтик кропу, листя та корінь хрону за вашим смаком. Це все на дно банки. Далі вкласти огірки щільненько. Сіль і борошно із розрахунку на 3-х л банку: 3 столових ложки солі без великої гірки та 3 столових ложки борошна теж без великої гірки. Всипаємо сипучі в банку, заливаємо холодною водою з крану, накриваємо капроновою кришкою і декілька раз перевертаємо банку туди -сюди, щоб сіль та борошно рівномірно розподілились. Лишаємо банки на три доби в хаті, пару раз за день перевертаючи їх , розганяючи борошно. На 4 день виносимо в підвал і чекаємо хоча б 1,5-2 місяці. Завдяки борошну огірки не перекисають, дуже хрумкі та смачні.
Мариновані огірочки з перцем
2 кг огірків малюсіньких, 3 шт перцю червоного мясистого, 3-4 шт величеньких цибулини.
Огірки помити, з маленьких кінчики не обрізаємо. Перець нарізати соломкою. Цибулю кільцями
Маринад 1: 4 скл води, 0.5 скл солі. Закип'ятити і залити ним всі овочі(перець, цибуля і огірки в різних посудинах) , залишити на три години. Злити маринад.
Маринад 2: 2 скл води, 2 скл оцту, 2.5 скл цукру, 1 ст л гірчиці зерна, 1 ст. л. духмяного перцю горошком, 1 ст. л. зерен коріандру
Закип'ятити,вистояти 20 хв (щоб маринад увібрав запах спе-цій), тоді процідити і спеції викинути. В банки 0.5 л шарами викладаємо огірки-цибулю-перець. Заливаємо маринадом 2. Стерилізувати 10 хв.
Огірки з цибулею
5 кг. огірків, 10 великих цибу-лин(цибуля соломкою), 6 ст.л. солі (все разом вимішати, зали-шити на 2 год.щоб пустило сік)
На дно банки: кріп, петрушка, лавровий лист, перець духмяний, перець горошком, часник. Кла-демо огірки, заливаємо маринадом.
Маринад: 1,5 л.води, 2 скл. оцту (200 гр.), 3 скл.цукру (200гр.), 4 ст.л. гірчиця в зернах, 1 ст.л. паприки солодкої, 1 ст.л. перець чорний мелений. Закип'яти-ти,залити огірки. Стерилізуємо 15 хв. Виходить 7 банок.
