Заварна сирна паска «Три шоколади» від Юлії Сімончук
Інгрідієнти:
- сир кисломолочний (жирний) - 500 г;
- вершки жирні (або жирна сметана) - 200 мл;
- масло - 100 г;
- яйця - 3 шт;
- цукор - 150 г;
- ванільний цукор - 1 п;
- шоколад білий - 50 г;
- шоколад молочний - 50 г;
- шоколад чорний - 50 г;
Приготування: Сир перетерти через сито і перемішати з мʼяким маслом (я перебила блендером). Змішати яйця з цукром, ванільним цукром, вершками і додати до сирної маси. Перемішати або ще перебити блендером до однорідності. Поставити на середній вогонь і заварити постійно помішуючи до перших пухирців на масі. Розділити масу на три частини і в кожну додати (шоколад розтопити кожен окремо) розтоплений шоколад. Форму для такої паски перевернути верхом до низу, поставивши на миску, застелити мокрою марлею в 2 шари і по черзі викласти всю масу,першою масу з білим шоколадом, далі з молочним і чорним. Маса буле дещо рідка, не хвилюйтеся, зайва рідина зійде. Верх закрити залишками марлі, поставити зверху прес і помістити в холодильник на добу. В процесі рідину що буде виходити зливайте, і паску виймати з форми коли рідина перестане відходити. Перевернути паску на тацю, зняти форму і акуратно марлю. Прикрасити за вашим бажанням. Смачного.
Паска сирна швидка на нічному тісті від Тетяни Петришиної
Вихід тіста - 1.850 кг (4 пасочки)
Інгредієнти:
- 750/ 800 гр - борошна
- 30 гр - дріжджів
- 150 гр - молока
- 400 гр - сиру (жирністю 5 /9%
- 250 гр - цукру
- 20 гр-ванільний цукор
- 3 - яйця
- 3 - жовтки
- 100 гр -вершкового масла кімнатної температури
- 1/2 ч.л - солі
- цедра великого апельсинова - 1 шт
- 1 ч.л - цедра лайма/лимона
- куркума для кольору - за бажанням
Наповнювач:
- 200 гр - родзинок
- 50 гр - кураги
Попередньо вимити , замочити на 15/20 хв.просушити на паперовому рушничку (я замочила на декілька годин в соку апельсиновому + коньяк)
Приготування: Сир потрібно добре перебити блендером, щоб уникнути грудочоки в тісті. Готуємо опару: в теплому молоці розчинити дріжджі, з 1ч. л цукру та 5 ст.л борошна з загальноі кількості , вкрити, залишити в теплі до збільшення в 2-3 рази на 20/30 хв. Далі тісто: яйця+ жовтки+ цукор-збити , додати сіль, куркуму за бажанням, ванільний цукор, пасту/цедру, перетертий сир без грудочок, перемішати міксером на малих обертах до однорідності, додати м’яке масло, перемішати до однорідності , поступово додати частину просіяного борошна до в’язкої консистенціі, тоді викласти тісто на підсипаний борошном стіл, домісити руками ( у мене пішло 750 гр борошна). Це тісто в’язке та липке до еластичності не потрібно місити, руки краще змащувати щедро олією. Покласти тісто в ємкість добре змащену олією, зверху тісто також змазати олією, вкрити, поставити в холодильник на 6-8 год. Вранці вийняти з холодильника, дати зігрітися 15/20 хв.вмішати сухофрукти, розділити на необхідну кількість, округлити, заповнити змащені форми приблизно на 1/3, вкрити плівкою, залишити підійти в теплі недоходячи до верху 1 см. Змазати жовток+молоко 1ст.л. Випікати в розігрітій духовці до 190 -35/45 хв. до сухої шпажки ( час залежить від форми). Також можна випікати без холодноі ферментації.Залишити підійти в теплі на 1.5 години, тоді вмішати сухофрукти, дати підійти у формах, випікати.
Сирна бездріжджова паска від Оксани Дорош
- 3 яйця
- 160г цукру
- 300г кисломолочного сиру (обов'язково його перетерти)
- 80мл олії
- 270-300г борошна
- 2 ч.л. розпушувача
- 100г родзинок
- По дрібці солі, соди, ваніліну
Яйця збити з цукром. Додати перетертий сир, перемішати. Влити олію, перемішати. Всипати трохи борошна, розпушувач, сіль та соду, перемішати. Додати залишок борошна , замісити тісто. Тісто виходить липке. Тісто викласти у форми. Випікати в розігрітій духовці при 180С приблизно 40 хвилин, але це індивідуально.
