Смажене варення з абрикосів
Варення з абрикосів, смажене на сковоріді ,зберігає чудовий аромат свіжих ягід, виходить густим та яскравого кольору.
Інгрідієнти:
- 1 кг. абрикос (або інші фрукти )
- 0,75 - 1 кг.цукру
- 1/3 ч.л лимонної кислоти
- 3-4 ст.л води
На сковорідку наливаємо 3-4 ст.л. води і одразу висипаємо 1 кг. абрикос без кісточок. Як абрикоси дадуть сік і закиплять - смажимо 5-8 хвилин на середньому вогні, щоб випарувалася зайва рідина. Додаємо 1/3 ч.л. лимонної кислоти, цукор та варимо ще з моменту закипання приблизно 5 -7хв. на сильному вогні постійно помішуємо. Пінку знімаємо. Знімаємо варення з вогню, розливаємо по стерильних баночках, закручуємо (кришечки кипʼятимо). Варення гарно зберігається при кімнатній температурі , колір не змінюється . Вихід : з 2 кг абрикос +1,5кг. цукру = 6 баночок по 350 мл.і 1х200 мл.
Абрикосовий джем з апельсинами
Інгрідієнти:
- абрикоси 1,2 кг,
- апельсини 3 шт,
- цукор 750г,
- лимонний сік 1 ст.л.
Апельсини вимити, залити окропом і залишити на кілька хвилин. Витерти, цедру натерти. М'якоть нарізати великими шматочками й додати до абрикосів. Влити лимонний сік, цукор і довести до кипіння, варити 15 хвилин. Блендером подрібнити. І ще джем варити 15 хвилин. Розлити в стерилізовані банки і закатати. Можна додати до джему столову ложку коньяку та подрібнених горіхів.
Абрикоси в желатині
Інгрідієнти:
- Абрикоси 1кг
- Цукор 1кг
- Желатин швидкодіючий 1 пачка (25 грам)
Приготування:
Абрикоси (не переспівші) помити, акуратно видалити кісточку. Скласти в миску і пересипати цукром. Залишити на пару годин, щоб абрикоси пустили сік або залишити на ніч. Потім на маленькому вогні довести до кипіння і прокип'ятити рівно 5 хвилин. Додати желатин, попередньо замочений у воді. Скласти в чисті, помиті і простерилізовані банки до самого верху, і закрутити простерилізованими кришками. Перевертати і утеплювати не потрібно. Схолонуть - віднести в прохолодне місце.
Королівське варення із ананасних абрикосів
На 1 кг абрикосів:
- 800 г цукру
- сік половини лимону
- 200 г води
- ядро абрикосової кісточки або мигдаль
Для замочування:
- на 1 л води 1 ст л соди
Абрикоси ретельно вимити (я додатково зрізала шкірочку, але це не обов'язково). Перекласти в миску і залити розчином соди на 3 год.Так плоди стануть міцними і не розваляться при варці.Ретельно промити в проточній воді декілька разів. Акуратно видалити кісточку за допомогою дерев'яної палички, так щоб абрикос залишався цілим. Вкласти до кожного плоду абрикосове ядро або будь-який горіх. Приготувати цукровий сироп із води і цукру. Закип'ятити. Обережно покласти абрикоси в гарячий сироп. Не варити. Залишити на 8 год або на ніч. Вдруге довести варення до кипіння, варити на повільному вогні 10 хв. Дуже акуратно помішувати лопаткою. Відставити для охолодження і стабілізації на 8 год або ніч.
За третім разом варити 10 хв, зібрати солодку пінку, потім влити лимонний сік і проварити ще 5 хв. Залишити на стабілізацію. Розкласти ложкою охолоджені абрикоси в чисті, сухі, стерелізовані банки, долити сиропом. Абрикоси повинні плавати в сиропі, не чавити один одного. Закрутити.
Галета з абрикосами та мигдальними пластівцями
В приготуванні галети, немає зовсім нічого складного: тоненьке тісто і багато соковитої начинки.
Потрібно:
- 70 мл води,
- 70 мл олії,
- дрібка солі,
- 180 гр борошна,
- 0, 5 ч. л. розпушувача
Додатково:
- абрикоси
- 2 ст. л. цукру,
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
Для змазки:
- сметана
Для посипки:
- ванільний цукор
- мигдальні пластівці
Видаліть кісточки з абрикос, наріжте скибками. Для тіста просійте борошно, додайте розпушувач, дрібку солі. Доведіть воду з олією до кипіння, введіть в борошно. Швидко перемішайте ложкою, потім рукою. Тісто добре відстає від рук, м'яке. Дайте охолонути, розкачайте тоненько на пергаменті. Зараз я не розкачую, а розтягую долонями. Одразу перекладіть на деко. Крохмаль та цукор перемішайте, насипте частину суміші на середину тіста, потім зверху абрикоси. Доречі крохмаль та цукор можно додавати за бажанням. Відступіть від краю приблизно 2 см. Сформуйте галету, посипте сумішшю, яка залишилася зверху. Смажте тісто сметаною, посипте мигдальними пластівцями та ванільним цукром. Випікайте при температурі 180 градусів 35 - 40 хвилин. Подавати таку випічку можно як теплу, так і охолоджену. Люблю саме охолоджений варіант. Дуже ароматна, неймовірно соковита.
Фанта
На 3 л банку:
- абрикоси - 0, 5 л банка
- апельсин - 1/2 шт.
- цукор - 1 скл.
- лимонна кислота - 1/4 ч.л.
Абрикоси та апельсини помити. У банку покласти 300 г абрикосів та порізану півкільцями половинку апельсина. Залити кип'ятком 1/3 б., щоб покрити абрикоси. Накрити кришкою та залишити на 5 хв. Воду злити, додати 1 скл. цукру, 1/4 ч.л. лимонної кислоти, залити кип'ятком та закрутити стерилізованими кришками. Перевернути верх дном і добре закутати. Залишити до повного вистигання.
Абрикоси у власному соку
Абрикоси помити, розділити на половинки та видалити кісточку. Складаємо в банки, зрізом вниз і кожний шар пересипаємо цукром (на 0,5 л банку йде приблизно 2-2,5 ст л цукру), залишаємо так на цілу ніч, щоб виділився сік.На ранок абрикоси зменшаться в банках,тому можна з однієї банки докласти у кожну.Стерилізувати 20 хв,закатати.
Фанта
На одну 3-літровубанку :
- абрикоси 500 грам без кісточок
- апельсин 3 кружечка по 1 см без шкірки
- лимон 2 кружечка разом із цедрою
- цукор 250 грам
- вода
Приготування:
Чисту банку стерилізуємо. Кришку теж стерилізуємо у кип'ятку. В банку накласти очищені абрикоси, 3 кружечкаи апельсина , 2 кружечки лимону і залити кип'ятком до самого верху, накрити кришкою і залишити на 45 хв постояти.
Через 45 хв всю воду злити, додати 250 грам цукру і довести до кипіння , кип'ятити 3 хв і залити сиропом абрикоси , закрити банки і укутати до охолодження.
Варення з агрусу і апельсина
Інгрідієнти:
- 1 кг.аґрусу
- 1 апельсин
- цукор = вага аґрус+апельсин
Перебрати аґрус, зрізати хвостики з двух сторін та промити. Злити воду через друшляк.Добре вимитий дрібкою апельсин разом зі шкіркою, розрізати на частини й прибрати з них кісточки. Аґрус разом з апельсином пропустити через м'ясорубку і засипати цукром. Варити суміш на повільному вогні, злегка помішуючи, хвилин 5 після закипання.
Зняти варення з вогню та дати йому постояти 4 години або ніч .Потім повторюємо процедуру з варінням ще 5 хвилин. Розливаємо його в заздалегідь стерилізовані банки, закриваємо кришками і укутуємо теплим пледом.
Пиріг з абрикосами
Беремо 110 г вершкового масла ( кімнатної температури) і збиваємо міксером з 3/4 склянки цукру ( 1-2 хв). Вводимо по одному 2 яйця, не перестаючи збивати. Змішуємо 1 скл. просіяного борошна і 1 ч.л розпушувача. Вводимо борошно в яєчно-масляну масу ( вимішуємо ложкою)
Тісто вийде липке. Змазуємо вершковим маслом дно і бортики форми ( 24-26 см в діаметрі). Присипаємо борошном. На дно викладаємо ложкою тісто. Абрикоси миємо, просушуємо, виймаємо кісточки, розділяємо на половинки і виложуємо на тісто шкіркою вниз (кількість абрикосів регулюйте за своїм бажанням). 2 ст.л цукру змішуємо з 1 ч.л кориці. Посипаємо зверху пиріг. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 45-50 хв ( до золотистого кольору). Пиріг охолодити в формі.
Абрикосовий мохіто
На трилітроку банку: третина банки абрикос без кісточок + 1.5 ст цукру + 1 ч.л.(неповна) лимонної кислоти + пучок м'яти. Залити наполовину окропом, дати постояти. Потім додати решту води. Простерилізувати, закатати. В нас також стоїть в квартирі в кладовці.
Абрикосовий пиріг з творогом
Кругла форма 28 см в діаметрі
Тісто:
- Борошно 200 г
- Цукор 90 г
- Вершкове масло 125 г
- Яйце 1 штука
- Розпушувач 7 г
Перетерти до крихти борошно, масло, цукор, розпушувач. Ввести яйце, замісити тісто. Розприділити тісто по дну форми (не тягнула на борти) і помістити в морозилку на пів години. Свіжий абрикос ( 600г) звільнити від кістки, поділити на дві половини і розмістити на тісті (диркою вверх), в кожну виїмку абрикоси помістити цукор. Залити сирною начинкою. Пекти при 190 град. приблизно 45 хвилин. Залишити на пів години в духовці з напіввідкритими дверцями. Готовий присипати через сито цукровою пудрою.
Сирна начинка:
- Сир 250 г
- Сметана 200 г
- Яйця 2 штуки
- Цукор 150 г
- Крохмаль кукурудзяний 50 г
Сир перетерти через сито, додати сметану, жовтки, крохмаль - перемішати до однорідності. Збити білки в стійку піну, акуратно ввести в сирну масу. Сметана 22%, у випадку домашньої: 150 г сметани +50 г кефіру. Кукурудзяний крохмаль можна замінити: 25 г пшеничного борошна+25г картопляного крохмалю.
