Великдень – це не лише світле свято, а й особливі традиції, серед яких головне місце займає випікання паски. Запашна, ніжна, з родзинками чи глазур’ю – паска є символом свята у кожному домі. Ми зібрали для вас найкращі рецепти: від класичної до сучасних варіацій, щоб ваш стіл був наповнений смаком і родинним теплом.
Заварна паска на вершках
(за рецептом Люба Біріна)
Порція дуже велика, паска дуже здобна і солодка. В міру волога, дуже повітряна.
Заварка
- вершки (30% і вище) - 250 мл
- борошно - 100 г
Вершки довести до кипіння, додати борошно, розмішати, накрити, охолодити.
Опара
- дріжджі - 100г
- цукор 20 г,
- вода 200 мл
Дріжджі, цукор, вода - розмішати, накрити - в тепле місце для підходу.
Перемішати заварку з готовою опарою. Накрити і знову дати підійти.
- яйця - 12 штук
- цукор - 400г
- вершкове масло - 350 г
- борошно - 1.75 кг,
Збити цілі яйця з цукром до біла, додати розтоплене і охолоджене вершкове масло, легко перемішати.Додати опару. Ввести борошно, 1.75 кг, але додавати поступово, вимішувати довго й ретельно. Тісто має бути м'ягке, ніжне, але не рідке! Не зробіть загусто - "забиту" паску вже нічого не врятує! Накрити, поставити в тепле місце. Тісто, що підійшло, легко примяти, залишити відпочити хвилин на 10. Можете дати терту цедру, чи цукати, родзинки. Викласти тісто в приготовані формм на 1/3 об"єму, накрити, і залишити підходити, як мінімум на 1 годину. Пекти при 180 без обдуву на середні полиці в духовці.
Панеттоне - експрес від Мішель
Порця маленька, паска дуже повітряна, волокниста структура, не мокра й не суха. Але надважливо - правильне борошно з високим білком.
Опара:
- 120 мл теплого молока
- 15 г свіжих дріжджів
- 1 ст.ложка цукру
- 1 ст.ложка борошна
Розчинити дріжджі в теплому молоці. Всипати 1 ст.л. цукру і борошна, розмішати. Накрити плівкою і залишити в теплому місці на 20-30 хв.
Тісто:
- 100 г масла
- 2 яйця
- 2 жовтки
- 1/3 ст. сахара
- 450 г борошна
- 1/2 ч.ложки солі
Просіяти все борошно з сіллю. Розтерти масло з цукром, додати яйця, жовтки і опару. Поступово всипаючи борошно, замісити м'яке тісто. Воно не повинно бути дуже крутим, але в той же час і не липнути до рук. Залишити підходити в теплому місці 1,5-2 години (тісто збільшиться більше, ніж в 2 рази). Тісто, що підійшло легко перемістити і додати в нього родзинки і цукати, попередньо обвалені в маленькій кількості борошна. Злегка вимісити. Викласти тісто в приготовану форму, накрити, і залишити підходити, як мінімум на 1 годину .
Розігріти духовку до 190 град.. Випікати 15 хв, потім зменшити температуру до 165 град. і випікати ще 20-30 хв.
Медова паска
Що важливо: порція мала. Паска малосолодка, але дуже пахне, цікавого медового кольору. Дуже зручно в приготуванні - ввечері замісив, зранку спік.
Опара
- дріжджі - 20 г
- теплій воді - 180 мл
- 50 г борошна
Розвести дріжджі в теплій воді, додати борошна. Накрити, залишити в теплому місці для підходу.
Тісто
- яйця - 4 штуки
- рідкий мед - 80 г
- борошно - 600 г
- м"ягке вершкове масло - 110г
- родзинки
- цедра
Збити яйця з рідким медом добіла, додати опару, поступово вводити борошно, потім поступово додати м"ягке вершкове масло. Вкінці ввести обваляні в борошні родзинки, по бажанню, свіжу цедру. Тісто накрити, поставити в тепле місце на 1 годину. А потім на 12 годин в холодильник. Після холодильника легко обімнути на дошці і зразу у форми. Залишити в теплому місці для підходу (зрозуміло накрити), десь до 2 годин, але дивитися. Пекти при 180 без обдуву на середні полиці в духовці.
Паска Подільська заварна
(за рецептом Вікторії Попін)
Ця паска настільки наповнена смаком і має таку приємну консистенцію, що її хочеться з'їсти самій і взагалі нікому не залишити ні шматочка. 
З нею потрібно трохи повозитися, тісто липке (воно має бути таким, нехай рука не підніметься муки підсипати!!), але якщо все робити правильно і продумати весь процес заздалегідь, все обов'язково вийде!
Інгредієнти
- 400 мл молока кімнатної температури
- 700 грам борошна
- 50 грам свіжих дріжджів
- 1 ст.л. меду
- 15 жовтків
- 200 г цукру
- 1/2 ч. л. солі
- 200 г вершкового масла
- 1 стручок ванілі, тільки зернятка
- 150 грам сухофруктів (родзинки, курага, журавлина)
- 100 мл міцного алкоголю (у мене міцна вишнева настоянка)
Сухофрукти залити окропом, залишити на 1 хвилину і відцідити. Залити алкоголем та залишити на 8 годин. Зцідити, зберігаючи рідину. Довести до кипіння 300мл молока. У миску помістити 125 грам борошна і залити його киплячим молоком. Перемішати, доки грудочок не залишиться. Охолодити масу до кімнатної температури. Дріжджі розвести в іншому молоці, додати до заварної маси (після охолодження). Перемішати та залишити на 20 хвилин. Жовтки злегка збити із цукром та сіллю. Масло розтопіть на повільному вогні, трохи остудіть. Додайти до опари борошно, що залишилося, ваніль, мед, жовтки з цукром і вершкове масло. Замісіть липке тісто. Місити до тих пір, поки маса не буде гладкою, 6-8 хвилин у планетарному міксері на середніх обертах, 12-15 хвилин вручну (тісто липке і процес замісу вручну не дуже приємний і легкий). Накрийте миску з тістом трохи вологим рушником і залиште на 1 годину 30 хвилин.
Ввести сухофрукти і рідину, в якій вони замочувалися, в тісто, що підійшло, добре вимішуючи його вдруге. Місити до рівномірного розподілу сухофруктів у тісті. Наповнити форми трохи більше, ніж на 1/3. Накрийте форми злегка вологим рушником і залиште на 40-50 хвилин. Тісто має підрости майже догори. Відправити в розігріту до 180⁰С духовку. Час(приблизний): маленькі 25 хвилин, великі 35 хвилин.
