Глазур для паски із фруктового желе
Інгредієнти:
- 1 пачка желе;
- 100 грамів води
Приготування:
- У високу місткість влийте окріп, висипте желе та перемішайте ложкою до повного розчинення.
- Охолодіть масу до кімнатної температури.
- Тепер візьміть блендер і збийте все до стійкої та пишної маси – якщо перевернути місткість, маса має залишатися в ній.
- Глазур готова – можете покривати свої пасочки.
Глазур на желатині
Інгрідієнти:
- 120 г цукру
- 4 ст.л води
- 10 г ванільного цукру
- 5 гр желатину
- 2 ст.л води ( для желатину)
Глазур желатинова з білим шоколадом
- 120 г цукру
- 4 ст.л води
- 10 г ванільного цукру
- 5 гр желатину
- 2 ст.л води ( для желатину)
- 30 г шоколаду білого
Желатин замочити в 2 ст. л води. До цукру додати 4 ст.л. води, варити на середньому вогні весь час поміщаючи легенько, щоб на стінки не попадав цукор, довести до кипіння. Коли зʼявилися бульбашки - не мішати вже, проварити буквально 1 хв максимум.
Увага, на момент закипання цукор повинен повністю розчинитися, якщо цукор не розчинився, а сироп вже починає кипіти, відставити з вогню та розмішати до розчинення цукру, повернути сироп на вогонь та довести до кипіння( якщо цукор не до кінця розчиниться, то глазур не буде глянсова та буде тягуча).
Перелити в інший посуд, додати шматочки шоколаду, перемішати до розчинення шоколаду , додати желатин та залишити охолоджуватися до кімнатної температури, а тільки тоді збити міксером до загустіння , консистенція не густої сметани , наносити на пасочки швиденько, бо швидко схоплюється( можна розігріти на водяній бані чи короткими імпульсами в мікрохвильовій печі)
Також залишки можна накрити плівкою в контакт та використовувати на наступний день, попередньо розігріти короткими імпульсами в мікрохвильовці.
Лазур (крем-мус на паску)
Інгрідієнти :
- 300 гр. вершковий сир ( Маскарпоне)
- 105 мл.вершки 33%
- 10 гр. желатин
- 55 мл. вода
- 100 -120 гр. цукрова пудра -
- ( +- регулюйте на смак )
- ароматизатор
Змішуємо вершковий сир з половиною вершків,додаємо цукрову пудру і ароматизатор. Злегка збиваємо . Другу половину вершків нагріваємо і розчиняємо в них зазделегідь замочений желатин. Виливаємо цю суміш в крем-сир і збиваємо до однорідності. Змащуємо паски і відразу прикрашаємо. Якщо глазур загусла її можна трішки прогріти в мікрохвильовці, щоб стала рідша.
