Смачнезні пиріжки на кефірі та молоці з дивовижно м'яким та пухким тістом, яке ідеально підходить для будь-якої начинки. Спосіб приготування робить його особливо ніжним.
Інгрідієнти:
- Молоко 250 мл.
- Кефір або кисле молоко кімнатної температури 250 мл.
- Яйця 2 шт ( жовток 1 залишити для змащування булочок)
- Масло м'яке 50гр.
- Олія 25 мл .
- Цукор 60 гр.
- Сіль
- Сода 4 гр
- Дріжджі свіжі 30 гр.
- Борошно 1 кг + 50гр.(приблизно)
Начинка - на ваш вибір: солодка або солона – обирайте, що є!
Приготування тіста
Готуємо заварну суміш: у невеликій ємності закип'ятіть 125 мл молока, додайте 1 столову ложку борошна і швидко та ретельно перемішайте, щоб не було грудочок. Залиште суміш остигати до кімнатної температури.
Активуємо дріжджі та опару: 125 мл молока, що залишилося, злегка підігрійте (не гаряче!) і розчиніть у ньому свіжі дріжджі. Залиште на 5-10 хвилин, доки не утвориться пишна "шапочка" (пінка). Додайте до дріжджової суміші заварну суміш кімнатної температури. Усе ретельно перемішайте.
З'єднуємо мокрі інгредієнти: яйця (крім 1 жовтка для змащування) збийте. Додайте м'яке масло та кефір. Ретельно перемішайте.
Заміс тіста: борошно просійте у велику миску, додайте сіль, цукор та соду. Розмішайте. Влийте рідкі суміші (дріжджову опару та яєчно-кефірну) до борошна. Замісіть тісто. Місіть не менше 10 хвилин. Важливий крок: це тісто можна і треба вибивати об робочу поверхню! Це робить його однорідним, м'яким і еластичним. Воно буде трішки липкуватим, але не повинно сильно прилипати до рук. Наприкінці замісу додайте олію і ще раз вимісіть. Перекладіть тісто у змащену олією миску. Накрийте харчовою плівкою або рушником та залиште у теплому місці на 30-40 хвилин для першого підйому. Коли тісто збільшиться в об’ємі, обімніть його (злегка примніть) і залиште для повторного підйому ще на 30-40 хвилин.
Формування та випікання пиріжків: робочу поверхню злегка припиліть борошном. Розділіть тісто на рівні частини, сформуйте пиріжки з обраною начинкою. Викладіть пиріжки на деко, застелене пергаментом. Залиште на розстойку у теплому місці на 30-40 хвилин. Це обов'язково для пухкості! Перед випіканням змастіть пиріжки сумішшю: 1 жовток + 2 ч.л. молока, збиті виделкою.
Випікайте у попередньо розігрітій духовці при температурі 180-190°C протягом 30-40 хвилин. Час залежить від особливостей вашої духовки та розміру виробів. Смакуйте на здоров'я.
