Рогалики буквально тануть у роті, тісто шаровите, тонесеньке, смачнесеньке, ммм…
Інгредієнти тісто ( 32 шт)
- Борошно-250 г
- Сметана-100 г
- Масло -130 г ( або смалець+масло/маргарин 50/50)
- Яєчні жовтки-2 шт ( не великі)
- Ванільний цукор -10 г
- Дрібка солі
Інгредієнти начинка
- Горіхи -130 г ( підсушити)
- Цукор -100 г
- Яєчні білки -2 шт( не великі)
- Ванільний цукор-10 г
- Дрібка солі
Приготування тіста
Всі сухі інгредієнти + масло-перетерти в крихту, додати сметану, жовтки - замісити мʼяке та еластичне тісто. Розділити тісто на 4 рівних частини, підкатати в колобочок, накрити плівкою , поставити в холодильник на декілька годин (можна на ніч).
Приготування начинки
Білки+сіль-збити до піни, поступово додати цукор, ванільний цукор - збити до стійких піків (спочатку збиваємо на низьких обертах, тоді збільшуємо до максимальної швидкості та збиваємо до стійких піків). До збитих білків додати подрібнені горіхи, перемішуючи легенько лопаткою знизу вгору. Перекласти начинку в кондитерський мішок, також можна в звичайний щільний пакет( перед використанням кінчик пакета зрізати).
Формування
Вийняти з холодильника, якщо тісто дуже щільне - залишити буквально на 3-5 хв зігрітися. Робочу поверхню присипати борошном, кожну частину тіста розкатати тоненько в прямокутник, змастити розтопленим маслом, згорнути валиком. Так розкатати всі 4 частини тіста. Розрізати на 1/2, тоді кожну частину ще на 1/2 - 1/2-1/2.
Кожну частину розкатати в трикутник, нанести начинку з кондитерського мішечка( фото в коментарях), згорнути в трубочку , краї легенько придавати пальчиками.
Випікати в заздалегідь розігрітій духовці до температури 200-15/20 хв, до ледь золотистого кольору( деко застелити пергаментом). Вже готові рогалики присипати щедро пудрою.
Автор рецепту та фото - Тетяна Петришина
