Рецепти різдвяної випічки з різних країн Європи лише на перший погляд здаються складними. Насправді приготування є цікавим, а смак готових смаколиків неперевершеним. Це страви з історією! І до свят таки можна спробувати!
Торт Губана" або просто Ла Губана - дуже цікавий, вишуканий вид випічки. Походження цього чудо пирога у формі равлика, пов'язують ще з 1409 роком. І назва його походить просто від прізвища того, хто і вигадав Губана.
Продукти, що нам потрібні
Для тіста:
- 350 грам борошна
- 50 мл вершків 30%
- 1 жовток
- 80 грам цукру
- Цедра 1-го апельсину, дрібно натерти
- 8 грам свіжих дріжджів
- 100 мл молока
- 80 грам вершкового масла, розтопити
- Щіпка солі
Для начинки:
- 80 грам родзинок
- 20 грам цукатів
- 20 грам лісових горіхів
- 10 грам кедрових горіхів
- 40 грам волоських горіхів
- 30 грам цукру
- 30 мл граппи (можна замінити коньяком або ромом)
- 40 грам печива савоярді
- Цедра 1-го апельсину, дрібно натерти
- Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
- 15 грам какао
- 1/2 ч.л. меленої кориці
- 20 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 1 білок
Крім того:
- Вершкове масло для змащування форми та поверхні випічки
- Борошно для посипання форм
- Цукрова пудра для посипання форм.
Приготування.
В глибокій мисці чи в чаші міксера змішати борошно, цедру, сіль та цукор. В окремому посуді змішати молоко та дріжджі і мішати до повного розчинення дріжджів. До борошна додати молоко з дріжджами, вершки, жовток та топлене масло. Вимісити м'яке та еластичне тісто. Місити 4-5 хвилин на середніх обертах планетарним міксером або 8-10 хвилин в глибокій мисці руками. Накрити миску з тістом харчовою плівкою і залишити на 1,5 години. Тісто повинно вирости майже удвічі.
Тим часом приготувати начинку. Для цього родзинки залити окропом, відцідити й скласти разом з цукатами у глибоку миску. Залити граппою (коньяком або ромом). Залишити настоюватись, час від часу перемішуючи. Горіхи підрум'янити у сухій сковорідці або в духовці, остудити.
В чашу блендера помістити горіхи, какао, цукор, корицю. Збити все разом. Додати печиво (савоярді) і ще раз збити. Додати вершкове масло й знову збити. Додати білок і збити все разом ще раз. Змішати масу, що подрібнена у блендері з родзинками та цукатами.
Тісто, що підросло, викласти на присипану борошном поверхню і не надто тонко розкатати, надаючи форму прямокутника. Викласти начинку на підготовлене тісто, відступаючи від країв.
Круглу форму для випікання 20 см в діаметрі змастити тонким шаром вершкового масла й посипати борошном. Тісто з начинкою тугенько скрутити у рулет, а з рулету сформувати равлика й помістити у підготовлену форму. Накрити форму з тістом злегка вологим рушником і залишити на 1,5-2 години. Виріб повинен вирости удвічі.
Духовку розігріти до 180 ᵒС. Вставити підійшовший виріб у духовку і пекти приблизно годину. Через 30 хвилин випікання, температуру зменшити до 160 ᵒС й пекти до готовності. Зубочистка встромлена по центру випічки повинна виходити сухою. Дістати готову Губана з духовки. Залишити у формі на 5 хвилин. Змастити поверхню вершковим маслом і щедро посипати цукровою пудрою.
Це насичена солодка випічка з великою кылькыстю цукатів і фруктів. Штоллен печуть на початку Адвенту і їдять малими шматочками до самого Різдва. Випічка не псується, а, навпаки, з кожним днем смак штоллена стає тільки кращим. Справжній штоллен - досить збитий і важкий. Тісто не дуже виростає через велику кількість масла, що ускладнює роботу дріжджів. Але саме так все і повинно бути!
Для тіста:
- 500 грам борошна
- 14 грам сухих дріжджів
- 250 мл молока, ледь теплого
- 100 грам цукру
- 225 грам вершкового масла, кімнатної температури
- Цедра 1-го апельсину
- Цедра 1-го лимону
- 1/4 ч.л. меленого кардамону
- 1/4 ч.л. меленої кориці
- 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
- 1/4 ч.л. меленого імбиру
- 5 грам солі
- Сухофрукти і горіхи:
- 250 грам родзинок
- 75 грам сушеної журавлини
- 75 грам цукатів
- 90 грам мигдалю (краще очищеного)
- 80 мл рому (або коньяку)
Для посипання:
- 50 грам вершкового масла
- Цукрова пудра
Приготування.
Змішати всі інгредієнти для тіста і вимісити досить м'яке, відстаюче від рук, тісто. Накрити кухонним рушником і відставити на 1 годину підходити. Ссухофрукти скласти в миску і залити окропом. Дати 2 хвилини постояти і відцідити. Повернути сухофрукти в миску, додати цукати скласти і залити ромом (коньяком). Перемішати і так залишити на 1 годину. Коли тісто підійшло, горіхи, цукати з сухофруктами, разом з ромом, додати до тіста і ще раз добре вимісити.
Готове тісто покласти на присипану борошном поверхню, трохи розкачати. Надати форму штоллена, як показано на фото (як конверт). Перекласти на сухе, чисте деко. Накрити кухонним рушником і залишити на 40 хвилин підійти. Розігріти духовку до 190 °С.
Вставити штоллен в розігріту духовку, і пекти 60-70 хвилин. Штоллен повинен трохи підрости, і добре підрум'янитись.Вийняти випічку з духовки, дати хвилин 5 охолонути, а потім швидко втерти вершкове масло в поверхню штоллена. Відразу ж рясно посипати цукровою пудрою. Від тепла, цукрова пудра почне трохи топитися, Ви ж, посипайте, поки поверхня не стане стабільно сніжно-білою.
Розкішний кекс з сухофруктів - британсько-американська класика різдвяного столу.
Інгредієнти
- 375 грам темних родзинок
- 250 грам світлих родзинок
- 250 грам сушеної журавлини
- 105 грам сушеної вишні (без кісточок)
- 125 грам чорносливу (без кісточок)
- 115 грам кураги
- 250 грам вершкового масла
- 200 грам темного тростинного або звичайного цукру
- 125 мл коньяку
- 125 мл води
- 2 ч.л. цедри апельсину
- 2 ч.л. цедри лимону
- 5 яєць
- 310 грам борошна
- ¾ ч.л. соди
Приготування.
Всі сухофрукти змішати і помістити в 3 л каструлю або казанок. Додати коньяк, воду, цукор і масло. На повільному вогні довести до кипіння, кип'ятити і мішати до повного розчинення цукру, близько 2-х хвилин (Ви правильно зрозуміли, алкоголь повинен випаруватися). Зняти з вогню і остудити.
Розігріти духовку до 150 ˚С. В окремому посуді збити вінчиком яйця до однорідної консистенції.
У невеликій мисці змішати борошно і соду. Змішати разом остиглі сухофрукти з рідиною, цедрою, борошном і яйцями. Перемішати. Форми для кексів вистелити папером для випічки. Заповнити тістом на 2/3 кожну форму.
Вставити в розігріту духовку і пекти 1,5-2 години. Зробити тест зубочисткою: увіткнути зубочистку або сірник посередині кексу, якщо виходить сухою, значить кекс готовий. Дати 5 хвилин охолонути і дістати з форми. Після повного вистигання, загорнути кекс у фольгу і зберігати в холодильнику до потреби.
Мало є яка домівка в Польщі, що не мала б такого рулету на різдвяному столі.
Для тіста:
- 250 грам борошна
- 90 мл молока, злегка теплого
- 70грам вершкового масла (розтопити)
- 3 жовтки, збити виделкою
- 10 грам грам сухих дріжджів
- 40 грам цукру
- 1 ст.л. рому (або іншого алкоголю)
- 1 ч.л. ванільного екстракту (або 1 ч.л. ванільного цукру)
- Для макової маси:
- 250 грам маку
- 500 мл води (окропу)
- 3 білка
- 30 грам родзинок
- 30 грам горіхів (у мене мигдаль), подрібнити
- 20 грам цукатів
- 1 ст.л. меду
- 1 ч.л. ванільного екстракту (або 1 ч.л. ванільного цукру)
- 50 мл рому чи коньяку
- 70 грам цукової пудри
- Цедра 1-го апельсина
Для прикрашання:
- 150 грам цукрової пудри
- 3 ст.л. окропу
- 2-3 краплі мигдальної есенції (можна не використовувати)
- 1 ст.л. лимонного соку
- Мак і мигдаль для посипання
У велику миску помістити борошно, молоко, топлене масло, жовтки, цукор, ром, ванільний цукор і дріжджі. Все добре перемішати і замісити дріжджове тісто. Місити доти, поки тісто не почне відставати від рук. Воно повинно вийти м'яким і жирним на дотик.Тісто помістити в миску, накрити кухонним рушником або харчовою плівкою і поставити на 1 годину 30 хвилин в тепле місце, підходити. Тісто повинне збільшитися приблизно в півтора рази.
Тим часом приготуйте макову масу. Мак помістіть в глибоку миску і залийте 500 мл окропу, перемішайте, накрийте миску і залиште вистигати. Родзинки помістіть в невелику миску і також залийте киплячою водою. Воду з родзинок злити через 10 хвилин і відразу залити 50 мл рому.
Коли мак охолов, гарненько розітріть його в макітрі, або 5-6 хвилин інтенсивно збивайте блендером. Мак повинен набути сивого відтінку. До кінця «підходження» тіста,збийте білки в міцну піну. Мак перекладіть у велику миску, додайте родзинки, цукати, подрібнені горіхи і цедру, цукрову пудру, екстракт чи ванільний цукор і мед. Добре перемішайте до однорідності.
Обережно введіть збиті білки в макову масу. Перемішайте до однорідності. Тісто вийміть з миски і на, злегка присипаній борошном, поверхні розкатайте, не надто тонко, надаючи форму квадрата.Викладіть макову масу на середину квадрата, і рівномірно розподіліть, відступаючи по 5-8 см по краях. Акуратно і досить швидко скатайте рулет.Краї підігніть під низ.
Духовку розігрійте до 190˚С. Виріжте з пергаментного паперу для випічки відріз довжиною в три ширини рулету. І дуже обережно, залишаючи зверху приблизно 0,5 см вільними, загорніть у папір, так, щоб стик паперу був під рулетом. Повинен вийти не тугий згорток.
Печіть рулет 40-45 хвилин. Верх повинен підрум'янитись. Рулет вийміть і дайте трохи охолонути. Акуратно видаліть папір і дайте повністю охолонути. Відріжте кінці, так щоб було видно красивий зріз. Зробіть цукрову помадку: змішайте цукрову пудру з лимонним соком та 3-4 ложками окропу. Вимішайте масу до гладкості, і додайте есенцію. Ще раз перемішайте.
І швидко, поки помадка не застигла, щедро полийте поверхню рулету помадкою. Відразу ж посипте, на Ваш розсуд, маком та горіхами.
Традиція випікати різдвяний пудинг у Британії йде з середньовіччя. Колись, а в деяких сім'ях й досі, різдвяний пудинг готували за 4 тижні до Різдва.
Інгредієнти
- 450 грам різноманітних сухофруктів (у мене порізаний чорнослив, два види родзинок, сушена журавлина та вишні)
- 50 грам різних цукатів
- 150 мл коньяку чи рому
- 1 середнє яблуко, почистити, натерти на крупній тертці
- Сік та цедра 1-го апельсина
- 150 грам цукру
- 3 яйця
- 120 грам борошна
- 1 ч.л. розпушувача
- 80 грам панірувальних сухарів
- Коньяк або ром
- Вершкове масло для змащування посуду
- 125 грам холодного вершкового масла
Приготування
За день до готування різдвяного пудингу всі сухофрукти та цукати помістити в глибоку миску. Залити коньяком та залишити так на добу настоюватись, час від часу мішаючи.
Вершкове масло натерти на крупній тертці й поставити в морозильну камеру. Наступного дня, миски для пудингу об'ємом 0,5-0,6 л добре змастити маслом кімнатної температури. По розміру верхньої частини миски вирізати кружечок з пергаменту. Охолоджене вершкове масло дістати з морозильної камери. В глибокій мисці змішати борошно, спеції, розпушувач та сухарі.
Яйця збити майже до однорідності в окремому посуді. У велику миску покласти сухофрукти, цукор, яблука, апельсиновий сік та цедру. Додати до сухофруктів яйця, холодне масло, суміш сухих інгредієнтів і ще раз ретельно перемішати масу лопаткою. Як найшвидше, поки масло ще тверде, викласти масу у підготовлені миски й накрити кружечком з пергаменту.
Верх миски накрити двома шарами фольги та міцно обв'язати ниткою. Обережно поставити миску у глибоку каструлю і залити на 2/3 висоти миски холодною водою. Накрити каструлю кришкою й поставити на середній вогонь, довести до кипіння, поставити каструлю з пудингом на мінімальний вогонь, який маєте і варити 2 години від моменту закипання. Час від часу, підливаючи воду, яка буде википати. Після вказаного часу, виключити вогонь, та залишити так різдвяний пудинг до повного вистигання. Далі поставити пудинг дозрівати в прохолодне сухе місце, принаймні на днів 5, а краще на два тижні. З часом смак пудингу стає багатшим.
В день подачі, знову поставити миску з різдвяним пудингом в глибоку каструлю і залити на 2/3 висоти миски холодною водою. Накрити каструлю кришкою й поставити на середній вогонь, довести до кипіння, поставити каструлю з пудингом на мінімальний вогонь, який маєте і варити 1 годину від моменту закипання. Дістати миску з пудингом з каструлі і залишити так на хвилин Видалити кулінарну нитку, фольгу та пергамент.
Пудинг можна подавати теплим або холодним. Все залежить від смакових вподобань.
