Інгредієнти:
- борошно - 350 гр
- дріжджі свіжі - 20 гр (або сухих 7 г)
- молоко - 110 мл
- цукор - 80 гр
- сіль - 1/2 ч.лож.
- яйце - 1 шт.
- жовток яєчний - 2 шт.
- масло вершкове - 40 гр. (розтоплене)
- масло вершкове - 120 гр (для змащування)
- ванілін - 8 гр
Муку просіяти. Дріжжі і 1 ч. л. цукру розведіть в теплому молоці, поставте в тепле місце до підняття пінної шапочки . Вершкове масло (40 г) розтопіть. Яйця, жовтки, цукор і ваніль збийте в світлу пишну піну. Муку просійте в миску, зробіть поглиблення.
Влийте в нього дріжджі з молоком, яєчну суміш, додайте сіль, перемішайте. Додайте розтоплене вершкове масло, замісити тісто. Воно спочатку буде липким, борошна не додавайте. Вимішуйте тісто не менше 10 хвилин, поки воно не перестане липнути до рук. Миску змастіть розтопленим вершковим маслом, помістіть туди тісто, трохи змастіть його зверху маслом, накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце на 1-1,5 год. Коли тісто збільшиться вдвічі, розділіть його на 3 частини, орієнтуючись за розміром своїх форм для випікання. Округліть тісто, накрийте харчовою плівкою і залиште відпочити на 10 хвилин.
Присипте робочу поверхню і тісто борошном. Розкачайте в дуже тонкий прямокутний пласт. Тісто просвічується, але не рветься. Змастіть пласт розм'якшеним вершковим маслом, потім зверху - тонким шаром шоколадної прослойки. Згорніть в рулет, накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце. Так само зробити і з двома іншими частинами тіста. Рулет розріжте гострим ножем посередині уздовж, відступивши пару сантиметрів від краю. Закрутити спіраллю одну половинку рулету до його початку. Другу половинку закрутіть спіраллю, піднімаючи і укладаючи поверх першої.
Акуратно помістіть паску в форму для запікання, накрийте зверху харчовою плівкою і помістіть в тепле місце на 20 хвилин для підйому. Разігрійте духовку до 200 ° C, випікайте паски протягом 10 хвилин. Потім знижуємо температуру до 180-170 ° C. Форми накрийте зверху фольгою на 10 хвилин, потім акуратно зніміть її і продовжуйте випікати ще 15 хвилин. Повністю остудіть пасочки.Посипьте готові паски цукровою пудрою.
Шоколадний прошарок :
- 45 г (1 великий) білок
- 30 г борошна
- 60 г цукру
- 120 мл молока
- 30 г порошку какао
- 15 г вершкового масла, м'якого
Змішати трохи збитий білок з цукром, борошном, порошком какао Молоко закип'ятити і додати цю суміш .Не знімаючи з вогню розмішати до однорідного стану і загустіння Додати масло.
Автор рецепту Olga Kriluk
