Яблука мочені
Для приготування однієї трилітрової банки знадобиться: 1 чайна ложка солі, 1 столова ложка меду, 1 штука запашного перцю, 2 - 3 листки вишні, 2 - 3 листки чорної смородини, яблука, холодна вода.
У банку покладіть сіль, мед, спеції, листя смородини, вишні, яблука. Залийте холодною водою. Зверху злегка прикрийте кришкою банку, поставте в глибоку миску. Залиште при кімнатній температури на 2 - 3 доби. В результаті бродіння, зверху утвориться пінка. Кришку накрийте і приберіть в льох на 1 - 1, 5 місяці.
Зефір
Беремо 2-3 яблука середньої величини, вичищаємо серединку і запікаємо в духовці. Дістаємо яблучка, перебиваємо блендером і перетираємо через сито. Відміряємо 125 грам пюре і додаємо 100 грам цукру. Ставимо на вогонь і проварюємо, поки не розчиниться цукор. Ставимо охолоджувати. Кімнатної температури пюре з'єднати з 1 білком і почати збивати міксером. Збивати до стоячих піків. Поки збивається пюре з білком - варимо сироп: 75 мілілітрів води, 200 грам цукру і 5 грам агар-агару. Після закипання сиропу варимо ще 5-7 хвилин (коли набрати в ложку сироп і виливати - повинна бути наче ниточка сиропу, який не капає з ложки, а тоненькою цівкою ллється). Пюре не перестаємо збивати і тоненьким струмочком вливаємо сироп в білок з пюре. Збиваєш все разом ще 3-5 хвилин. На папір для випікання відсаджуємо з кондитерського мішка нашу суміш. Даємо висохнути не менше 7 годин, краще на ніч залишити, потім знімаємо по одному, складаємо один до одного і обвалюємо в цукровий пудрі.
Яблучний пиріг
Для тіста: 500 грам борошна, 200 грам масла, 5 жовтків, 1 стакан цукру, 3 столових ложки сметани з чубком, 1 пачка порошку до печива.
Замісити тісто, розділити на дві частини(меншу і більшу), з меншої скатати 4 кульки і в морозилку. Більшу стелимо на форму, з тіста робимо бортики для яблук. Форма 27×36(велика).
Для начинки: 1 кілограм 700 грам яблук почистити, і натерти.
Для білкової піни: 5 білків, сухий кисіль, 1 стакан цукру, 1 пачка ванільного цукру.
Білки збити з дрібкою солі, поступово додаємо цукор, збиваємо до твердих піків, додаємо сухий кисіль.
Яблука викласти, на тісто, посипати манкою, далі викласти білки, затерти тістом з морозилки. Пекти 1 год.
"Цвєтаєвський пиріг"
Тісто: 240 грам борошна, 150 грам м'якого масла, 3 столових ложки сметани, 1,5 чайної ложки розпушувача.
Замішуємо тісто і ставимо на 30 хвилин в холодильник. Тим часом чистимо і ріжемо на 7-8 середніх яблук, додаємо 1 чайну ложку кориці і дрібку крохмалю.
А також готуємо заливку: 2 яйця, 200 грам цукру, 200 грам сметани, 1 столова ложка крохмалю, 1 пачка ваніліну.
Тісто рівномірно розподілити по формі, сформувавши бортики (2 см.), викласти яблука, залити заливкою і зверху посипати кокосовою стружкою. Випікати при температурі 180°С до сухого сірника.
Торт медовий із яблучним кремом
Коржі: борошно - 500-600 грам, яйця - 2 штуки, цукор - 200 грам, масло - 80 грам, мед - 115 грам, сода - 2 чайних ложки
Для крему: яблука - 500 грам, молоко - 500 грам, цукор - 100 грам, яйця - 4 штуки, крохмаль картопляний - 4 столових ложки, 120 грамів масла.
Приготування
Яйця злегка збити із цукром, додати мед, м’яке масло і соду. Усе перемішати і поставити на водяну баню. Прогріти, постійно помішуючи, до темно-золотистого кольору. Маса повинна збільшитися вдвічі, зняти із плити та додати борошно. Замісити тісто і дати вистигнути до кімнатної температури. Коржі розкачати приблизно до 4-5 мм. Перекласти у форму встелену пергаментним папером. Пекти при температурі 200 градусів 4-6 хв.
Приготування крему
Яблука почистити і нарізати невеликими шматками. Влити в каструлю трошки води (приблизно 4 ст.л.) і тушкувати 15 хв. Потім збити блендером на пюре і поставити вистигати. До пюре додати злегка збиті виделкою яйця з крохмалем. Змішати.
Для карамелі всипаємо в каструлю 100 грамів цукру та 50 грамів води, розтоплюємо на середньому вогні, помішуючи. Нагріваємо молоко, щоб воно було тепле, й обережно вливаємо в цукор. Нагріваємо далі і мішаємо до розчинення грудок. Вливаємо тонкою цівкою карамель в яблучно-яєчну суміш, перемішуємо. Повертаємо крем на плиту й варимо на середньому вогні до загустіння, помішуючи. В остиглий крем додати 120 грамів масла. Крем охолодити та перемастити коржі. Звеху можна залити шоколадом.
Печінка з яблуками
Продукти: яблуко - 2 штуки, яловича печінка - 300 грам, масло вершкове - 50 грам, цукор - 25 грам, сіль за смаком, коньяк - 50 грам.
Вершкове масло розтоплюємо на сковороді з цукром, помішуючи до золотистого кольору. Додаємо яблука, нарізані скибочками, помішуємо 2 хвилини. Яблука повертаємо так, щоб вони залишались ціленькими, але гарно промочилися в соусі. Яблука викласти на тарілку. До соусу додаємо печінку і обсмажуємо, помішуючи. Через 4 хвилини додаємо коньяк і фламбируємо. Після фламбе продовжуємо смажити печінку ще хвилини 3-4. Солимо, перчимо і викладаємо з яблуками на порційні тарілки.
Смачних та приємних моментів!
