Без смачної шинки та інших мясних страв на Великдень не обійтися. Досвідчені господині знають: щоб запечене м'ясо вийшло смачним, необхідно з усією відповідальністю і ретельністю підійти до питання його вибору. Бажано брати свинячий ошийок - таке запечене м'ясо буде соковитим, в міру жирним і дуже ніжним. Але на цьому секрети ідеального м'яса не закінчуються. Starkon.city зібрав перевірені рецепти та особливості приготування.
Запечене м'ясо "Гості проситимуть ще"
Інгредієнти:
- 1,5 кг свинини (шия, грудинка),
- 2 ст. ложки олії,
- 2 ст. ложки гірчиці,
- 1 ч. ложка коріандру,
- 0,5 ч. ложки чорного перцю горошком,
- для маринаду:
- 2 цибулини,
- 4 зубки часнику,
- 1 паличка кориці,
- 1 ст. ложка меду,
- 1 лимон,
- 3 ст. ложки яблучного оцту,
- 2 шт. лаврового листа,
- 0,5 ч. ложки чорного перцю горошком,
- 3 ст. ложки солі,
- 0,7 л мінеральної сильногазованої (лужної) води.
Приготування:
У гарячу воду (але не окріп) потрібно покласти пів чайної ложки чорного перцю горошком, лавровий лист, корицю, сіль, проварити 3-4 хвилини і остудити.м Далі крупно порізати цибулю і лимон, подрібнити часник. Додайте у маринад цибулю, часник, оцет, лимон. мінеральну воду. Отриманим маринадом залийте м'ясо і залиште у холодильнику на 1-2 доби.
Далі дістаємо м'ясо з маринаду, обсушуємо його паперовим рушником і змасщуємо гірчицею. Викладаємо м'ясо у форму для випікання, поливаємо олією і невеликою кількістю маринаду, а зверху посипаємоперцем і коріандром.
Випікамо м'ясо під кришкою або під фольгою в розігрітій до 200°С духовці протягом 1 години. Потім знімаємо фольгу, зменшуємо температуру до 170°С і готуємо ще 1-1,5 години. Потрібно періодично поливати м'ясо соком, що виділився.
Запечене м'ясо викладаємо на блюдо, нарізаємо порційними шматочками і подаємо до столу з овочами і зеленню.
Підчеревина «Золота»
Інгредієнти:
- 1 кг підчеревини (сала із прошарками м’яса),
- сіль,
- цибулиння,
- часник,
- мелений лавровий листок,
- чорний перець.
Приготування:
Вибрати тонкий шматок сала із прошарками м’яса, який можна згорнути рулетом. Посипати м’ясо з усіх боків сіллю, спеціями, часником. Туго згорнути рулетом і зафіксувати ниткою. Залишити мінімум на 2 години маринуватися. Цибулиння промити під проточною водою. На 1 кілограм сала потрібне лушпиння від 10 цибулин. Викласти частину цибулиння у стару каструлю, залити водою. Трохи прокип’ятити, залишити на годину, щоб настоялося.
Рулет перекласти у каструлю з цибулинням (можна загорнути у харчову плівку і проколоти у багатьох місцях). Долити води, щоб відвар повністю покрив рулет. Посолити воду (дещо сильніше, ніж зазвичай), додати спеції, закрити кришкою.
Після закипання варити на мінімальному вогні протягом 1,5–2,5 години. Вийняти, зняти плівку (якщо є), охолодити, можна на ніч покласти під гніт або підпекти у духовці. Виходить підчеревина із «золотою» шкірочкою.
Шинка печена Великодня
Інгредієнти:
- 1,5 кг свинячої вирізки або полядвиці,
- сіль,
- вода,
- приправа до м’яса.
- гірчиця
М’ясо добре промити, замочити в соленій воді, щоб повністю покрила ( на 3 літри холодної води 3 столові ложки солі). 2–3 рази протягом 3 днів змінювати солену воду. На третій день вийняти з води, обсушити паперовим рушником, добре натерти приправою, гірчицею взернах, перев’язати шнурком (якщо рівна полядвиця, то це робити не обов’язково), щільно обгорнути фольгою і запікати 40 хвилин при 170 ºС, потім розкрити фольгу і ще пекти 30 хвилин до рум’яної скоринки.
Час випікання залежить від товщини шинки: чим тонша, тим менше печеться.
Секрети приготування запечененого м'ясо
- Для шинки вимочувати м’ясо слід у розсолі (65 грамів солі на літр води) не менш як п’ять діб за температури не більше ніж 8 °С. Після вимочування м’ясо має стати на 30% важчим. Якщо воно недостатньо важке, потрібно набрати у шприц розсолу, в якому вимочувалося м’ясо, і нашпигувати ним. Можна м’ясо не вимочувати, а відразу нашпигувати зі шприца розсолом і залишити на деякий час маринуватися.
- Соковитість шинки дозволяє зберегти фольга. Що більше її шарів, то краще. Фольгу незадовго до повної готовності треба зняти, щоб м’ясо підрум’янилося.
- Якщо м’ясо нічим не обгортати, то в посуд для запікання краще підлити воду (1–1,5 см) і періодично поливати шматок м’яса рідиною. Якщо м’ясо запікається без фольги або рукава, покладіть його жирним боком догори.
- Щоб м’ясо на деку не підгоріло, укласти його можна на дерев’яні палички.
- Після запікання шинку слід витримати у фользі ще 10 хвилин.
- Ставити м’ясо потрібно обов’язково в добре розпечену духовку, інакше воно може вийти сухим.
- Перед запіканням, щоб не витікав сік, можна обсмаживши шматок з усіх боків на сковороді.
- М'ясо не пригорить і не буде сухим, якщо в духовку під час запікання поставити невелику каструльку з водою.
- Варене м'ясо буде соковитим, якщо покласти його у киплячу воду, а потім варити при слабкому кипінні в закритому посуді.
- Щоб м’ясо було соковитим, його краще запікати у рукаві великим шматком при 200 ºС годину - на кожен кілограм м’яса плюс 30 хвилин при відкритому пакеті.
