Пряний вишневий соус до м'яса
Ароматний, пряний соус, відмінно підійде до м'яса або сирної тарілки. Спеції ідеально гармоніюють між собою, підтримуючи загальний смак ягідного соусу. Приготувати його можна зі свіжої або замороженої вишні. Крохмаль можна додавати за бажанням, соус виходить густим і без нього.
Знадобиться:
- 1 л банку вишень без кісточки (600 - 700 гр цілої),
- 8 ст. л. цукру,
- 1 ст. л. солі,
- 1 ч. л. меленої суміші перців,
- 1 ч. л. гострого червоного перцю,
- 1 пачка приправи Каррі (30 гр),
- 2 головки часнику,
- 1 ст. л. 9% оцту,
- 50 мл води,
- 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
Вишні без кісточки пробийте блендером. Додайте в сотейник вишню, цукор, сіль, спеції, подрібнений часник і оцет. Готуйте на повільному вогні, помішуючи 30 хвилин. Розведіть крохмаль у воді, додайте до соусу, проваріть ще 5 - 7 хвилин. Розлийте соус по невеликих банках, закатайте. Приблизний вихід вишневого соусу, близько 550 - 600 мл.
Вишневе варення з кабачком
Інгрідієнти:
- 1кг.вишень (без кісточок)
- 0,5 кг кабачків
- 1кг-1,5кг.цукру
Кабачок порізати на шматочки, засипати цукром на 2год. Вишні без кісточок, засипати цукром до розчинення цукру. Далі з'єднуємо все, перемішуємо, ставимо на сильний вогонь, доводимо кипіння. Тоді зменьшуємо вогонь, варимо 30-40хв. до готовності.
Вишнева наливка класична
Відберіть 3,5 кг дуже стиглої вишні, видаліть хвостики. Розкладіть ягоди на деках, застеливши їх пергаментним папером, поставте на сонці або в духовку (на сонці добу-дві, в духовці при температурі 150 градусів близько години). Вишня повинна трохи підвяліть, лопнути, показавши крапельку соку. Тепер видаліть з кожної ягоди кісточку. Приблизно склянку кісточок роздробить молотком, насипте на дно 5-літрового бутля. 20-25 вишневих листя добре промийте проточною водою і обдайте окропом. Розтлумачте злегка, щоб з'явився характерний запах. Вишню покладіть в слоік, пересипаючи цукром (приблизно 1 -1,5 кг) і перекладаючи листям. Кількість наливки залежить від сорту вишні - більш соковита ягода дасть більших вихід соку!В кількості цукру зрозумієте пізніше, в міру виділення соку, цукор можна буде підсипати. Тепер зав'яжіть горлечко бутля 4-слойною марлею. Поставте на сонці на 5 діб, щодня по кілька разів струшуючи бутель, щоб цукор розчинявся рівномірно.Потім відправте в темне місце (можна прямо на кухні під стіл або в шафку). Там наливка повинна простояти довгих 5 тижнів! Після чого процідіть спочатку через сито, добряче віджавши ягоди від соку. Потім процідіть через марлю, влийте 2 ст.л. горілки, щоб надійно припинити бродіння, і розлийте по темних пляшках. Добре закупорте наливку і покладіть на бік на 3-4 місяці в темне прохолодне місце (в ідеалі до наступного врожаю - тоді виходить абсолютно чудовий смак !!!). Ягоди можна заморозити, потім додавати у всілякі торти-десерти. А можна залити горілкою, додати трохи кориці і кілька гвоздичок, і витримати ще 1 місяць - вийде вишнева горілка, міцна і солодка!
Варення "Вишня в шоколаді"
Розпочався сезон вишні - час робити заготовки. Хочу запропонувати вам дещо цікавеньке. Сказати, що це варення смачне - це не сказати нічого. І це не лише варення - це чудова паста-намазка, прекрасне наповнення для тортів чи тістечок, смачнюче доповнення до морозива чи йогурту і навіть смачний і оригінальний подаруночок для улюбленої подруги.
Потрібно:
- вишня (без кісточок) - 1,5 кг
- цукор - 1,5 кг
- шоколад (екстрачорний) - 100 г
- какао - 100 г
- коньяк - 50 мл (за бажанням)
В такій пропорції (1:1) варення виходить солодке-пресолодке, тому цукру можна взяти і менше, а якщо ще й вишня солодка то точно беріть менше. Вишню пересипаємо цукром і доводимо до кипіння, залишаємо відпочивати (до повного охолодження), процедуру повторюємо 4 рази. На 5 раз додаємо шоколад та какао і все разом проварюємо 15 хв. Какаоварто брати якісне, від цього залежить смак варення. Варення потрібно дуже гарно вимішати, щоб повністю розійшлося какао і розчинився шоколад. Якщо є бажання - за кілька хвилин до кінця варки раджу додати 50 мл коньяку, алкоголь випарується, а от неперевершений смак і аромат залишаться. Розливаємо варення в стерильні баночки і залишаємо до зими. Варення виходить в міру густим, насиченого, шоколадного кольору, бархатистим і з звабливою ноткою коньяку! Вихід - 4 банки по 430 мл.
Ніжні рогалики
Інгрідієнти:
- 400 гр борошна
- 140 гр вершкового масла або маргарину
- 60 гр смальцю.
- 2 жовтки
- 100 гр сметани
- 100 мл молока
- 1 ст л лимонного соку
- вишня
- цукор
Зробити крихту з 400 гр борошна, 140 гр вершкового масла або маргарину, 60 гр смальцю. Змішати 2 жовтки, 100 гр сметани, 100 мл молока, 1 ст л лимонного соку. Об'єднати дві маси і замісити тісто. Покласти на 1 год в холодильник.
Начинка - вишні без кісточки, зварені з цукром у своєму соці.
Тісто розділити на 6 частин, з кожної розкачати тонке (1-1,5мм) коло, порізати на 16 секторів, викласти начинку, скрутити рогалики. Пекти в духовці, розігрітій до 180° 15-18 хв. Не пересушити. Посипати або обкачати у цукровій пудрі.
Вишня у власному соку
Вишню дуже добре помийте дайте стекти воді.Потім вийміть кісточки будь-яким зручним для вас способом. Баночки помийте і простерилизуйте. У суху і простерилізовану баночку шарами укладіть вишню і цукор (на півлітрову баночку - 4 столових ложки цукру з гіркою).Останній шар повинен бути цукор.Стоїть, доки не пустить сік.
У велику каструлю налийте воду і постеліть на дно рушник. Ставте банки, прикрийте їх кришками, але не закручуйте. Вода в каструлі повинна бути трохи вище середини баночки. На помірному вогні доведіть воду до кипіння і стерилізуйте баночки на повільному вогні 10- 15 хвилин. Акуратно виймайте гарячі банки з каструлі і щільно закрийте кришками. Переверніть догори дном і укутайте ковдрою до повного охолодження.
Смачних і приємних моментів!
