Куряча печінка з карамелізованою грушею
Готуємо печінку з карамелізованою грушею за рецептом шеф-кухаря Євгена Клопотенка. Неймовірний смак та аромат!
Інгредієнти:
- куряча печінка – 700 г;
- пшеничне борошно (для панірування) – 70 г;
- масло – 50 г;
- олія – 2 ст. л.;
- сіль до смаку;
- груша – 450 г;
- цукор (для смаження груші) – 1 ст. л.;
- петрушка для подачі – за бажанням.
- Промийте курячу печінку, зачистьте її від плівок та розріжте кожен шматочок навпіл. Просушіть печінку паперовим рушником та запаніруйте кожен шматочок у пшеничному борошні
- Помийте груші, видаліть насіння та наріжте їх скибками.
- Обсмажте запаніровану печінку на сковороді, розігрітій з маслом та олією 10-15 хв. Готову обсмажену печінку посоліть на смак.
- Розігрійте сковороду з 30 г масла, додайте нарізані груші, цукор та смажте їх, помішуючи до золотавого кольору приблизно 3 хв.
- До груші додайте печінку, перемішайте інгредієнти та смажте їх ще 1,5-2 хв, потім зніміть з вогню.
- За бажанням перед подачею страву можна присипати петрушкою.
Куряча печінка з яблуками
Інгредієнти:
- 1 кг курячої печінки
- 4-5 цибулини
- 2-3 яблука
- сіль, перець, цукор
Приготування:
Печінку помити й обсушити. У гарячу сковорідку з рафінованою олією покласти печінку й не накриваючи обсмажити з однієї сторони, поки не зникне червоний колір. Коли одна сторона печінки підрум’яниться, перевернути і смажити з іншого боку. За 2-3 хвилини до готовності страву посолити і поперчити до смаку. Зверніть увагу, що додавати сіль рекомендується в кінці смаження, так печінка буде набагато ніжніша. Смажити потрібно на помірному вогні 10-12 хвилин до готовності. Готову печінку зняти з вогню і накрити кришкою.
На окремій сковорідці: нарізати напівкільцями цибулю, посолити, посипати цукром (2-3 чайні ложки) і обсмажити на олії до золотавого кольору. Після цього нарізати яблука тоненькими скибочками, додати до підсмаженої цибулі і перемішати. Найкраще для рецепта підходять кисло-солодкі яблука. Як тільки шматки яблук стануть м’якими, овочево-фруктову суміш тушкувати ще 1-2 хвилини. Готовий гарнір повинен мати кисло-солодкий, духмяний смак.
Куряча печінка в пряному соусі
5ОО гр курячої печінки посмажити без олії на пательні майже до готовності. Помішувати, щоб не пригоріла.
Змішати в каструлі 2 столові ложки олії, 3 столові ложки томатної пасти, 1 столову ложку подрібненого часнику, 1.5 столові ложки паприки, 1/2 склянки оцту (брала 2 столові ложки яблучного), 1 чайну ложку солі, 1 чайну ложку цукру, 1 чайну ложку зіри, 1 чайну ложку меленого кмину, 1 склянку води.
Викласти у цей соус смажену печінку, закип’ятити і, накривши кришкою, тушкувати на маленькому вогні 10-15 хвилин.
Печінковий паштет
Інгрідієнти:
- 1 кг печінки будь якої
- 2 шт. цибулі
- 4 шт. яйця,
- сіль, перець за смаком
- 0,5 л молока
- 200 г масла вершкового або маргарину
- 400 г крекер (печиво).
Розмір форми: 30 см - 22 см, висота: 6 см.
Приготування:
Цибулю порізати кубиками і обсмажити на олії до прозорості. Сиру печінку і посмажену цибулю перекрутити на м'ясорубці, додати яйця і збити вінчиком чи виделкою. Крекер подрібнити на мілкі шматочки (товкти качалкою). Молоко нагріти до гарячого і додати масло. Масло має розтопитися і тоді в молочну масу додати подрібнений крекер, перемішати і залишити на 5 хвилин. Ще раз хочу наголосити, що печінку сиру потрібно перекрутити. До перекрученої печінки з цибулею і яйцями додати крекер з маслом і молоком, посолити і поперчити і добре все перемішати. Масу виливаємо в форму застелену пергаментом і випікаємо при температурі 180 градусів 1 годину. Нарізати коли охолоне.
Печінкові рулетики з помідором
Інгредієнти:
- Куряча печінка 160г
- Яйце 1 шт
- Йогурт натуральний без наповнювачів 50г
- Цибуля 30 г
- Часник 2зуб
- Борошно цільнозернове 2 ст.л.
- Помідор 150г
- Сметана 10% 60г
- Кріп
- Сіль та спеції
Приготування:
Промиваємо печінку та очищаємо.З’єднуємо печінку з яйцем,йогуртом,нарізаної цибулею,борошном,часником,сіллю та спеціями. Пробиваємо ручним блендером до однорідної маси. Смажимо млинці на сухій сковороді з двох сторін. Сметану з’єднуємо з часником,дрібно нарізаним кропом та змащуємо млинці. Додаємо дрібно нарізаний помідор та скучаємо в рулетик. Розрізаємо навпіл та смакуємо.
