Персики в сиропі з коньяком
Інгредієнти
- 4 банки по 1 л
- 3 кг персиків
- 300 грам цукру
- 750 мл води
- 240 мл коньяку
Персики розрізати навпіл, дістати кісточку.Довести до кипіння велику кількість води й партіями опустити половинки персиків на 1-ну хв. Дістати з гарячої води й помістити у велику миску з холодною водою та льодом. Зняти шкірку. Цукор та воду довести до кипіння. Персики розкласти по стерилізованих банках й у кожну банку влити по 60 мл коньяку.Залити персики доверху банок цукровим сиропом й закрити стерилізованими кришками. На дно великої каструлі покласти кухонний рушник або спеціальну решітку для пастеризації. На рушник (або на решітку) поставити банки з персиками, так щоб вони не торкалися одна одної. Залити гарячою водою до 3/4 висоти банок. Довести до кипіння воду, зменшити вогонь, щоб вода спокійно побулькувала і пастеризувати 5-7 хвилин для банок об'ємом 1 л, з моменту закипання води.Банки акуратно дістати, витерти насухо і перевернути догори дном. Накрити ковдрою чи покривалом і залишити так до охолодження. Персики в сиропі будуть готові через 1-2 тижні.
Королівський сирник з персиками
Тісто:
- Борошно – 2.5 скл
- Масло – 300 г.
- Жовтки – 3 штуки.
- Какао – 4 ст.л
- Цукор – 1 склянка.
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Розпушувач – 2 ч.л.
Змішати разом просіяне борошно, какао, цукор, ванільний цукор та розпушувач. Холодне масло посікти кубиками та руками швиденько перетерти в крихту з сипучими. Додати жовтки та швиденько замісити тісто ( якщо тісто не замішуватиметься, йому не вистачатиме вологи, то додати 1-2 ст.л сметани або яйце). Тісто розділити на дві рівних частини. Одну положити а морозилку ( щоб затверділа), а іншу руками виложити на дно форми ( форму нічим не змазувати, для надійності можна вистелити пергаментним папером). Випікати при температурі 180 градусів 15 хв
Сирна маса:
- Сир – 1 кг.
- Масло – 200 г.
- Цукор – 2 склянки (регулюйте кількість цукру відповідно до свого смаку).
- Ванільний пудинг – 2 упаковки.
- Жовтки – 4 штуки.
- Білки – 7 штук.
Почну з того, який краще брати сир: я готую сирники виключно із домашнього,не надто вологого сиру. Сир разом з м‘яким маслом, цукром, ванільним цукром та жовтками перебити блендером до однорідної маси. Додати порошок ванільного пудинга, та ще раз вимішати блендером. На цьому етапі, за бажанням, можна додати цедру лимона чи апельсину, сухофрукти. Білки збити з щіпкою солі до стійких піків. Обережно, в декілька етапів, ввести лопаткою в сирну масу. Половину сиру виложити на шоколадне тісто (яке вже побувало у духовці), виложити консервовані персики. Зверху виложити залишки сиркової маси та поверх неї потерти тісто ( яке було у морозильній камері). Випікати при температурі 180 градусів приблизно 1 годину( до сухої зубочистки). Виключити духовку і залишити сирник вистигати в ній.
Персики в сиропі
- Персик 2 кг
- Цукор 400 гр.
- Лимонна кислота 2 чайної ложки
- Вода1 літр
- М'ята по бажанню
Помити фрукти, просушити і полотенцем промокнути на сухо. Ножем розрізати на дві частини, прокурутити за часовою стрілкою, забрати кісточки. Залити половинки персика крутим кипятком, залишиємо на 5 хв.Злити воду і зняти шкірку, накласти в банки, додати м'яту. Приготувати сироп, залити ним одразу персики, щоб не почорніли. Стерелізація в духовці (ставимо в холодну духовку, час рахуємо після того, якдуховка нагрілася) при температурі 200* - 10 хв. або звичайний спосіб - у каструлі з водою. Вихід 4-5 баночок по 0,5 л.
Або робимо так: гарячий окріп, залити ним персик у банці,накрити кришкою. Зачекати 20 хв,злити його. Прокип'ятити сироп з цукром ілимонноюкислотою, залити знову персики і закатати. Накрити ковдрою до повного охолодження.
Запечені персики
Фрукти миємо, розрізаємо навпіл та виймаємо кісточку. Викладаємо персики у форму для запікання розрізом догори та рівномірно змащуємо їх оливковою олією. Для цього можна скористатися пенликом. Перевертаємо персики та запікаємо їх при температурі 180 градусів протягом 10 хвилин. Заздалегідь або одночасно змішуємо корицю, цукор, ванільний екстракт і розм’якшене масло. Підпечені персики виймаємо з духовки та заповнюємо отвори, де була кісточка, масляною сумішшю. Після цього запікаємо ще 10 хвилин. Запечені таким чином персики дуже смачні. Щоб зробити їх ще більш неперевершеними, можна додати кульку морозива або трохи збитих вершків.
Персики з рікотою
- Персики 4 шт.;
- Рікота 200 г;
- Молота кориця до смаку;
- Мед 1 ст. л.;
- Рослинна олія.
Приготування
Розігріваємо гриль на середньому вогні та змащуємо невеликою кількістю олії. Рікоту потрібно викласти в миску та змішати з корицею. Персики розрізаємо на половинки, витягаємо кісточку. Заповнюємо персики сумішшю з рікоти. Обсмажуємо на грилі 3-5 хвилин. Все це варто полити медом і подавати до столу.
